今天来说说印度风情。印度为什么是素食王国？为什么印度人钟情吃素？是为了保护动物？是食物供应不足？还是为了健康？来看看。

为何说印度是素食王国？

印度的食物在世界上独具特色，也许没有一个国家的饮食文化像印度那样，具有如此明显的宗教色彩，如此深刻的文化意蕴。

印度食品以香辣闻名，其烹饪多以烧、烤为主，且多洒上咖哩等香辣调味。印度菜式是以鸡肉、羊肉、鱼肉等为主菜，配以米饭、印度薄饼或面包，辅以香辣调味料。其他菜式有咖哩姜饭（Biriyani）、洋葱炸成的春卷、黄豆汤（Dhal）、羊肉串及腌泡鸡肉（TandooriChicken）等印北主食是薄饼及炸面包，而印南则以米饭为主。印度虔诚的佛教徒和印度教徒都是素食主义者，耆那教徒更是严格吃素，吃素的人占印度人口一半以上，因此，可以毫不夸张地说，印度是素食王国，素食文化是印度饮食文化中最基本的特色之一。由于印度多数人喜欢吃素，印度开有不少只为素食主义者服务的饭店。西方国家的流行食品不得不适当地印度化。印度有专门为素食主义者开设的比萨饼店，麦当劳供应的夹层食品，相当一部分不是鸡鸭鱼肉，而是蔬菜。由于历史与宗教的原因，印度社会自然而然产生了越有地位、越有文化的人越吃素，反之，越没有地位、越没有文化的人什么都吃这一现象。加之，宗教色彩特别浓厚的印度素食主义者协会等团体极力倡导素食，这就使吃素的人长期以来居高不下。

在许多中国人看起来是美味佳肴的东西，印度人基本上不吃。印度没有野味店，不仅野味无人问津，就是蟮鱼、泥鳅、甲鱼、乌龟、蛇这些东西，印度人也不吃，至于吃狗肉、猫肉、鸽子肉等，更是想都不敢想的事。印度人基本上不吃各种肉类的下水杂物，因而价格便宜得不可思议，有的几乎等于不要钱。例如，5个卢比(相当于1元钱人民币)可以买到1公斤鸡爪。由于素食主义者人数众多，有的蔬菜价格反而很高，例如，白菜价格同鸡肉差不多，芹菜论根卖，5个卢比才能买到一根(约1两)。印度虽然吃素的人很多，但并不等于这些人缺乏营养，因为印度人喝了大量的牛奶，每次喝茶，印度人都会在茶里加一些牛奶和糖。值得指出的是，在印度，绝大部分长寿的人是素食主义者。

印度人为什么吃素？

目前看来，原因主要是宗教信仰，一是印度宗教信仰里面的不屠宰动物，保护生灵，二是印度宗教认为肉是脏的，污浊的思想，吃素的人体洁净高贵，这样的人才能得到神的喜爱。

难怪在印度的朋友发出了以下这样一番感触！

“但在印度时间越久越感觉到，不是这个原因，我在印度接触的都是上层社会高种姓，很多婆罗门，他们不吃肉，不吃蛋，奇怪的是我发现他们很多人连一些非肉类也不吃，比如蘑菇，他们说因为蘑菇在北印度语里叫“蛇伞”，有蛇字，涉及了动物，所以不吃~~！！

除了蘑菇，就连很多地地道道的纯牌蔬菜也绝对不吃，包括茄子！？茄子是绝对的植物，蔬菜，和动物，肉没关系，但是我印度同事说，茄子做熟后软软的样子看起来像肉！！！所以他即使知道茄子是地里长出来的结果的蔬菜也绝对不碰~~。

也就有趣了，吃蘑菇，茄子，完全不会宰杀动物，不会有对动物的伤害，为什么却不能吃呢？难道凡是让人能联想到动物，肉的食物他们也一概避免吗？那么这很明显就不是为了保护动物~！我有一次明确的问印度朋友印度素食者不吃肉的根本原因是什么？我特意给了他几个选项：是不想杀动物而保护动物，还是觉得肉不卫生，还是什么其他原因。印度人沉默了很久，最后答非所问的说了一句：“我不好奇肉的味道”？！这是什么回答呢，我感到他的回避，如果他们真有保护动物的意思，为什么放着这么好而高尚的答案不选择呢？

看来也很明确了，印度人素食不是为保护动物，我在印度越长时间越感觉到素食者不吃肉是对肉有种厌恶心理，所以就连看起来像肉，能让他们联想到肉的蔬菜也一并被抛弃不吃即使明明知道那是蔬菜，而这种肉是脏的，污浊的思想来自于印度宗教，换句话说，这是印度神的执意：动物的肉很脏，吃肉会污染人的身体，吃肉的人是污浊的低下种姓的人，神不喜欢。而只吃素的人体洁净高贵，这样的人才能得到神的喜爱，下个轮回能生为高种姓享福~~！！

换句话说，印度的神要人们吃素，我住的地方老夫妻中的妻子60多岁，以前不素食，但老了，越来越虔诚，每天都去寺庙求神，为此她放弃了肉，改吃素，她的老公还是吃肉的，但他只能去外面吃，绝对不能在家吃，更是不允许在家里的素食厨房做肉，也证明了对素食者来说肉是脏的。印度很多餐厅为顾客需要同时提供肉食和素食的菜，但我的素食朋友绝对不去也卖肉食的餐厅去哪怕吃素，只去只卖素食的餐厅，他怕前者的后厨可能会把做菜的锅混用，也看不得别的顾客吃肉的样子。

肉食是脏的，是低等人吃的这种思想是印度教的思想，也深深灌输于印度人得脑中，哪怕其他一些宗教，甚至是锡克教里也逐渐产生为表示自己高贵纯洁的素食者了。

宣扬素食的印度，有一个普遍的认识：人天生就是素食者，素食里包含人所需要的所有，根本不需要吃肉~！！

还有，印度有一些神人，是人，但修炼，有很多信徒追随，经常在电视上做演讲，我的印度同事都很崇拜，比如这个人，非常火，他说他从不近女色，不但不吃肉，也不吃热菜，每天只吃些黄瓜片的拌生菜，见过他的人都说他容光焕发，我的印度朋友崇拜他像神一样的五体投地，这个神人开了一家工厂，卖药和一些食品，说是无利润只为给他热爱的祖国人民健康，我买过一些，挺贵！他出了不少YOGA的DVD，听说他前段时间还到香港教YOGA。

回到主题上，总结一句吧，可以这么说，注意顺序，印度人的素食从结果上看确实起到了减少对动物的宰杀的作用，但是印度人去素食却绝对不是为了保护动物这个目的，而是因为印度教和印度人认为动物的肉脏，吃肉会玷污神喜爱的高贵纯洁，而吃肉的人是神不喜欢的底层人！”

越有地位、越有文化越吃素

早就听说印度有不少素食者，是一个崇尚素食的国度。《环球时报》记者不久前去印度采访，真切地感受到了素食文化在印度的盛行。在新德里、孟买，有专门的全素食饭店，即使不是素食饭店，店里也都有素食者菜单，有的餐厅还划分出素食区和非素食区，甚至住宅区也有素食和不素食之分，而且素食住宅区的业主非富即贵。素食在印度如此大行其道的背后是深厚的宗教背景和历史传统。

在飞往印度的航班上点餐时，有空姐问记者，“您是吃素的还是非素的？”一下子把记者问蒙了。空姐赶紧解释:“套餐有鸡肉的、全素的，您选哪样？”后来在新德里，记者发现，除了有全素食饭店，印度的饭店与餐厅都有专门为素食者准备的菜单，有的还把座位分开；甚至一些着名的五星级连锁酒店都设有专门的素食服务。印度的食品也分为素食或非素食，政府要求食品生产者必须在产品包装上标注。记者到新德里一个市民家做客时，因为恰逢中国中秋节，特地把月饼当礼物送给主人。女主人在把月饼切开分盘时问，“这点心是什麽馅，是素的还是荤的？”这下子又把记者弄蒙了，因为年年吃月饼，但从来没有关注到豆沙莲蓉月饼“是素的还是荤的”，为保险起见，记者赶紧说，“都是荤的”。

孟买被称为印度的商业重镇与金融之都，据说素食风很强劲，甚至孟买着名的滨海大道旁新建了很多高档“纯素食住宅区”。引导孟买这股激进素食风潮的是新兴一代富豪家庭，比如外贸商、实业家、服装出口商等。这些人为了进入上流社会，结成了“素食联盟”，拒绝与非素食者为邻。出身于婆罗门或刹帝利高种姓的印度教教徒，以吃素自豪，认为自己纯洁，出身高贵，瞧不起吃荤的人，他们大多受过良好教育，在社会上占据着统治地位，所以在印度越有地位、越有文化的人越吃素。印度素食文化的影响早就超越了国界。上世纪70年代，19岁的乔布斯赴印度旅行，从印度回来后，开始信奉佛教，并吃素，除鱼蛋奶外，不碰其他荤腥。

吃素与天气炎热有关

关于素食的规定，印度素食者不同派别间差异很大。印度教教徒不吃鸡蛋，但吃牛奶及奶制品；而耆那教徒可以食用奶制品，但不食用蛋制品、蜂蜜及任何形式的根茎食品与蔬果，例如葱头、大蒜和土豆等，更严格的耆那教徒，则以苦行的方式坚持素食，不仅戒蛋和牛奶，甚至戒大豆、食盐等。印度南北也有差异，南部盛行严格的素食主义，连鸡蛋和奶制品也不吃。素食人口占印度总人口的比例究竟有多少，印度人的说法莫衷一是，从30%到60%都有。印度12亿人口，其肉类年产量只有大约600多万吨。

造成印度素食人口多的原因很多，多数人说是因为宗教信仰规定不杀生，印度教、佛教、耆那教等都信奉“非暴力”、“不杀生”。根据印度教的思想，肉食品是肮脏、污浊的，吃肉会污染人的身体；而素食者洁净高贵，深受神明的喜爱。素食主义作为“不杀生”教条的一部分最早见于《吠陀经》，圣雄甘地后来在此基础上发展了“非暴力不合作”思想。甘地认为，吃肉是英国侵略印度的根源。

素食主义在全印度广泛流行还与炎热天气有关。印度一到雨季就发洪水，等洪水退去后，遍地都是动物与人的尸体。由于天气炎热，尸体很快腐烂发臭。食物匮乏的人们只能靠吃腐肉充饥，结果中毒而死，人们开始对肉食产生恐惧，逐渐形成素食习惯。

洋快餐靠素食立足

为了适应印度的市场需求和消费水平，像必胜客、麦当劳等世界知名快餐连锁企业到了印度也开始全面变通，必胜客推出“全素比萨饼”。麦当劳目前在印度供应的食品几乎一半以上是素食。麦当劳一款以土豆为主的素汉堡在印度非常受欢迎，销量占到印度麦当劳餐厅全部销量的1/4。记者品尝过这款素汉堡，觉得口味还行。麦当劳还计划明年在印度北部圣城阿姆利则开设全球首家纯素食餐厅。（赴印度特派记者屠丽美）