（本文由素食惠原创：sshbjdy）

烹茶涤尘思,清逸凉无比

文 | 素食惠

千仞太姥山，四季云雾茶

太姥山位于东海之滨，是古时候道佛仙家扣指问长生的地方。相传福鼎竹栏头自然村有一孝子名陈焕，性至孝，但是却因为家中耕地贫瘠，即使是不分昼夜的耕耘，到了秋天，田里也无法给陈焕家中带来足够的粮食。因为难求双亲温饱，陈焕深感愧对父母。

时大年过，陈焕携干粮上太姥山祈求太姥娘娘“托梦”，指点度日的方法。陈焕焚香礼拜毕，合眼睡去，朦胧之中，只见太姥娘娘手指一树曰：“此山中佳木，系老妪亲手所植，群可分而植之，当能富有。”

次日，陈焕走遍山山岭岭，直至太阳落到西山头，果然在鸿雪洞中觅到一丛茶树。陈焕大喜，当即用随身带来的锄头，分出一株携回家中精心培植。百日后，果然生机嫣然，其茶异于常种，它就是今天的“福鼎大白茶”。

白茶如璞玉，无为达至纯

感动天地，陈焕的至孝换来的就是这无为而天然自美的白茶。白茶，因为成品后茶叶披满白毫，如银似雪而得名。这是早在陆羽《茶经》和宋朝赵佶的《大观茶论》里就有记载及专论的名茶。时值夏日，泡一杯白茶，不但去暑消炎，它清甜素净的香气也能洗涤掉我们初夏的烦闷和困顿，那份自然甘醇则带给我们一种禅悦之趣。

白茶区别于其他茶种的独特之处恰恰就在于一番化繁为简的“减法”。白茶，只用晒干或阴干的方式对茶叶进行简单加工，这样就能最大程度地保留了茶叶的营养成分和药用价值。做白茶主要是利用太阳的温热去晒，七分晒三分焙，不炒不揉。这样制作白茶，让茶叶吸饱了太阳的光辉，自然也就能喝到“阳光的味道”。看，呈现的过程也是如此符合自然，白茶的简单无为，随处可见。

采摘

茶之于茶农，是一种执着而坚定的念想，是一种淳朴而善良的映射。听采茶女说，白茶的采摘是要早采、嫩采、勤采、净采，采下来的新茶成朵状，大小均匀，茶芽留柄很短，轻轻地采，轻轻地放，用竹篓盛装，用竹筐贮运。

萎凋

萎凋是白茶品质形成的重要工序。精细的茶农在春秋晴天或夏天不闷热的晴朗天气，将采摘下来的白茶用竹匾及时地摊放，摊放的厚度要均匀，不可以翻动，经过摊青之后，当茶叶达七、八成干时，再灵活地选用室内自然萎凋、复式萎凋，或者加温萎凋。

干燥

干燥是白茶定色阶段，也是白茶固定品质，提高香气关键工序。在剔除梗、片、蜡叶、红张、暗张之后，茶农以文火精心地进行烘焙至足干，只宜以火香衬托茶香，待水分含量为4～5％时，趁热装箱。

白茶，它一生下来就是茶，自始自终都保持着它天然的模样。来，深入茶林，你我来重新认识这淡定隽永的白茶。白茶品种有单芽制作的白毫银针和芽叶制作的白牡丹，都来自大白茶树，而同样以芽叶制作的寿眉，则来自小白茶树。

白茶中的佳人——白毫银针

白毫银针斗胜雪，素雅见长，根根挺立，刚出水的芙蓉般亭亭玉立。亦如清纯少女般一袭洁白飘然而至，相对无需言，默默不答语。在水中缓缓的舒展自己，悠悠然释放缕缕仙香。这就是白毫银针，一款美丽而仙雅的茶。

因为银针只是大白茶树的芽头所制，所以它的娇嫩与内敛不言而喻，冲水后，银针初浮于水面，约三四分钟后芽尖朝上，慢慢竖起，而且上下交错，如水中钟乳，复次缓缓沉于杯底。一起一伏，暗合人生之道。这一刻，你会感觉远离尘俗，意趣盎然。

白茶中的舞娘——白牡丹

白牡丹，如此高雅的芳名也只能属于白茶里的某个品种。它并非花类却拥有其相同美誉，只因其形似花朵，叶针披满白毫有如一妇人长裙挂身，富贵动人。在茶中翩翩起舞的一定是她，一袭绿舞裙在水中跟着水的旋律舞蹈，时起时落，只见，如影如虹。

白牡丹一般采一芽二叶初展，干茶的两片绿叶夹着银白色的毫心，成品绿叶披白毫，绿白两色相映，色泽调和、匀整。冲泡出来的茶汤也非常怡人，汤色杏黄或橙黄清澈，品一品，其滋味清醇微甜，回味甘鲜，其形态和滋味令人心魂俱醉。

白茶中的隐士——寿眉

如秋天扫起来的落叶，若午后收集起来的散阳，透亮的茶汤也似秋光，像是那片片茶叶收集来的春夏暖阳都释放出来，浸在茶汤里，汤味也是太阳的味道，暖暖的，有芳草气。其貌不扬的寿眉每一次总会给人一种惊喜，一种启迪。

寿眉一般用二，三春的一芽三，四叶作为加工的原料，因此其品质形成了独特的香气和滋味。寿眉虽叶片多，但滋味也有很多层次上的变化，从荷叶香到枣香再到药香，香气的转变也是因为随着年份的增加有不同的转变。

寿眉茶性中庸，像一位智慧高深的隐士，不寒不热，不偏不倚。有人将男人与茶相比，说过了70岁的男人要像寿眉，集众茶的甘香于一体，经历了性情爱欲而观止，倒也十分贴切。

后记

白茶的真在于它缘于自然，永远是真香，真味，更可贵的是她的真性情，经了沸水的冲泡，它充分地将自己的内含物浸泡出来，就算是香散味淡人走茶凉的一刻，它也无悔。

茶过几巡，像是女人的一生，涩是青春滋味，苦是半生基调，弥漫的香气是岁月溢出的欢乐与幸福，而留在唇齿间的甘甜则是最终的了悟与所得。白茶可使人清爽、清纯、清新、清逸、清雅......茶，一片树叶的智慧，活到老学到老。也许孤独，从不寂寞；依然火热，绝不退缩。

如果爱白茶是病，那我不想被治愈。

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