在贫穷的岁月里，红薯救了成千上万人的命，如今生活水平提高，红薯作为粗粮的一种，已经开始淡出我们的餐桌，也只是偶尔忆苦思甜的时候才会想起它，今天我们不说红薯，要说一说乡下扔的遍地都是---红薯叶。最近几年红薯叶里营养被大家所熟知，红薯叶一度被视为长寿菜经常食用，那它到底好在哪里呢？

我们都知道胡萝卜中类胡萝卜素的含量比较高，而红薯叶中类胡萝卜素的含量是它的三倍，类胡萝卜素是人体内可转化成维生素A,故有“维生素A原”之称。维生素A可以维持上皮组织细胞的完整性，对视网膜有保护作用，能够预防夜盲症、干眼病、角膜软化的发生。

红薯叶中含有一种特殊的物质---粘液蛋白，能提高人体免疫力，增强免疫功能，有促进新陈代谢的作用，黏液蛋白可预防心血管系统脂肪沉积，保持动脉血管弹性，防止动脉硬化的过早产生。

更年期的人可以适当吃一些红薯叶，它所含有的植固醇可以像荷尔蒙一样，起到平衡体内代谢的作用，对于更年期不适症状有缓解作用。红薯叶中含有大量膳食纤维，适量吃可以促进肠道蠕动，把体内污浊之物帮助排出体外，有预防结肠癌发生的功效。

取红薯叶的鲜嫩叶尖，在水中轻轻一焯，配以香油、醋、辣椒油、姜汁拌匀即可，不仅外观嫩绿，而且口感清爽宜人。也可于其它绿叶菜做法一样。由于红薯叶中的草酸的含量高，吃之前建议一定要焯水处理，肠胃消化不好以及胃病患者一定不要食用。物美价廉的红薯叶营养出色，可以尽情享受着美味的绿色保健佳品吧！