在全球范围内，人类今天面临的最严峻的挑战就是如何保护赖以生存的生态环境的问题。事实也告诉我们，仅仅依靠科技是根本不能解决问题的。除非我们愿意改变生活方式，否则科技的进步只会加速生态环境破坏的步伐。

同样的土地，通过种植谷物可以养活的人口，是通过种植饲料喂养经济动物提供肉食来养活的人口的20倍。每一份汉堡的代价是6.25平方米的森林。

动物的大规模工厂化饲养，不仅导致了大量动物的痛苦，而且造成了非常严重的污染。据统计，每生产一公斤牛肉，需要10万公升的水，排泄出40公斤的粪便。也无法像传统农业那样予以利用，大多直接排放进入自然界。

过长的食物链所造成的有毒化学物的高度富集，饲料中的药物添加剂，过度放牧造成表土流失，这些都在加剧着全球日益严重的生态危机。

在既有的价值观和生活方式下，生态环境问题非常棘手，难以解决，这已经由历史和现实再三证实了。相反，如果要调整生活方式和价值观，许多生态问题的解决却相当容易，调整自己的食谱，就可以轻而易举地避免上述种种对于环境的破坏。

素食者的生活方式在道德上是高尚的。

中国现在许多人对素食的误解，是因为摄入的热量不足，食物单一，缺少搭配。而在主动的素食，只要摄入的热量充足，注意营养搭配，是根本不必有营养不良之虞的。

素食作为一种生活的理念，人们完全可以根据自己的认识程度和自身情况，决定采取素食的程度和种类，决定是长期素食还是间断性的素食。

中国古代大乘佛教提倡并培养了相当普遍的素食的优良传统。然而今天，与西方发达国家相比，我国素食者的比例却远远落后，原因很多，其中之一就是对于素食在生态保护方面的贡献宣传不足。这和环保运动在中国发展的情况多少有点类似。素食运动在当今中国是一个方兴未艾的青年运动，是一个主要由具有社会责任感和环保理念知识群体发起的运动。它的发展前景未可限量，值得每一个热心环保的人去关注、认识和加入。