如果全球各国从现在开始改变国民的菜单，降低肉类比例，到2050年可减少60亿吨二氧化碳排放。普通人想为应对气候变化做出自己的贡献，可以从少吃肉做起。

降低肉类比例，2050年可减少60亿吨排放

如果全球各国从现在开始改变国民的菜单，降低肉类比例，到2050年可减少60亿吨二氧化碳排放。这是英国皇家国际事务研究所能源、环境与资源项目研究总监罗伯·贝利（Rob Bailey）最新的研究结果。

根据贝利11月24日刊登在英国皇家国际事务研究所的报告，畜牧业的温室气体排放量与交通已经不相上下，占到了二氧化碳总排放量的15%。

可查资料显示，畜牧生产是两大强效温室气体——甲烷和一氧化二氮的最大来源。甲烷产生于反刍动物（如奶牛、绵羊和山羊）的消化过程，一氧化二氮产生于用来种植饲料作物的肥料和化肥之中；而转化为牧场或用来种植饲料作物的森林也会产生大量的二氧化碳。

贝利去年的研究显示，人们日渐增加的肉类消费已经令地球不堪重负。人类对肉类和奶制品的需求意味着目前世界上有220亿只鸡，人均三只以上；若按重量计算，奶牛大概是地球上最占优势的物种了。与2005至2007年间的基准值相比，到2050年，全球肉类和奶制品的消费预计将分别上升76%和65%。近期的建模估算表明，人类饮食趋势与将温升控制在2摄氏度以内的目标完全背道而驰。

现在，各国政府在讨论应对全球气候变化的措施时，偏偏很少强调降低肉类消费，担心会因为对公民的日常行为指手画脚而遭遇抵制。

“这一点必须改变。”贝利表示，如果每个人都采取少肉的“更健康的饮食”，到2050年之前就可以再减少60亿吨二氧化碳排放：这是将全球气温升高幅度控制在2摄氏度这个危险门槛以下所需减排量的四分之一。

贝利认为，这还有利于人们的健康，因为国际人均肉消费水平已经超过了健康水准，而且到2050年时，还将上升76%。

在降低肉食应对气候变化的方案中，中国将起到至关重要的作用。目前，中国的肉类消费低于西方，但是，普通中国人每日肉类消费量已经是合理水平的1.5倍。

不过，好消息是，传统的中餐本身就有利于降低肉类消费。中餐大量使用蔬菜和谷物，因此达到可持续的肉食素食比例并不难。中国肉类和奶制品的替代食物有很多，并且食物产品添加铁元素来解决贫血问题的历史很长。这意味着中国（与日本一样）的肉类消费的峰值应该会低于西方。这一点还显示出，中国可以为世界其他国家和地区做出榜样。

包括中国在内的所有国家的受访人均表示，如果政府真的引入鼓励改变饮食方式的新政策，一开始的抵制会逐渐消退，人们会允许和认同这种变化，正如人们服从禁烟等其他公共健康干预措施一样。

贝利称，这表明政府“改变饮食结构太困难”的假定是没有道理的。行动可以采取，也必须采取。

畜牧业对环境的十大影响

1.丧失生物多样性

●畜牧业所造成的破坏，威胁全球动植物的生存。如果全世界都改采蔬食的生活方式，可防止60%生物多样性的丧失。（《慎思全球生物多样性策略》〔Rethinking Global Biodiversity Strategies〕，荷兰环境评估委员会〔Netherlands Environmental Assessment Agency〕，2010年）

●举例来说，蒙古82%的国土面积被规划为永久放牧地，这是造成蒙古和整个中亚丧失生物多样性的最大威胁。（联合国粮食及农业组织〔FAO〕）

2.滥垦滥伐

●畜养动物是伐林的主因之一。（联合国粮食及农业组织，2006年）

●自1990年代至今，亚马逊地区的伐林，约90%是为了开垦土地用来牧牛或种植饲料。

●这20年来，澳洲的树林砍伐， 91%是为了当作牧场。（近日昆士兰州政府委托环境暨资源管理局前首席科学家贾里德.毕夏普先生〔Gerard Bisshop〕所做的20年研究报告）

3.土地沙漠化

●过度放牧和不断扩大饲料种植面积，造成土地沙漠化。（《联合国防治沙漠化公约》〔UNCCD〕主题项目3：干燥地区的牧地管理及沙丘固定，2003年）畜牧业造成全球逾50%的土壤遭受侵蚀，导致土地沙漠化。

●农业管理不善、气候变迁和放牧活动，造成每年约750亿吨表土受侵蚀。单单在美国，就有54%的牧地被过度放牧，每公顷土地每年损失100吨以上的表土。（最近在澳洲新南韦尔斯州举行的碳耕会议上，约翰.克劳馥教授〔John Crawford〕提出的研究报告）

●2010年，伊拉克、中国、查德、澳洲、蒙古和其它国家发生严重干旱，而放牧动物让旱情更加严重。

4.传播疾病

●所有的人类传染病中，65%以上是由动物传染的。工厂化养殖场肮脏且不人道的环境滋生致命细菌和病毒，例如禽流感和猪流感。

●肉食引起的疾病还包括结核病、李斯特菌症、克隆氏症、狂牛症、曲状杆菌、金黄色葡萄球菌、口蹄疫、艾滋病，和中国在2009年爆发的肺鼠疫等等。

●工厂化养殖场定期对动物施用抗生素，造成细菌突变，导致病原产生抗药性。

5.温室气体排放

●畜牧业和其副产品的温室气体排放量占全球总排放量的51%以上。（古德兰〔Goodland〕和安亨〔Anhang〕，2009年）

●燃烧石化燃料时与二氧化碳同时释出的气溶胶或微粒，虽然有害健康，却能抵销二氧化碳产生的暖化效应，有降温的效果。因此在短期内，畜牧业的排放对全球暖化占有举足轻重的影响。（穆尔〔Mohr〕，2009年）

●以20年为期，甲烷的暖化效应约比二氧化碳强100倍，但在大气中消散的速度，比起滞留期长达数百年至千年的二氧化碳要快得多。人为排放甲烷的最大来源就是畜牧业。

●畜牧养殖动物的甲烷排放量被低估了。美国密苏里大学的研究员重新计算的结果指出，酪农场和养猪场的排泄物所产生的甲烷，比原先估计的多了65%。

● 除了二氧化碳和甲烷，地面（对流层）臭氧是第3普遍的温室气体。以地区性来看，发酵的动物饲料比车辆排放更多有害的臭氧。

●黑碳的暖化效应是二氧化碳的4,470倍，主要源自焚烧树林和草原畜养动物。北极地区气温上升和各地冰川融解，有一半是黑碳造成的。黑碳只会滞留在大气中数天至数星期，因此减少黑碳排放可以在近期内快速缓解暖化情况。（《自然地球科学》〔Nature Geoscience〕期刊）

●温室气体氧化亚氮的暖化效应约是二氧化碳的300倍。全球的氧化亚氮排放量，有65%是来自畜牧业。

6.占用土地

●全球70%的农地、30%无冰的地表面积用于畜牧业。（《牲畜的巨大阴影》〔Livestock’s Long Shadow〕，联合国粮食及农业组织，2006年）

7.海洋衰竭

●畜牧业是最大宗的营养物污染源，造成毒藻丛生、耗尽氧气，形成无法支持海洋生物生长的死亡海域。（《牲畜的巨大阴影》，联合国粮食及农业组织，2006年）

●过度捕捞是海洋里90%的大型鱼类消失的主因。（《自然》〔Nature〕杂志，达浩斯大学迈尔斯〔Myers〕和沃姆〔Worm〕的研究报告，2003年5月13日）

●全球消耗的鱼类和贝类，有一半是用在养殖渔业，致使野生鱼类濒临绝种。（《美国国家科学院院刊》〔Proceedings of the National Academy of Sciences〕，2009年）

●举例来说，要用掉5磅野生的鱼才能养殖出1磅的鲑鱼。（史丹福大学伍兹环境研究所与国际问题研究所纳莱〔Naylor〕的研究报告）

●全球捕捞的渔获量，有三分之一至一半是用于喂养牲畜（猪和鸡）。（海洋守护协会〔Sea Shepherd〕的年度环境与资源评估报告）

8.制造污染

●肉品业是最大宗的水污染源。大量未经处理过的动物排泄物、化肥、杀虫剂、抗生素和其它与畜牧业有关的污染物堵塞水道。

●畜牧业排放的氨气占全球总量的64%，不仅造成酸雨，还会产生硫化氢这种致命气体。

●1座工厂化动物养殖场制造的排泄物和污染，多于美国德州休斯敦整个城市。

●1996年，美国的牛、猪和家禽养殖业制造14亿吨动物排泄物，是全球人类排泄物的130倍。

●粪肥是地下水污染和大气暖化的主因。单单在美国沿海一带，粪肥和其它作物肥料的径流约形成230处缺乏氧气的死亡海域。

●举例来说，动物养殖场径流在墨西哥湾造成世上最大的死亡海域之一，目前面积已达8,000平方英里。 2010年2月，巴西罗德里戈湖（Rodrigo de Freitas Lagoon）爆发80吨鱼类窒息死亡的事件。

●养殖渔业所产生的毒藻，以及使用杀虫剂和抗生素等化学物质，都会污染环境。（世界自然基金会〔WWF〕）

9.耗费大量资源

●燃料。1个6盎司的牛排所需要的石化燃料能源，是1份含3种蔬菜和米饭的纯素餐点的16倍。

●生产1公斤牛肉，相当于驾驶250公里及1个100瓦的灯泡连续照明20天。

●排放。肉类饮食的碳排放量相当于1部汽车行驶4,758公里，而有机纯素饮食仅相当于281公里，前者是后者的17倍。换句话说，有机纯素饮食的碳排放量比肉类饮食少了94%。（〔Institute for Ecological Economy Research〕）

●土地。1个肉食者需要2公顷（4英亩）的土地来供给食物。但同样大小的土地，却可供给80个实行健康生活方式的纯素食者。

●食物。目前有80%饥饿的孩童所处的国家将粮食出口去喂养牲畜。

●美国三分之二出口的谷物是用来喂养牲畜而不是人类。

●印度的一项研究发现，生产1公斤的牛肉，需要7公斤可直接供人类食用的谷物作饲料，而产出的蛋白质却不到三分之一。

●全球谷物大约有40%是给牲畜食用，全球富含蛋白质的大豆有85%是用来喂养牛只和其他动物。

●水。1个肉食者每天耗费的水高达15,000公升，是纯素食者的15倍。

10.水资源匮乏

●根据斯德哥尔摩国际水资源研究所（Stockholm International Water Institute）的调查，农业用水占总用水量的70%，其中大部分用在生产肉类。

●生产1公斤牛肉需要20万公升的水，但生产1公斤大豆、小麦、玉米，分别只需2,000公升、900公升、650公升的水。（《水资源、农业与环境》〔Water Resources, Agriculture, and the Environment〕，皮门特尔、伯格、菲利伯托等人〔Pimentel D, Berger B, Filiberto D〕，2004年）

解决之道：有机纯素饮食

●能源和饮食这两个关键因素必须大幅转变，才能避免气候变迁对环境造成严重的影响。随着人口不断增加，以动物制品为主的饮食习惯必须改变。（联合国环境规划署〔UNEP〕，《消费和生产对环境影响的评估》〔Assessing the Environmental Impacts of Consumption and Production〕，2010年）

●从2050年的预估数字来看，肉类和乳品的消费量将成倍增长，这使得畜牧业产生的温室气体、全球的生物质消耗量（用来喂养牲畜的植物数量）和活性氮（粪肥和化肥对环境造成多重危害）大幅增加，进而危及地球。到2050年，完全从大豆摄取蛋白质的饮食，比起完全从肉类摄取蛋白质，对环境的影响只有后者的1%。（加拿大达尔豪西大学佩尔第埃博士〔Pelletier〕，2010年）

●以完全食用当地食材与完全食用蔬食比较，纯素饮食所减少的碳排是前者的7倍。（卡内基美隆大学，2008年）

●2008年，德国食物观察组织（Foodwatch Institute）的报告指出，从包括肉类和乳品的传统饮食改为有机饮食，只减少碳排8%，但如果改采纯素饮食，即使不是有机生产，仍可减少碳排87%。相比之下，实行100%有机纯素饮食，将可减少碳排94%。

●以大豆蛋白质取代所有肉类的饮食，到2050年将减少碳排96%。（加拿大达尔豪西大学佩尔第埃博士，2010年）

●生产1公斤牛肉，会产生19公斤的二氧化碳排放，而生产1公斤马铃薯，只会产生280克的二氧化碳。（瑞典食品与生物技术研究所（Swedish Institute for Food and Biotechnology〕乌尔夫.索尼森〔 Ulf Sonesson〕，2009年）

●多吃鸡肉等动物产品来代替牛肉，并无助于减轻对环境的影响。研究人员发现鸡肉蛋白质的能源效率等级只有5%，而植物性食物，例如：西红柿为60%，柑橘和马铃薯为170%，燕麦 500%。（芝加哥大学埃胥尔〔Eshel〕和玛汀〔Martin〕的报告第7页，2005年）

●吃鱼也无助于减轻对环境的影响。由于捕捞鲔鱼等大型鱼类，需要长途航行，耗费能源，而即使所谓「最佳管理」的养鱼场也会对环境产生广泛的破坏，所以吃鱼一样效能低。（加拿大卑诗省维多利亚大学约翰沃尔普博士〔John Volpe〕）

有机纯素农耕

●有机农耕有助于重建和取代土壤中的碳。（最近在澳洲新南韦尔斯州举行的碳耕会议上，约翰.克劳馥教授提出的研究报告）

●如果所有可耕地都转变成种植有机蔬菜的农田，不仅能喂饱所有人，还能免除畜牧业所产生的 50%以上的废气，并吸收大气中高达 40%的温室气体。（罗代尔研究所〔Rodale Institute〕，2008年）

●用于肉类生产的土地得以恢复到自然状态，从而有助于从大气中快速吸收大量的二氧化碳。（荷兰环境评估委员会）

●动物养殖场经营方式的改变，例如：提高牲畜饲养方法的效率、改善粪肥处理等，都不足以达成英国 2030年温室气体排放的目标。减少肉类和乳品的生产和消费，才能更有效地减缓全球暖化，同时增进大众健康和挽救生命。（「因应气候变迁的保健之道」，《刺胳针》〔The Lancet〕医学杂志，2009年）

●畜牧业减排计划，例如：提供动物不同的食物来源、使用动物粪肥作为燃料等，只减少几个百分点的碳排量，而实际上却可能造成更多的食品质量和道德问题。（纽西兰农业研究所〔AgResearch〕一项为期10年的研究）必须减少肉类和乳品消费量，才能有效地将畜牧业的温室气体排放量减至最少。（英国食品道德委员会〔Food Ethics Council〕执行长汤姆麦克米伦〔Tom MacMillan〕）

●回收甲烷作为能源是不适当的计划。

从工厂化养殖场的牲畜粪肥中回收甲烷，是完全不适当的作法，因为：

(1)大部分的甲烷是由动物肠道发酵产生的，其数量是粪肥的 3倍多。

(2)这个回收系统在技术上或成本上并非完全可行。

(3)沼气池系统通常是设在养殖场里，每天都要收集大量的液体粪肥。

(4)工厂化养殖场所造成的许多严重的环境问题仍未解决，更别提能由回收甲烷得到任何利益。

a.全球暖化/温室气体排放

b.生物多样性丧失

c.大量耗费水、食物、抗生素和石化燃料

d.空气、水、土壤等污染

e.不卫生的细菌和病毒滋生的温床

大家都吃蔬食，粮食可以喂饱100亿人口

其它方面的影响

●健康。一项由哈佛大学对数万名男女进行的研究发现，经常吃肉会增加罹患结肠癌的风险达300%。事实上，肉食与心脏病、糖尿病、中风、癌症和肥胖等主要疾病有关。纯素饮食明显有利于防止和逆转这些情况。（责任医疗医师委员会〔Physicians Committee for Responsible Medicine〕）

●世界饥荒问题。如果大家都吃蔬食，将有足够的粮食来喂饱100亿人口。

●经济。若人们改采纯素饮食，世界各国政府就可节省2050年前抗暖化所需费用的80%，也就是省下32兆美元。（荷兰环境评估委员会）

●如果美国中西部的农民从畜牧业转换为种植水果和蔬菜，将会产生8.82亿美元的区域销售额，创造9,300个就业机会，并增加3.95亿美元的劳动收入。

●生产蔬菜替代肉类产品，被视为是食品业一个聪明而有吸引力的机会。（古德兰）

●联合国建议征收肉品税。联合国粮农组织发布的一份报告建议征收肉品税，以减少这个产业的温室气体排放，目前估计畜牧业每年排放7万亿吨的二氧化碳。

●联合国环境规划署和欧盟执委会呼吁少吃肉。联合国环境规划署和欧盟执委会联合发表一份重要的报告，要求彻底改变资源使用的方式，并强调全球必须大幅减少肉品消费，以避免对环境造成毁灭性的影响。