科幻片《星际迷航》中的威廉•瑞克曾说，24世纪的人类吃的是人造肉，“不再为食物而奴役动物。”电影里的世界有时很美好，那么回到现实中来，我们能够创造一种对动物、环境和健康更友好的饮食方式吗？

随着人们意识的进步，一些创新型公司已经推出植物性的“奶制品”、“鸡蛋”和“肉类”。有了这些在色香味上荤素难辨的纯素食物，每个人都可以参与构建一个更加人道和可持续的未来。

拯救动物的科技

“超越肉食”公司(Beyond Meat)表示：“肉的核心部分——氨基酸、脂质、微量元素、碳水化合物以及矿物质，这些并非动物王国所独有。”该公司使用植物中的类似元素研发出能让肉食者垂涎三尺的产品，且不含转基因成分。该公司推出的“未来汉堡”在美国热卖后也于今年4月登陆香港Green Common海港城店与置地历山店。

（汉堡用的面包也是本地制作的纯素面包）

图片来源：greencommon.com

“不可能食品”公司(Impossible Foods)也发现了如何从植物中分离蛋白和其他营养成分来做出汉堡的味道和质地，他们生产的红色且会“流血”的零残忍肉饼不仅成功俘获肉食者的芳心，也让不少素食者跃跃欲试。该公司解释说，拜科技所赐，我们也有了我们的双赢之道：每个“不可能汉堡”的用水量只占牛肉汉堡用水量的1/4，土地使用只站牛肉汉堡的5%，还避免了一辆汽车行驶29公里所排放的温室气体。

央视新闻报道："不可能汉堡"

其他公司也研发出类似的前沿产品，不断证明动物蛋白已经过时。

“新浪潮食品”公司（New Wave Foods）脑洞大开，从分子层面去分析虾的组成，用海藻和其他植物成分相结合研制出了纯素虾肉，无论看起来还是吃起来都和真的一样，而且理论上讲，这对海鲜过敏者也是安全的。

纯素虾肉做的“虾仁”炒饭

“完美一天”公司（Perfact Day）研发出了能生产牛奶蛋白的酵母，进而酿造出不伤害牛的“牛奶”。

“克莱拉食品”公司（Clara Foods）已经研制出一种纯素“鸡蛋白”，“跟随内心”公司（Follow Your Heart）推出的纯素“鸡蛋”可以用于"摊鸡蛋饼"等各种美食。这些产品鲜少有鸡蛋中普遍存在的沙门氏菌或其他致病菌。由于这些产品的诞生，每年有超过3亿只鸡可以免遭虐待。

除此以外，还有人在不伤害动物的前提下用动物的细胞培养出可食用的肌肉组织。“培养肉”的项目团队发现，一头牛的细胞就可以做出1.75亿个汉堡，而传统方式需要屠杀44万头牛。

David Parry / PA Wire

还有一项研究发现，“培养肉”产生的温室气体比普通的肉要减少96%。有科学家估算，相对于普通的猪肉、羊肉或牛肉，“培养肉”的生产只需要消耗7%-45%的能源。

David Parry / PA Wire

畜牧业已经留意到纯素产品日益增长的市场需求。庞大的鸡蛋产业曾花费两年试图削弱Just Mayo牌的纯素蛋黄酱，因为鸡蛋产业感觉这款纯素产品成了自身的威胁。“如果你不能打败他们，你应该加入他们”，有的肉商意识到这点后，就开始投资纯素品牌，例如肉业巨头“泰森食品”（Tyson Foods）已经投资了“超越肉食”公司(Beyond Meat)。国内的“蒙牛”也已经涉足植物奶市场，与美国白波公司（White Wave）合作推出植物奶品牌“Silk植朴磨坊”，相对牛奶生产少用79%的水、少用4.2倍的土地、少排放57%的温室气体（需要纯素植物奶的同学不妨试试）。

吃动物不可持续

好莱坞著名导演詹姆斯•卡梅隆在素食后曾公开发言表示：要做一个真正的环保者，必须言行一致，选择素食。每年屠杀数十亿动物，然后运输、贮存，这个过程会消耗巨大的能源。以美国为例，所有被使用的原材料和化石燃料有超过1/3用在养殖被食用的动物上；被使用的水有超过一半用在了畜牧业。

当我们吃下动物，动物也在我们体内慢慢杀死我们。肉食和很多健康问题密切联系，是心脏病、癌症、中风、糖尿病、肥胖的主要原因。而食物科技的革命性突破也给人类健康带来了相当大的回报。纯素的肉制品不含胆固醇，也没有很多养殖场会使用的激素和抗生素。

创造更好的未来

保护环境、改善健康、拯救动物，始于我们的餐桌。无肉不欢的文化正在消逝，无肉才欢的未来已经到来。人类进化了那么多年可不是为了屠戮生灵，而是创造一个更好的未来。

公益短片：再进一步