文/羊城晚报记者曾敏妍图/受访者提供

{10年前，我们身边的素食馆主要是中式餐馆，多开在寺庙附近，现在高档的素食馆，不是开在写字楼密集的商务区，就是开在环境幽雅的公园边。素食不再是佛教徒的专利，而是白领们青睐的一种健康生活方式。在素食达人的世界里，素食不等于“斋”，即便不上馆子，在家也可以把素食变着花样吃，对素食食材的考究也将更加深入，直到让它融入自己的日常生活中去。

素食须由心

每个素食者，都会有一个让自己坚持的理由。为了健康，为了保护动物，为了环保，会是新素食主义者的众多理由的最为常见的三个。

时尚潮人Waiting素食好几年。她觉得素食和时尚一样“潮”要知道，从麦当娜到大S，都是素食者！素食+运动，让她身材越来越苗条，身体越来越健康，穿起她最爱的黑色系衣服，显得更加酷。美国土生土长的华人Sue的动机更为单纯，因为爱动物和环境，毅然成为一个纯素者。

作为肉食者，很难想象突然没有了肉的一日三餐，而新素食者们有一个共识，不要勉强，包括自己和他人，素食以后，完全不妨碍跟荤食的朋友们一起吃饭。素食好几年的白领晓羽说：“素食后最大的变化就是，以前我喜欢主导点菜，现在都让朋友们来点。”

素食生活不“素”

对于一个肉食者来说，素食的世界有点难以想象：每顿饭满桌子绿色食品，再好看也有审美疲劳的时候吧？别以为素菜就没有选择，只要花点心思，一样可以找到各式各样的素菜食材，做出各国的美食。

Sue本来就是个特别能倒腾美食的人，素食以后，到处挖掘素食食材与食谱成为她最大的乐趣之一。在美国，作为一个全素食者并不困难，大部分餐馆和航空公司都会有素食菜单，但Sue一家热衷甜食，她既要努力满足家人的需求，又得确保食物的安全和品质。在过去五年里，她乐此不疲制作纯素美食，纯素的意大利菜、越南菜、日本菜都难不倒她。Sue说：“我想向大家展现，即使没有添加任何动物产品的全素食品，也能够美味可口。”这个周末，她还在广州维生素餐厅里开小讲座，现场教大家做素寿司。

晓羽觉得自己素食以后，餐桌一样很缤纷，她会更加注重从营养学的角度去买菜，紫色的茄子、红色的番茄、黄色的椰菜花、绿色的各种蔬菜搭配着烹煮，水果的色彩更加缤纷。市面上可以买到的仿制肉类的豆制品也非常丰富，既有营养，又可以跟普通蔬果搭配着烹饪。

嘉宾对话

SUE（纯素达人，毕业于美国加州大学，任职于AIG、DALECARNEGIE等美国500强公司，后回国创立手工纯素食品品牌PURE）

羊城晚报：在国内如何挖掘有趣的素食食材？

SUE：相对于国外，好的食材确实难找一点，买菜会麻烦一些，需要去一些有机蔬果农场或者上网订购，一些常吃的水果，例如蛇果和加州橙还会比国外贵。但国内蔬菜品类丰富，很多是国外没有的，例如辣椒叶、枸杞叶、紫色番薯等。

羊城晚报：可以跟我们分享你的得意之作吗？

SUE：家里西式饮食为主，汉堡包是最常做的一道早点。本来“肉”的部分，可以买外面仿肉的豆制品，更多是自己制作，用豆腐打碎，加入葱、菠菜等切碎的蔬菜，再和上杏仁粉，用胡椒粉等味料调味，最后煎香，口感跟肉饼一样。

名字解释

素食

传统的素食，指的是禁用动物性原料及禁用“五辛”和“五荤”的寺院菜、道观菜。现代的素食，是指凡是从土地中和水中生长出来的植物，可供人们直接使用或加工使用的食品，我们都可以统称为素食，比如说蔬菜，果品，豆制品和面筋等材料制作的素菜等食物。

素食者中也有不同的分类。

纯素食或严守素食，英文叫Veganism，俗称“吃全素”，他们会避免食用所有由动物制成的食品，例如蛋、奶类、干酪和蜂蜜。部分纯素者也不使用动物制成的商品，例如皮革、皮草、蔗糖（因为用骨碳过滤过）和含动物性成分或者用动物测试的化妆品。

有的素食者除了不吃肉类，要求相对宽松。例如，“乳蛋素”是指会食用部分动物制成的食品来取得身体所需之蛋白质，像是蛋和奶；“奶素”是不吃蛋及蛋制品，但会食用奶类和其相关产品，像是奶酪、奶油或酸奶；“蛋素”不吃奶及奶制品，可食用蛋类和其相关产品。