腰果又名鸡腰果、槚如树、介寿果，是当之无愧料理之王。16世纪60年代，原产自巴西东北部的腰果被葡萄牙人带往世界各地。到20世纪中期才进入我国市场。直到今日，我国腰果产业也未成大气候。

其实，将腰果称为“素食料理之王”也不算夸张呢。在素食料理中，制作各种素酱和甜点最最离不开的不是巴旦木，而是腰果。它不但拥有滑腻的口感，还可以营造不同种类的口感，可以用来做素奶酪、素芝士蛋糕、意面白酱等等，无论怎样搭配，总是不会出错。因此，很多国外的素厨谈到“最常用”的坚果也同样是它。

腰果的总体油脂含量在46%左右，滑腻的口感来源于其中的淀粉，因此它能在料理中成功地为液体料理增加黏稠度，腰果中还含有19%的优质蛋白。此外，腰果富含维生素B1、B2和维生素A，其它微量元素也比较齐全。

相信很多吃货都有这样的疑问，腰果有壳吗？腰果没有壳，这便是是它和其它坚果的最大反差！难道它不属于坚果吗？当然不是这样的。腰果其实本来也有壳，而且腰果的果壳可以称得上是所有坚果中最强悍的果壳。并不是因为它太坚硬，而是因为它的果壳中含有一种毒性很强的“腰果壳油”。这种“腰果壳油”具有强烈的腐蚀性，能腐蚀人的皮肤，所以人们无法像嗑瓜子一样嗑开腰果壳，所以市售的腰果都已经去壳！