《傅尔曼医生教你真正吃出健康》，作者乔．傅尔曼（JoelFuhrman）

不吃乳制品，理由很多，随便举一个。乳糖和缺血性心脏病密切相关，标榜帮助快速成长的食品通常也和癌症脱不了关系，乳制品就是其中一员。膀胱癌、前列腺癌、大肠直肠癌和睪丸癌与牛奶摄取量之间的关联也一目了然。乳制品的脂肪充满多种毒素，更是戴奥辛的主要来源之一。戴奥辛是一种有毒的化学化合物，毒性之强，连美国国家环境保护局都不得不承认，平常有吃奶油或起司习惯的人，可能会因为摄取太多戴奥辛引发多种癌症。起司是强力的酸性食物，让钙质流失更快。想想看，起司和奶油的饱和脂肪最高，也是主要戴奥辛来源，傻子才吃起司补充钙质。

牛奶原本是给长得很快的犊牛喝，不过如我所说，帮助快速成长的食物，也会生成癌症。大量证据指出乳制品吃多了，会导致前列腺癌和卵巢癌。二000年四月，哈佛的「医师健康研究」（Physicians'HealthStudy）指出，一天摄取二份半乳制品，会让前列腺癌的机率上升超过三成。希腊另有对照研究指出乳制品与前列腺癌的强烈关联。该研究学者分析数据，经过计算之后，发现若希腊人多吃西红柿，少吃乳制品，则前列腺癌的病例可以大幅减少百分之四十一。美式饮食风险比希腊更高，按照同样做法，病例下降幅度将会更大。还有一项研究发现低脂牛奶会让前列腺癌得病率上升，表示乳制品的蛋白质比脂肪更可能威胁到前列腺的健康。

乳制品蛋白质会增加血液中的IGF-1。牛奶含有IGF-1，研究已证实固定喝牛奶的人，血液里的IGF-1会变多。科学已知IGF-1不只刺激正常细胞生长，也会促进癌细胞生长。研究对象差异极大的几组对照研究都显示，血液IGF-1浓度越高，前列腺癌机率越大。一项研究发现，IGF-1浓度最高和最低的男性，前列腺癌机率相差四倍以上。

「护士健康研究」针对八万零三百二十六位女性，研究乳糖与卵巢癌的关联。凯瑟琳‧菲尔费德（KathleenFairfield）博士与助手表示，乳糖摄取最多（一天一份以上的乳制品）的女性较容易罹患各种侵入性卵巢癌，机率比乳糖摄取最低（一个月三份以下）的女性多出百分之四十四。脱脂牛奶和低脂牛奶是女性摄取乳糖的最大来源。由此可见，乳制品并不是优质的钙质补品。

面对乳制品，乳糖不适症也许是最好的反方论点。很多人患有乳糖不适症，大家老是警告他们，如果不想办法吃点乳制品，骨骼就会整组坏光光。其实，不吃才好。

如果你还是想吃乳制品，请将摄取量压到最低。记住我们的九成原则：饮食当中必须有九成是健康的完整蔬食。乳制品也许塞得进仅剩的一成，但无论如何，它对身体健康是有害的。

只要饮食健康，身体就不需要靠乳制品补充钙质。所有天然的食物皆富含钙，连一颗柳橙（柳橙汁不算）都有六十毫克左右。

政府卫生当局建议国民一天摄取一千五百毫克的钙，正因我们的饮食有太多导致钙质流失的因素，才需要摄取如此大量的钙。不过，我们的钙质流失因素已经多到一千五百毫克的钙也无法预防骨质疏松，顶多缩小负钙平衡的程度，减缓骨质疏松的速度。强化骨骼，预防骨质疏松症的唯一办法，就是多运动，消除饮食中使钙质从尿液流失的因素。本书的健康饮食就能预防骨质疏松症。