吃素容易瘦.小心越吃越肥!近年来养生观念深植人心，越来越多人选择吃素，认为吃素养生可减重，讵料，体重不减却反增。调查发现，国内上班族，想要吃素减重，却有近4成BMI(身体质量指数)过重。营养师表示，吃素者确实较吃荤者健康，但许多素食者往往都摄取过多油脂，导致体重增加，越吃越肥。

吃素好处多，可以降低体内胆固醇，及减少慢性疾病的发生机会。

上班族茹素BMI偏高

有高达4成素食偏好者，体内堆积过量脂肪，BMI值超标。上班族造成肥胖的原因有很多，除了个人体质上的差异外，饮食是重要的关键，与吃素、吃荤并没有直接关系，而是与摄取的热量多少有关。

如果摄取的热量过高，即使吃素，也可能出现「素食胖」的后果，如果热量控制适当，即使是吃荤也不见得就会胖。许多素食者三酸甘油值都偏高，且体重过重，有些素食高盐、高糖、高油、高热量，所以要特别注意烹调方式，正确吃素，避免吃进过多油质。

健康吃素4招

临床已经证实，吃素可以减少慢性疾病的发生机会，最主要是豆类里的大豆蛋白质，可以降低体内胆固醇，同时多摄取膳食纤维，以及蔬果能减少心血管疾病发生机会。因此，素食者如果吃得正确，的确较荤食者健康。

1.主食类：应以五谷饭或糙米饭代替精致白米。

2.增蔬果：应以豆奶类制品代替肉类，因此蛋豆奶制品1天5份，2至4份水果，青菜3碟，2天吃1颗蛋，坚果类1把。

3.少油盐：多吃天然豆制品，加工素食少吃，里面含过多油盐糖，吃多会造成肥胖。

4.少油炸：烹调方式避免煎炒炸，以少油方式来处理。

改变烹调方式易健康

素食烹调方式可以选择煮、蒸、川烫以及凉拌，这些少油的煮法，素食外食族选择较少，所以挑选食物要比较斤斤计较，尽量选择冷盘，或是少一点炸类素食，避免吃过多加工产品，以及可以用温开水滤掉过多的油质，这样油质摄取就不会过多，避免造成肥胖。

吃素已经成为世界的潮流但市面上许多素食往往都过油，或是多以加工方式来处理，不仅不健康也会造成肥胖，其实只要选对烹调方式，以少油的方式来处理，加工食品尽量避免，正确的吃素也能吃得健康又苗条。