3月20日是国际素食日，由非营利的公益性组织“农场动物权利运动”（FarmAni-malRightsMovement，简称FARM）发起。自1985年起，每年的春季首日，世界各地成千上万的人为了改善健康、拯救动物和保护环境而吃一天素食，国际上称为Meatout。

如何开始你的素食生涯

首先你要下定决心

如今成为素食者比起过去简单许多！2003年的一项研究发现2.8%的美国人是严格素食主义者，过去的20多年来，素食产品、素食餐厅不断涌现，最重要的是素食主义在许多国家都成为一种时尚、环保、健康的潮流。当然，那些依赖肉食长大的人要转变为非肉食者会面临一些挑战。下面的指南和建议，将为你顺利过渡到素食提供一些帮助。

素食主义者可能经常会面对他人的各种评价和问题有的人好奇，有的人则不关心。在遇到这种情况之前，想好你为什么要变成素食主义者，也许你反对农场对动物的虐杀，也许你认为肉食破坏生态资源，也有可能你纯粹是爱护动物，不忍心想象它们被吃的样子。不管是什么理由，决定了就勇往直前，只要你经过深思熟虑，就不要犹豫不决。

额外建议：尽可能试着避免在吃饭期间谈论吃肉（尽量少说）尤其当向你提问的人碗里有肉的时候这让他们在道德上占了下风。告诉他们你乐于解释自己的理由，不过餐后再说吧。

一般来说，如果你避免劝说他人改变饮食信仰的话，关于素食的讨论会变得顺利些。

了解营养知识

作为素食者，拥有健康全面的膳食很容易，除非你每餐都用面包或薯条代替鸡肉。在素食生涯早期，学习一些营养学知识很有必要，了解蛋白质、矿物质和各种营养素的非动物性食物来源、食物的营养搭配以及其他需要注意的地方。

尝试你没有吃过的蔬菜和水果

鹰嘴豆、藜麦、奇异籽、秋葵、牛油果、荞麦、天贝、榴莲、无花果、苋菜、豌豆、素鸡、牛蒡、椰子、火麻、亚麻籽、胡桃、面筋、腰果、羽衣甘蓝、小扁豆、甜菜……踏上一段新奇有趣的味觉之旅吧！

学习新食谱

和营养的基础知识一样，烹饪知识也是素食者最重要的工具。留意从左邻右舍还有亲人、朋友那里学习和素食烹饪有关的知识，或买几本素食烹饪食谱，多多尝试新食谱，很快你的素食手艺就能超越烧豆腐和炒青菜啦……

制定节假日就餐计划

逢年过节就餐，通常是在亲戚、朋友家里进行的，满桌子的肉菜给你坚持素食带来很大挑战。如果在别人家吃饭，最好事先和主人说好你的饮食习惯，一般来说他们会乐意为你多准备一些素食。如果你觉得他们这样做有些困难，可以问问主人你是否可以带一道主菜与大家分享，通常人们都会很乐意。另外通常我们都会有些素食选择：比如水果、面食、全麦面包、炒青菜，等等。如果你担心自己会饿肚子，也可以提前吃些东西再去聚餐。

寻找志同道合的朋友或者社团

独自开始新的生活方式可能会遇到困难，如果你有一样对素食感兴趣的朋友一起交流分享享受素食，就再好不过了。如果你有朋友已经坚持素食生活一段时间了，那么可以和他们约见几次喝喝咖啡，了解他们的想法和建议，获得些资源和灵感。如果你不了解身边是否存在吃素食的人或者能足够激励你的素食者，那么上网搜搜素食的社区，与其他素食者交流认识吧。豆瓣、百度素食吧等社交网站都有许多素食小组。如果你周围的素食者比较分散，交流较少，素食星球鼓励你通过网络自己发起本地的素食者聚会哦！

决定你对穿戴的态度

有些素食者远离皮制品、皮草、丝制品和动物毛制品，其他的素食者则是“吃归吃，穿归穿”，并不把两者混同起来。在早期，不管你是否把拒绝皮革也看做素食主义的一部分。你都应有所研究，特别是如果你决定拒绝皮革，那么你应该养成购物时看标签，并且寻找合适的皮制替代品和“素食”服装品牌选择。

选自：微信公众号“素食星球”

素食改变生活

大李：为了调理身体

2003年，单位组织的体检让大李改变了自己的饮食观念。那次体检，检出他血脂偏高，如果不控制，发展下去危险。紧张之下他咨询了一位老中医，想看看有什么药方可以降低血脂。这位老中医忠告他，目前情况不算严重，吃药并不是最好的选择。如果想降血脂，最好改变以往过多吃大鱼大肉的不良习惯，多吃素，减少动脉粥样硬化，加速血液新陈代谢，慢慢调理身体。从此，大李开始有意识地选择“吃素”，他已坚持两年。

大李并不是“全素”。他每月大约吃10次全素餐，平均三天一次，属于“偶尔素一素”的那种。他吃素大部分时间是在家里，每餐吃三到四个素菜，每次“素餐”他都能吃两碗饭，吃完了也不觉得饱滞腻味，反而有一种令人心里踏实的满足感。有时大李也到外面的素食餐厅吃素，现在的餐厅已能将素菜做得口味宜人。

两年的吃素让大李有了满意的“成果”，大李的身体已恢复健康。

最爱素食菜谱：红焖冬菇、南瓜扣、松仁炒玉米、酸甜冬瓜、红烧芋头。

阿东：为了减肥

“山珍海味谁不爱，咱吃素不也是没办法吗？”在媒体工作的阿东谈起素食和美食的斗争时，总是一脸的无奈。据说他已高举减肥大旗好几年，但收效甚小，原因是屡屡要和美食擦肩而过时，被美食留下了脚步。

阿东是个典型的美食爱好者，他由一个65kg的帅小伙“变”成了一个将近100kg的大胖哥。说起自己65kg的时候，阿东还是有点“后悔”：“那时身材多好啊，现在由于体重超标，感觉有许多的不方便，平时打球锻炼，脚跟的压力大，弹跳起来非常不灵活。我现在也很担心因为肥胖会引起其他的毛病，这就得不偿失了。”

阿东为了减肥已吃素食有一段时间，虽然速度慢了点，但起码还是有效果的。据他说，由于过于肥胖，医生给他开出了“内分泌失调”的诊断。现在，他正照着医生开出的方子进行日常饮食，平时也会翻看有关营养平衡方面的书，针对性地进行饮食安排。“我减肥的决心还是挺大的，吃素食这么久以来，还是有点效果的，我现在的体重已减到90kg左右。”

最爱素食菜谱：水果沙拉

阿辉：为了动物，也为健康

从2011年到现在，阿辉经历了从杂食者到素食者再到生食者（吃未经烹煮的蔬果杂粮）的“进化”。说起素食的起因，阿辉的回答与绝大多数素食者一样为了保护动物、为了自己的健康。

他说：“我以前就曾参与许多爱护猫、狗的活动，但并未开始吃素，直到有天被一个人的话惊醒，他说，你宣传不吃猫、狗，但你不也吃猪、牛、羊和鸡、鹅、鸭这些动物吗？我听了觉得挺有道理，于是就开始在网上了解素食这方面的资料。还有就是，我从小到大都在思考一个问题：为什么人会生病？能不能避免呢？后来我发现素食可以实现我这两个愿望，何乐而不为呢？”

现在的阿辉，每天买好吃又便宜的水果，饿了才吃，不饿不吃，不被“吃”的欲望束缚。阿辉从放弃肉食再到放弃熟食，同时放下了更多执念和欲望，但他也有所希冀没有疾病、没有烦恼、没有矛盾、没有怨念、身体越来越强、心中有无尽的喜悦、每个人见面都会微笑。

最爱素食食谱：生菜、水果

要成为素食主义者远不止用豆腐代替肉那么简单，不过，改变饮食也没有你想象的那么难，只要保持积极开放的心态，过渡到素食会很轻松顺利！

奥普拉：关于素食你应该知道的6件事

美国脱口秀女王奥普拉温弗瑞，在世界范围内可谓家喻户晓，但是很多人不知道她是一名积极倡导素食的公众人物。她曾通过其节目，做出对素食的巨大宣传。

2008年，奥普拉曾挑战21天纯素食，并通过她的电视节目跟踪报道整个进程。她的378名员工也一起参与了这三周的试验。她还宣布从那以后，每周一都在她的食堂实行“无肉日”。

以下是奥普拉告诉我们的六件素食者应该知道的事：

1.有许多资源可以助你转变！这个网络资源丰富的世界正在渴望与你牵手踏上这个激动人心的旅程！如果你愿意从头学起，来了解我们对动物所做的一切，我衷心地向你推荐如下书籍：《吃动物》（EatingAnimals），《感谢猴子：对我们对待动物方式的反思》（ThankingtheMonkey：RethinkingtheWayWeTreatAnimals），《统治权：人的力量、动物的苦难以及对慈悲心的呼唤》（Dominion：ThePowerofMan，theSufferingofAnimals，andtheCalltoMercy）和《食物革命》（TheFoodRev-olution）。还有其他不计其数的书籍，你可以自己进行网络搜索。

你更想看电影吗？那可以试着看：《工厂化农场里的屠杀》（Deathonafactoryfarm），《玻璃墙》（Glasswall），或者《地球公民》（Earthlings）。如果你不想看动物所经历的血腥场面，那可以看看我写的书《盲马唱歌》（Wheretheblindhorsesings）和新推出的《动物夏令营：获救农场动物带来的爱与希望的启示》（Animalcamp：LessonsinloveandHopeFromRescuredFarmAnimals）。你是不是无法想象自己会爱上一头可爱的猪？通过阅读你会得到一些惊喜！

2.你会为素食的美味感到惊讶！在过去的十几年，我爸爸每月会打一次电话来，并问道：“今天晚餐吃什么呀？还是树枝和树叶吗？”女士们，我们不要理会所谓素食菜不美味的无稽之谈。要了解有关营养和建议的一般信息，可以上VegetarianResourceGroup等网站寻找相关的素食信息。如果想直奔烹饪的主题，做出美味可口的菜肴，那可以试试这些菜谱数据库：VegWeb、In-ternational Vegetari-anUnion等网站。最后，您还可以浏览Catskillanimalsanc-tuarywebsite，在这个网站上可以得到主厨Kev-inArcher的更新食谱。

3.不必立即成为素食主义者！定下日期再行动！还没有下定决心清空你冰箱里的食物吗？这并没有什么错。在你开始行动之前，可以先定下开始的日期。另外你可以先在素食餐厅用餐，这会让你发现各式素食的美味！在此推荐HappyCow的网站，这是一个素食者、素食和素食餐馆的数据库，只需填入你的城市或邮编，以及你想搜索的距离就能利用它找到你想要的餐厅了。如果你是纽约人，你一定会喜欢超级素食者的“奇妙的纽约市素食餐馆速查手册”。

还想再听听我的建议？那我认为一定要选择素食餐馆而不是那些可以提供素食的杂食餐馆。你会发现那些真正信奉素食主义的餐馆能提供更加具有创造性、更加令人满意的饭菜。去吧，享受素食的美味！

奥普拉推荐了几家她所喜欢的餐厅：伍德斯托克的GardenCafé、蒂沃利的Luna61以及新帕尔兹的KarmaRoad。

4.警告：素食不等于健康！有很多经过加工的素食里有着不利于健康的配料。如果你想利用这个机会对你的健康负责，请专注于简单且完整的素食。想得到一些好的建议吗？拿上一本我的朋友克里斯卡尔刚出版的纽约时报畅销书《疯狂性感的饮食：多吃蔬菜，点燃你的生命火花，过你想要的生活》。（CrazySexyDiet：EatYourVeggies，IgniteYourSpark，andLiveLikeYouMeanIt！byKrisCarr）

素食星球在这里建议，如果您购买平时的零食，请尽量选择无添加剂的食品。

5.这是你所期待的新的、更好的生活！我可能不认得你，但是我知道你是一个崇尚善良的人，也是一个积极努力工作来体现你价值的人。但是我将介绍以下概念，这可能会让你不舒服：人们发现，动物在一些方面与我们非常相像。每当你吃一个动物的时候，你正在让一个无辜的、具有知觉的生命遭受欺凌。其痛苦的程度，丝毫不亚于遭受性骚扰或强奸的儿童。当你选择去做一个素食主义者的时候，就是要承认你在这种痛苦中所扮演的角色，庆贺你所做出的选择，这不仅是对动物的尊重，最重要的是对你自己的尊重。在拥抱素食主义的同时，你会将你的生活方式与你最珍惜的价值调成一致。这种感觉真的很好。

6.“跌倒”并不可怕！让我们勇敢地面对具有挑战性的改变！就连宣传素食主义的AliciaSilverstone也曾遇到过坎坷，“跌倒”数次。这并没有什么了不得！作为一个花了好几年时间来改变成素食主义者的人，我知道这种阻力是什么：习惯、便利性、对家人反应的担心，以及对还能吃些什么的知识缺乏。如果你决定采取果断行动，或仅仅只是开始考虑成为一个素食者，就一定要做好遭遇阻力的思想准备。在你为善待一切众生乃至善待我们居住的脆弱地球所作的英勇努力中，更要善待自己！

小白的素食食谱

卤香菇

用料：

小香菇300g

生姜2片

桂皮一块

八角一个、丁香1/2小匙

冰糖1大匙、老抽1小匙

盐1小匙

做法：1.新鲜香菇洗净切掉蒂（如果是干香菇就要提前泡发反复洗净），调料准备好

2.香菇用刀子刻花或者直接划十字，以便更好地入味

3.锅烧热下一点点油，下入姜、桂皮、八角、丁香小火煸出香味，然后下处理好的香菇翻炒一下，接着加入没过香菇的水和其他所有调料，大火烧开后转小火卤半小时

4.吃的时候淋上一点香油即可，冷热均佳

凉拌银耳魔芋

富含胶质的银耳、热量几乎为零的魔芋结，夏天没啥胃口的时候就这么吃吧，多放点醋很开胃

用料

魔芋结一盒

银耳半朵、胡萝卜少许

黄瓜少许、盐1/4小匙糖1/4小匙生抽2小匙陈醋1大匙辣椒油少许

做法：1.银耳提前半小时用冷水泡发，然后撕成小块，烧开一锅水，先把银耳放入焯烫一下捞出过冷水（如果不过冷水银耳会变粘）。然后把魔芋结也放进去焯烫至水再次开起，也捞出过下冷水待用

2.胡萝卜和黄瓜都先切斜片然后切丝，如果不习惯吃生胡萝卜就把胡萝卜丝也烫一下

3.魔芋结、银耳、胡萝卜丝、黄瓜丝一起，加盐、糖、生抽、陈醋、辣椒油拌匀即可

炒茄泥

清爽下饭的茄子泥，除了软烂不油的茄子，还有“Q”的香菇丁、脆的尖椒丁。先蒸再炒的茄子一点都不油，拌米饭太下饭了

用料

茄子两个

尖椒1个、香菇三四朵生姜一块

盐1/2小匙糖1/2小匙生抽2小匙

做法：1.备料。茄子洗净去蒂，切成厚片，放入烧开了水的蒸锅里盖锅盖蒸10分钟，取出稍微晾凉

2.生姜切末，尖椒去蒂去籽切小丁，香菇去蒂切丁

3.不烫手的蒸茄子用刀斩碎，待用

4.锅烧热下少许油，先入1大匙姜末爆香，接着下香菇丁炒软，然后下入尖椒丁翻炒一下继续下茄子泥，加盐、糖、生抽调味翻炒均匀即可

本文节选自《小白素食记录》