吃苹果削皮，炒番茄剥皮，吃葡萄吐皮，炖冬瓜去皮……生活中类似这样的习惯你有几个?其实，有些蔬果的营养成分暗藏在果皮中。殊不知，在获得好口感的同时，你可能丢掉了很多宝贵的营养。

　1.抗氧化物质多停留在果皮上

无论是花青素、类黄酮等多酚类物质，还是维生素C，它们都具有强大的抗氧化作用，能够抵抗自由基对人体的损伤，预防心血管疾病，提高机体免疫力。而这类营养素在皮上的含量可能要大于果肉。

2.大多数果蔬皮上含有防癌抗癌成分

辛辣的萝卜皮中含有相当多的异硫氰酸酯类物质，它正是萝卜防癌作用中的关键成分;番茄皮中富含的番茄红素是迄今发现的抗氧化能力最强的天然物质之一，能预防心血管疾病和癌症。

当然，在带皮吃蔬果时，也要格外注意正确清洗果皮方法，“一网打尽”果皮上残留的细菌，避免病从口入。

“一网打尽”果皮上残留的细菌

　在洗蔬果时可以选择用食盐。例如，在苹果表皮过水浸湿后，放一点盐，然后双手握着苹果来回轻轻地搓，表面的脏东西很快就能搓干净，然后再用水冲干净，就可以放心吃了。这样清洗的原理是利用了盐的小颗粒状态，增强了摩擦，而且食盐本身也是食物，因此不会对身体构成任何威胁。