视频来至于2017上海世博会

蔬食改变生活——访蔬食营养专家余力博士

余力，科学博士，25年健康蔬食经验，国家公共营养师，致力于推广蔬食营养学和低脂全谷天然蔬食。美国责任医师协（PCRM）中国首位健康营养讲师，28天健康计划发起人，北京维根小屋veganhut蔬食（维根小屋）创办人。

要采访余力可不是一件容易的事，他素有“空中飞人”的称号。这位“出身”于厦门大学的光学博士，先后在华为和西门子工作，拥有10项国家专利。昔日的光纤通信精英，如今频繁地往来全国各地，并不是为了他的“老本行”光纤通讯事业。而是为了宣传健康低碳生活方式，在过去18月当中，他做了近百场的演讲。

美国时间早上6：00，借助SKYPE网络电话，正在美国加州参加健康论坛的余力博士如约上线接受访问。

作为光学博士，余力接受采访通常会被问到的一个问题就是：为什么你会放弃高薪的通信事业，转而专注研究蔬食营养？

“我二十多岁的时候怎么也不会想到，我四十岁时会开起中国第一家健康蔬食餐厅。”拿到了康奈尔大学的蔬食营养学证书的余力说。20年前的中国还没有如今的食品乱象，“亚健康”也是一个闻所未闻的词汇。从“光学博士”向“做饭的”的角色大转变，起源于07年他在美国偶然参加了一个有关健康饮食的会议。他见到了一批顶级的医学专家和营养学家，知道了《中国健康调查报告》和蔬食营养学（Plant based nutrition）。

蔬食vs素食

“在一般人看来，蔬食与素食，讲的都是一回事——不吃肉。其实还是有很大的不同。”余力在接受这类采访时多次强调。

素食，更多的是强调餐盘里面没有肉，至于餐盘里到底应该有什么，并不清楚。对于健康来讲，不能简单告诉大家禁止吃什么；而要积极地解决，在提高免疫力的前提下，为了获得优质营养，我们要吃什么？蔬食就是在向大众传递一个正面的东西。

余力发现国外的饮食文化主流开始倡导“生机饮食（TheLivingFood）”（即指食用新鲜当造、没有经过污染回归自然的有机天然食材）。尤其是美国，当时生机饮食这方面已经发展的颇具规模了。

余力认定“健康蔬食文化”理念将在商业上，有很好的发展潜力——因为未来十年，每个人都将越来越关注自身以及整个生存环境的安全与健康问题。“健康饮食文化的理念的核心内容就是蔬食文化。”他解释说。

“就像肯德基、麦当劳刚登陆中国时，大家都排队抢着去吃，其实也不是多好吃。你想，一个民族从来不吃汉堡、牛排，怎么会一夜之间就爱吃呢？实际上是，这是大家对小康生活的一种定义，是一种时尚。蔬食以后也会这样的。”余力进一步形容他对蔬食饮食的信心，“这种感觉就好像，你现在没有车，但是你知道你将来一定会买车一样。”

蔬食更健康

我们常常听到一句话：富贵病是营养过剩的结果。对此，余力并不认同：“既然是营养，怎么多吃点就得病了呢？”

其实食物的功效可以分为：营养和养生两个层面。营养回答短期的问题，如何维持每天身体需要的能量？而养生的实质就是提高免疫力，这是一个相对长期积累的结果。食物有营养，但可能让你某些方面的免疫力下降，比如动物性食物会让抗癌，抗心血管疾病的能力下降。所以，不是“营养过剩导致富贵病，是错误的营养来源导致富贵病”

“我们很多的慢性病、富贵病、亚健康、跟过度摄取动物性蛋白质有关。”余力举例说。放眼全球，每个国家或者社会在饮食上都必经一个过程：首先，吃的饱，不因为经济的原因，限制我们的饮食；其次，吃的好；最后，才是吃的健康。“但是吃的饱和吃的好，并没有让我们身体的免疫力提高。”

那到底有没有更安全的吃法，在满足营养的同时，可以避免亚健康和富贵病，提升我们的免疫力呢？

余力认为这恰好是蔬食的价值。很多人以为人必须摄取动物性蛋白质；其实，植物性蛋白质一样优质：豆类、谷物类、海藻类的蛋白质含量都很高。过去我们，对植物性蛋白质的认识不够清晰。普遍存在认识误区：如果我要吃素，就会营养不够。其实蔬食营养完全可以满足我们所有的营养需求。

“中国人向来很讲养生，养生的实质就是提高免疫力。但中医的养生体系相对比较模糊，没有强有力的数据作为参考，和营养学也没有很好结合。美国的营养学家也在研究他们的‘养生’，通过饮食的方法来治愈富贵病。但他们是在用一套扎实的西方科学体系来研究食品营养。”余力强调说。蔬食营养学不仅关注你每天的营养，更关注你免疫力的提高。所以，蔬食营养比传统营养观点更加进一步，更加安全。美国前总统克林顿就是一个坚定的蔬食实践者，他已经蔬食一年并以此作为其治愈心脏病的良方。

维根小屋和28天健食计划

余力创办的维根蔬食小屋是中国第一家健康蔬食餐厅（veganhut），倡导蔬食、有机、健康、低碳、乐活的饮食方式，全面推广低脂全谷物蔬食。普通的餐厅，一般都注重饭菜的口味；维根小屋餐厅，除了口味外，还要注重的是饭菜是否健康。“如何选择营养搭配？选用何种食材？如何做？用那些调料？烹饪的方式如何？”他说，现在大家关注食品安全的原因，还是期望一个健康的饮食。

余力经常在维根小屋举办“蔬食营养咨询”、“健康环保讲座”等旨在宣传健康生活方式的活动，其中的“28天全民健康饮食计划”，引发了很多人的关注。

余力说：“我们28天饮食计划的理念是——帮助大家培养健康的饮食观。通过制定一个28天的健康饮食计划，让大家开始接受一个全新的饮食观念。”

为何是28天呢？因为有研究发现，人对食物也是有瘾的。这也就是为什么很多人明知有些食物不好，还要去吃，比如咖啡、浓茶和抽烟……这就是人的依赖性，饮食习惯也是一样。对一个人生活习惯的改变，是一个很核心的改变。“不是说今天我让你吃什么，你就能立刻习惯的，28天就是一个适应期。每天多20%的蔬食，少20%的肉食。当然还有心理的因素，甚至是社会的因素。如果你们全家人都跟你一起蔬食，一期尝试做出改变，那么改变就会变得相对简单。”“当你发现你能自己的控制饮食，进而还可以控制自己的情绪、运动、心理……这其实是对生命的一种重建。很多事情，都是从一个小小的改变开始的。”余力说。