3月20日是一年一度的世界“无肉日”，这一天，各国成千上万的素食支持者通过烹饪秀、品尝会等形式，尽情拥抱健康、天然的蔬果和全谷物饮食。

食素逐渐成为潮流，并被更多人接受。在韩国，人们开始减少对传统美食烤肉的摄入，增加蔬菜及瓜果在饮食中的比例；在德国，素食也被宠爱，爱吃肉的德国人已经渐渐接受“餐桌上没有红色”的饮食习惯。

素食的推广也得到政府及社会组织的支持。据新加坡《联合早报》报道，美国洛杉矶市议会通过一项没有法律约束力的议案，即“无肉星期一”计划，鼓励市民每逢周一食素。而比利时根特市政府则要求每家餐馆必须在每周的星期四提供至少一种素食菜肴，并用大豆制成的甜点、无蛋蛋黄酱和茄子调制的仿鱼子酱取代惯常的肉类食品。

伴随着素食群体的扩大，素食餐饮业也尝试变化。据英国《独立报》，英国人不再唯“肉”独尊，“弹性素食者”增多，于是包括一些很有名气的英国餐馆，都开始删减肉类菜肴，专门新增素食品种。甚至连快餐麦当劳和肯德基，为了迎合印度人对素食的普遍的尊重，也入乡随俗，专门推出了素食汉堡。

素食为何风靡并被越来越多的人接受？这与人们健康意识的增强有直接关系，蔬果和全谷物的摄入对健康、瘦身、塑形都更为有益。据英国《每日邮报》报道，《英国肿瘤》杂志最近的一项研究发现，素食可以降低患癌症的风险，而美国耶鲁大学教授的一项耐力测试也表明，同样条件下素食者耐力更长且体力恢复的时间更短。

无肉餐不仅健康还更环保，据德国消费者协会的一项研究表明，一个肉食者释放的温室气体足足比素食者高16倍因为生产1公斤牛肉造成的间接气候影响相当于一辆轿车开250公里造成的气候影响；而获取1公斤牛肉，还需要生产30公斤的粮食或其它饲料。

素食不再仅是个人的生活方式，也开始成为人们自发维护生态环境，贡献环保力量的又一个新途径。