饮食的科学搭配

1.素荤比例：有科学家按人体生理结构推算，人类合理的膳食结构植物性食物与动物性食物最佳比值为7：1。这一荤素食物之比的膳食结构，是人类经过数百万年跋涉艰辛的进化历程，在优胜劣汰中逐步形成的完善的比例。中国营养学会在制定的《中国居民膳食指南》中明确：“食物多样，谷类为主，多吃蔬菜、水果和薯类，经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油。”专家们提出应限制蛋黄、动物内脏、墨鱼、鱿鱼、鹌鹑蛋等高胆固醇食物的摄入。

2.营养专家们制定的合理结构：2000年人均每年消费量为粮蔬400kg，豆类18kg，水果24kg，蛋10kg，奶15kg，鱼14kg，肉24kg的归类计算，每人素食年消耗量为442kg，荤食年消耗量为63kg，两者之比正好为7比1。人类以素食为主是人类自身生理结构、提供营养、减少疾病等诸多因素决定的。

素食使人健康长寿

植物性食物提供机体生命活动的大部分能量，约60%～70%，素食含有丰富的维生素和微量元素，而维生素和微量元素是生命活动不可缺少的重要物质。

1.素食者更健康少病：素食含有大量的粗纤维，能降脂减肥，防止便秘。素食能提高人体免疫力，素食者患心血管疾病、癌症、痛风、关节炎、肾功能衰竭、大脑瘫痪等病的比率也比普通人低得多。

2.皇帝和和尚的启示：长期坚持素食为主有益于健康长寿。有人对838名和尚和明清28位皇帝的寿命进行比较研究，结果超过60岁的和尚有736名，占87.8%，而超过60岁以上的皇帝仅9人，仅占32.1%。和尚和皇帝的寿命差异，原因当然是多方面的，但和尚布衣素食，清茶淡饭，皇帝膏粱厚味，穷奢极欲，饮食过量，营养过剩不能不说是重要原因之一。

3.素食者患癌症大为减少：现代研究证明，素食者患癌症极少，美国的摩门教徒、德国的哈茨族终生素食，近百年来几乎无人患癌症。有人对终生素食的700名僧尼的血压与非素食的社会人群作对照研究，结果是僧尼血压77.2/124.3，而社会人群是82.6/134.1。

4.素食者更聪明更有耐力：当人的体液呈微碱性状态时，脑细胞间传递信息的速度和效果均处于最佳状态，人就变得聪明，而体液呈偏酸性状态时，大脑反映迟钝，动作缓慢，学习和工作的效率均处于低下状态，人就显得笨拙。众所周知，肉类属酸性食品，摄入人体后会使体液趋于酸性。所以，素食不仅会给人带来健康，也会使人变得聪明。

猎豹是典型的食肉动物，它奔跑速度虽然很快，却坚持不了多少时间。可斑马、羚羊、骆驼等非肉食动物，它们虽不及猎豹跑得快，但却很有耐力，一口气快速奔跑的时间要比猎豹等肉食动物长得多。科学实验也证明素食者更有耐力。

素食为主的主要原则

1.每天必须摄入一定的荤食：如油、蛋、奶、脂肪等肉类食品，确保机体的必须营养。

2.多吃豆制品：大豆在植物性食品中蛋白质质量最佳并含钙较丰富。

3.主食主要应是米面：除米面外可增加薯、玉米类。土豆营养价值较高，可作主食或作菜肴。多吃酵母发酵的馒头、面包以提高微量元素的摄入，米面尽量避免精白。

4.保证新鲜蔬菜水果：每天宜在500g以上，尤以红绿色蔬菜为佳。品种不宜单一，以保证β-胡萝卜素、维生素C及足够的食物纤维。

5.不能忌油：适量植物油可避免人体热量不足，还可避免脂溶性维生素和必需脂肪酸的缺乏。

6.应有多种辅助食品：如紫菜、黑木耳、芝麻酱、花生酱、黑芝麻、核桃等，从中摄取钙及铁等微量元素及维生素E。

7.多照阳光：以弥补植物性食品中极少含有的维生素D。

8.改变净素食习惯：建议净素食者转变为乳蛋素食，每天喝1瓶牛奶，吃1个鸡蛋，有利于健康，有助于增寿。