在提倡素食更健康的今天，越来越多的朋友开始爱上了吃素。素食的营养功效你知道吗？

蔬菜篇

山药——减肥、治小儿厌食症。

土豆——是减肥和长寿食品，对胃病、十二指肠溃疡、消化不良、便秘有益。

芋头——易消化，适宜胃弱、结核病人、老年人食用。有祛痰散结、消肿止痛的作用。含氟高，能保护牙齿。

豇豆——糖尿病人和应少食主食者，遵医嘱可食用豇豆和其它豆类。

刀豆——所含的植物血球凝集素有抗肿瘤的作用。

白菜——富含维生素A、C、U、铁质、钾、钼，抗癌，通便。治内热、津液不足，胃溃疡。

茄子——含维生素P，适合高血脂、高血压、冠心病、动脉硬化症等患者食用。有抗癌，抗衰老功效。

莲藕——生津、止渴。富含铁。少和盐水食，益口齿。

慈菇——解百毒，清热凉血。

空心菜——碱性食物。所含维生素A和纤维素。

山芋——减肥。有肠道“清道夫”之称。降胆固醇和血脂，抗癌。忌与柿子同食。

黑木耳——补铁、清胃涤肠、抗血凝，对动脉硬化、冠心病、高血压有效。所含多糖物质是抗癌成分，可用来降血脂、预防中风。

蘑菇——能抗癌、降血糖。富含蛋白质和氨基酸。

香菇——食疗补品，适用于体质虚弱、久病气虚者。抗佝偻。它是补充酶和氨基酸的首选食品。所含的干扰素诱发剂能抗癌。有降血压、降胆固醇作用。治多种肾病。遵医嘱可用于糖尿病、肺结核、肝炎、便秘、神经衰弱的食疗。

蚕豆——富含蛋白质、淀粉，含矿物质也很丰富。忌与菠菜同食。

豌豆——健脾胃，治产后乳汁不下，糖尿病和脚气。

冬瓜——利尿、降血糖、减肥、美容。

黄瓜——能提高人体免疫力、抗癌、刺激食欲、通便、降血糖、减肥。富含铁、钾、维生素A和维生素C。

苦瓜——抗癌。治痢疾。

丝瓜——能促进钙的吸收。美容。能抗病毒、抗癌。利尿、除热，故可治浮肿。通络活血。

南瓜——可增加体内胰岛素的释放。富含维生素A和酶，能抗癌。降血压。通便、降血脂、减肥。

洋白菜——又名圆白菜，富含维生素C、U、B1、B2、P、E、A、钾和钼，有抗癌作用。对于胃溃疡和十二指肠溃疡有效。通便。适用于胆石症、肥胖症、胃酸过多、糖尿病人食用。

莴苣——莴苣叶中维生素C含量高，汁液有催眠和刺激食欲、助消化、通便等作用。遵医嘱适用于高血压、冠心病、心律不齐、失眠、糖尿病、肥胖者食用。富含碘和锌。

萝卜——能消食、下气、防癌。通便、抗菌、防胆石形成，降胆固醇。可预防高血压和冠心病发作。吃生萝卜丝加白糖可戒烟瘾。对气管炎和咳嗽有疗效。富含维生素C。忌与人参、西洋参同食。

胡萝卜——是维生素A的重要来源。其它成分也很丰富。能排汞毒。有降压、强心、抗炎、抗过敏、降胆固醇的作用。但每天不要吃得太多。

竹笋——是一种高蛋白，低脂肪，低淀粉和多纤维素的食品。对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等症有食疗作用。

芹菜——降血压，补铁。治糖尿病。利尿消肿。

菠菜——补钙、补铁。利肠胃，通便。但一次不要吃得太多。

西红柿——维生素和矿物质均很丰富。治胃酸过多，食欲不振，西红柿汁治前列腺炎。补维生素C、A。

海带——富含碘、钙、铁。海带含碘量高。对乳腺癌有防治作用。降血压。碱性食品。利尿、补血、降胆固醇、降血脂、减肥、美发。忌与甘草同食。

紫菜——富含大量的碘。降胆固醇，能防治动脉硬化。富含胆碱，有改善记忆衰退的功能。能预防胃溃疡和促进溃疡面愈合。

辣椒——健胃，除湿、发汗、开胃、助消化。能防治气管炎、癌症、心脏病。能减肥、杀菌、镇痛。辣椒素能治疗膀胱机能障碍。

豆制品——易于消化和吸收，适合肥胖人和心血管病人常吃，有降低胆固醇和防止血管硬化的作用，是磷的良好来源，对脑神经有益，豆腐忌与菱白、菠萝同食。

水果篇

芒果——芒果苷是治疗慢性气管炎的有效药物。富含维生素A。

桃子——富含钾。能促进消化、增加胃肠蠕动，增进食欲。桃仁有止渴、去痰的药用。

木瓜——通经活络、舒筋活血、助消化。有催乳作用。

椰子——椰汁中钾和镁含量较高，与细胞内液相似，用以治疗胃肠炎、脱水虚脱等症。可强心、利尿。富含钙、磷、铁。治咽喉肿痛。能抗癌、降血压、降血脂。

山楂——消脾胃积滞。富含维生素C。有扩张软化血管、降血压、降胆固醇、抗癌和强心作用。消炎。减肥。治腹泻、腹痛。忌与人参或西洋参同食。常饮用山楂所泡的水可辅助软化血管，降血压。

西瓜——除烦止渴、利小便、补体液。对高血压、肾炎、浮肿、尿毒症和泌尿系统感染有疗效。防夏季中暑，口渴，黄疸。胃弱者不可多食。

菠萝——防止心肌梗死和脑血栓形成。消炎、利尿、加速组织愈合和修复。助消化。忌与豆腐同食。

苹果——减肥。降胆固醇。增加血色素。所含锌对智力有益。通便。止泻。防癌。对高血压、肾病有益。

梨——生津止渴。止咳去痰。属碱性食物，富含钾。保护咽喉。保肝助消化。

香蕉——富含维生素E和钾。通便。治疗胃溃疡。适用于高血压、动脉硬化、冠心病人和中毒性消化不良病人。

甘蔗——消渴，去火。

橘子——对高血压、冠心病、脑血管疾病有防治作用。防癌。

甜橙——清火、生津。对支气管炎和高血脂症有益。降压。

柚子——常用于治疗消化不良、胃痛、晕车，咳嗽痰多等症。降血糖、抗炎症。对心血管病人有益。

柠檬——祛暑。助消化。美容。遵医嘱，对高血压患者有益。

草莓——维生素C含量高。对肠胃病和贫血有滋补作用。对动脉硬化、冠心病、脑溢血、坏血病有功效。治便秘。防癌。

龙眼——补脾胃，助精神。对神经衰弱和更年期妇女失眠有疗效，能增加记忆力，抗衰老。

荔枝——补脾、养肝、降血糖。

樱桃——大补元气。它是补铁首选食物之一。补血，预防喉症。

柿子——适用于慢性气管炎、高血压、动脉硬化、痔疮下血等症。所含碘可治缺碘性甲状腺肿大。

猕猴桃——富含维生素C（人体利用率高），对高血压、冠心病、胃癌、食管癌、肝癌、直肠癌均有防治作用。助消化。

葡萄——对肠道有收敛作用。富含钾。对胃肠病有益。

谷物篇

糙米——含有维生素B1和其它B族维生素，能治脚气病、减肥。

小米——富含蛋白质、维生素B1、B2，对幼儿和产妇有益，忌与杏仁同食。

荞麦——降血脂、防治冠心病、动脉硬化等症，忌与南瓜同食。

燕麦——对高血压、高血脂、减肥有益，能抑制老年斑的形成。

玉米——是健康长寿食品。玉米油能防治心血管疾病的形成。

薏米——降血压、降血糖、防癌，增加人体抵抗力。

红小豆——有助于减肥，能医治水肿、脚气、黄疸、腹泻等疾患。忌与南瓜同食。

绿豆——有清热、解暑、明目、解毒和解酒等功效。

扁豆——是低脂肪的蛋白质来源和重要的矿物质来源。

花生——对咳嗽、多痰有治疗作用。有降胆固醇和润肤之功效。能健脑。抑制血小板粘聚，阻止血栓形成。治疗再生障碍性贫血的出血和多种出血症。抗衰老（民间有“长生果”之称）。忌与香瓜同食。

大枣——富含维生素C和其它维生素（有天然“维生素丸”之称）。抗癌、扩张血管、增加免疫、抗疲劳、保肝。

芝麻——润肠通便。益智，明耳目。高含钙、铁、高蛋白。芝麻油治小儿大便干燥。降胆固醇、促凝血、抗衰老、黑发润肤。