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You are what you eat!

食养导师们都是这样说的。

现代城市人没几个不吃成品或半成品食物的，

火眼晶晶的你，

有没有炼就这一道神功？

看！标！签！

食品原料真相

食物包装背后的标签

是我们了解食品原料真相的重要途径，但很多人会说背后一大堆化学名词也看不懂，今天一起来学习怎么看食品标签，以及几种常见的元素吧！

「 看啥？」

一. 看生产日期

购买食品时首先看生产日期，然后看保质期，购买日期距离生产日期越近越好。确定了日期后看食品的储存方式，比如冷藏，还是常温。再有还要看所购食品的食用方法，是直接食用，还是需要加热。

二. 看食品名称和类别

1. 食 品 名 称

购买食品时要看清名称，例如糖尿病患者购买无糖食品时一定要看清品名，是无糖还是无蔗糖，国家对无糖食品有明确规定，而无蔗糖食品国家还未出台规定，如糖尿病患者买了含麦芽糖的无蔗糖食品，会加重病情，因为麦芽糖升糖指数更快；很多家长喜欢给孩子买酸酸乳喝，其实酸酸乳既不是牛奶也不是酸奶，是乳饮料，营养成分大大少于牛奶和酸奶，影响儿童的营养摄入，导致营养不良。

2. 食 品 产 地

食品的产地非常重要，各种食品可能来自不同的产地，有国内生产的食品，有进口的食品，因产地不同，各国的相关规定也不同，所以还要注意看食品的配料表和营养成分表。

3. 食品生产者和地址

一定要看食品的生产厂家，生产地址。合格的产品，生产商和地址标注很清晰，需看仔细，防止假冒伪劣食品进入我们的身体。

4. 食品定量包装及净含量

购买食品要看包装上面标示的定量以及净含量，确定内容物的重量，防止大包装，小内存。也有助于了解相关营养素的净含量，对一些特殊人群来说以便确定食用量，比如糖尿病患者。

「 标签上几种常见元素 」

一色素

食物需要色香味俱全才能引起食欲，但经过精制和保持，大部分食物中的天然颜色都会褪去，变得毫无吸引力，故色素是常用的添加剂之一。

1. 人 造 色 素

人造色素是石油化工制造出来的染料，虽然比天然提取便宜，稳定性好，基本是不适宜食用的。儿童是受害最严重的一群，因为他们的肝脏排毒功能并未成熟。

另外儿童都容易被颜色鲜艳的食物所吸引，例如汽水、糖果等。食用过多色素容易患上注意力缺损多动障碍。以下是标签上比较常见的的人造色素名称：亮蓝，靛蓝，绿色，诱惑红，赤藓红，柠檬黄，日落黄。

2. 天 然 色 素

并不是没有天然色素的，例如红色的苹果，蓝色的蓝莓，绿色的菜叶。但天然色素容易受到热，光和酸度等破坏，没有化学合成的好看，而且天然提取会比较昂贵。

以下这些是可以安心食用的天然色素：红木素，甜菜根红色，胡萝卜素，姜黄，红椒，花色素苷类，叶绿素，氧化铁，二氧化钛。

二防腐剂和抗氧化剂

现代精制食品有四种主要的防腐方法，抽干食物的水分和空气真空包装，在最快的时间内冷冻，腌制方法或加入防腐剂。其中有三类防腐剂是消费者需要注意的。

1. 苯 甲 酸

苯甲酸有抗菌、抗霉菌的效用，但用于食品中，浓度不得超过0.1%。儿童使用苯甲酸会引致多动症，含有苯甲酸的饮品，经过金属催化（罐装饮品），加上一点点的热力（运输途中），有机会释放出致癌的苯。

美国FDA 在2007年研究报告中指出，在多个汽水样本中找到高水平的苯，这消息令消费者哗然，因为大量精致饮品都是用苯甲酸做防腐剂的。

2. 硝酸盐、亚硝酸盐

食物制造商可以用硝酸盐或亚硝酸盐作防腐剂，而天然细菌会将硝酸盐转化成亚硝酸盐，后者才是真正有防腐作用的化学物质。除了防菌，亚硝酸盐还能保持食物漂亮的颜色。

但长期食用亚硝酸盐会增加患上肠道癌和慢性肺病的机会，如果胎儿从母体摄取亚硝酸盐，会增加婴儿长大后患上脑癌的机会。消费者要保护自己，要尽量少吃含硝酸盐的腌制食品。

3. 亚 硫 酸 盐

这是一种普遍的防腐剂，用在包括干果、红酒、薯片、坚果等食品中。亚硫酸盐对大部分人没有害处，但对有敏感倾向的人，可以引起非常严重的后果，包括哮喘、皮肤敏感、过敏性休克等。

它有抗氧化功能，能够防止食物变黄变黑。例如芒果干、杏脯干等保留很漂亮的橙黄色，是由于加入了亚硫酸盐。

4. 抗 氧 化 剂

消费者需要注意的抗氧化剂是丁基羟基甲氧苯、二丁基羟基甲氧苯，简称BHA、BHT。食品制造商可以在食品中加入天然氧化剂，例如维他命C和维他命E来防止氧化，但比较便宜的是利用石油化工制造出来的BHA和BHT。

这些氧化剂多用于烘培食品，如薯片和面包等。食用BHA和BHT会对健康有很大影响，包括慢性肝脏肿大，增加患上癌症几率等。

三甜味剂

甜，是人类最喜欢的味道，由于提炼白糖技术的进步，白糖的价格不断下降，以至我们食用糖的分量亦增加了不少。食用太多糖会引发肥胖、糖尿病等健康问题。可是人类对抗这个问题，竟然不是少吃一点糖分，而是发明一大堆统称为甜味剂的代替品，其中一些代替品比白糖对身体害处更大呢！

1. 果 糖

果糖是很多食物的天然成分，而水果的甜味大多来自果糖。它是单糖，比蔗糖甜，但血糖指数却较低，不过仍是高卡路里的碳水化合物。对想控制体重的人其实不是一个健康的选择。

2. 糖 醇

虽然有天然的糖醇，但市面上用的大部分都是氢化的淀粉质地。它的热量比普通糖低，卡路里只有一半，但甜度也较低。

糖醇的好处是它们不会引起蛀牙，但是它会在肝脏中转化成葡萄糖，所以糖尿病人不宜食用过量。很多口香糖声称含有木糖醇，但其实为了保持甜度，生产商会加入其它化学糖，消费者必须仔细看标签。

3. 塔 格 糖

塔格糖是天然的单糖，甜度是蔗糖的90%，但卡路里则不及蔗糖的一半。塔格糖可以转化为调理肠道的益生菌，属于机能性产品。并且不会引致蛀牙，对血糖和胰脏的影响很少。一些减肥产品会用到塔格糖，但不多。

4. 阿斯巴甜、天冬氨

阿斯巴甜比蔗糖甜200倍，是上个世纪70年代开始便被食用的化学甜味剂。它的用途非常广泛：饮品、香口软糖、口香糖、饼干等。正如很多其它化学添加剂，广大消费者成为实验中的白老鼠。

阿斯巴甜推出几十年后，愈来愈多科学证据显示其对健康有很大害处。2005年意大利科学家研究发现长期食用阿斯巴甜令白老鼠在不同的身体部位长出恶性肿瘤。会大大增加患上癌症的几率。

5. 三氯半乳蔗糖

制造三氯半乳蔗糖的原材料是蔗糖，但它的构造绝非天然。它比蔗糖甜600倍，进入市场时间较短，已经成为继阿斯巴甜后用量最多的甜味剂，近年甚至以三氯半乳蔗糖作甜味剂的健怡可乐出现。

但已有研究指出，食用三氯半乳蔗糖的白老鼠，其胸腺比对照组的缩小40%，而肾脏有钙化现象。

选择包装食品

我们应该考虑以下四点

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作为消费者的我们不是没有选择

而是必须懂得选择和做出选择

❶ 是食物吗？

一些在市面上售卖的食物基本谈不上是食物。试想象，一瓶橙红色的饮品，原料包括：色素、葡萄糖、咖啡因、防腐剂和水。而这产品的售卖的市场定位是“健康饮品”。这正是我们称作的non-food,非食物也，这些东西不吃也罢！

❷ 阅读标签

标签是我们唯一可以得到有关食品信息的地方，请不要放弃这个宝贵的知情权利。细心阅读、会发现原来我们是有选择的！

❸ 本地食品

选择食用本地的新鲜食品，可以让我们避免很多不必要的添加剂和加工步骤，例如防腐剂，或以辐照抗发芽等激烈手段。

❹ “无益无紧要，最紧要无害”

最大的关注应集中在食物中是否有危害健康的元素，而不是有没有“有益”的东西，故不要让那些健康声明、正面标签等分散注意力。

对自己的身体负责任

挑选健康食品