一个月的素食实践不会给你的健康带来根本性的转变，但是这段时间已经足够让你发现以下四个事实：

以植物性食物为主的膳食中也有些食物是非常美味的。如果你不尝试一下素食，你可能永远发现不了这点。你可能没法像以前那样随心所欲，想吃什么就吃什么（你对肉食的渴望可能会超过一个月），但你也会享受到很多美味可口的食物。

素食并没有你想像的那么糟糕。很多人可以迅速适应这种变化，并开始喜欢这种膳食。许多人可能要花几个月才能完全适应这样的饮食习惯。但是每个人都会发现，将饮食习惯调整到以素食为主的膳食方式，比想像中要简单得多。

放弃长期形成的肉食习惯没有想象的那么难

你会感觉到你的身体状况变得更好。哪怕是仅仅一个月，多数人都会感到健康状况变得更好，而且体重也很可能会得到不同程度的减轻。你最好在开始素食之前和一个月后都测试一下血样，你会看到哪怕是这样短的一段时间之内，你的血象也会有明显的改善，这就是素食的奇妙之处。

最重要的是，你会发现膳食改变是完全可能的。你可能会喜欢这种新的膳食，也可能不喜欢，但至少，一个月以后，你知道你能完全适应这种新的膳食。只要你喧杂这种膳食，你完全能习惯它。本书中讨论的素食对身体的好处，并不仅仅是那些西藏的喇嘛或是斯巴达人一样的毅力坚韧者才能拥有的，你也可以拥有这些健康的益处，选择权在你的手中。

《中国健康调查报告》，T.CollinCampbellThomasM.CampbellIII着，张宇晖译，吉林文史出版社，2006年版，第248-249页。