冰杯萝卜

烈日当道，那些漂亮的无袖背心你敢穿出来吗？

夏日真是一个残忍、考验人的季节，催逼人瘦成“一道闪电”。运动健身不能停，然而迈开腿的同时还必须得管住嘴，营养配搭得当的素食可以还给咱们一个轻松的肠胃，还能助我们成就“减肥大业”，甩掉一身赘肉。

文/广州日报记者曾繁莹 图/广州日报记者王维宣

西式素食深藏老城区

北京路街头有一座特别的建筑——歌莉娅225概念会所，它由传统老骑楼改造而成，是时尚文化地标，文艺青年们和时尚一族爱来这儿。位于4楼的西素食堂vegtables以澳大利亚袋鼠岛为主题，只做西式素食，只招待会员，由法餐大厨Chris主理。

蜿蜒的楼梯一路上来，仿佛步入爱丽丝的梦境。岭南花砖铺地，墙上是袋鼠岛艺术家原作，纯白花式凳，木制桌。坐窗边可以眺望到老城区的街道。在此邂逅的全是女生。她们要么穿着时尚，要么走文艺风。或者独自一人，一杯纯素咖啡加一本小说，度过一个下午；或者两人耳鬓私语，说着贴心话；或者一人持相机，一人摆pose取景扮靓。这里很安静，大家不愿破坏这美好的时光。

“从农场到餐桌”的素食体验

在主理人看来，素食是一种生活方式。他秉持“从农场到餐桌”的新饮食理念，从自家有机生态基地里直供新鲜本土食材，辅以袋鼠岛特产的果酱、进口调料和葡萄酒等食材烹饪味道。用最当造的食材，如荔枝、芒果、秋葵、青瓜等做演绎，可以是清爽的夏威夷卷、开胃的普吉捞面、饱肚的多士或者新西兰有机南瓜汤。

西式素食与中式素食相比，制作难度更大。因为它的调味品太简单，只用橄榄油、葡萄籽油、椰子油等健康低脂的材料，然而Chris一双巧手能变幻出丰富的味道。夏威夷卷清甜可口，甜而不腻。借鉴越南米卷的做法，用芒果、牛油果、薄荷叶、檬粉和生菜做成春卷，越南春卷用鱼露，他改用柠檬汁、彩椒、辣椒、醋和糖来调味。

不仅菜品，连咖啡和雪糕也可以素。Chris用美国有机大杏仁打成杏奶，取代奶油；雪糕不加奶油不加蛋，用杏奶来“替补”。全素雪糕特别制成花朵状，每一瓣花都是不同的水果，最叫人惊喜的是外层的鸡屎果做成的果蓉，它保有一抹红晕，这是因为加了红菜头汁的缘故。素咖啡则用杏奶及咖啡制成，美国有机大杏仁浸一晚，第二天就用过滤水来打后隔渣。

冰冻香煎口感两重天

赏心悦目的菜肴能打开食者的胃口，一份精致的佳肴就是一件巧妙的艺术品。它有治愈功能，能在那时那刻叫人放下不快，舒服安静地吃一顿安乐饭。在素食馆里，东山口的水木苼算是重视摆盘的一派。每一个出品的“出场方式”都经过经营者的精心设计。

“冰杯萝卜”凑在薄冰桶里，立在莲花盘里悠哉出场。这样的设计除了好看，还有实用价值，是为了保存萝卜的脆。萝卜去皮去心，取中间部分，加入用糖、醋、酱油、菌汁和不辣的野生椒调制而成的酱汁中腌制3~7天，最后放入冰杯中上桌。

“翡翠布袋”这道所有素菜馆子里必不可少的菜肴，这里更是升级为镇店菜。这道菜的汤底是番石榴汁，引入水果的元素，是为了使口感更有层次感，因为水果自带的馥郁清香。制作的工序是将番石榴配水打汁，加少量勾芡去涩味。

“香煎恨晚”和“藕然之煎”都有法式大餐的感觉。它们的真身其实是酿藕和煎杏鲍菇。传统酿藕的做法是两片藕之间夹肉，而这里夹的是香芋泥。把芋头碾碎，中间加入适量椰奶。莲藕用的是从湖北来的白莲藕。“杏鲍菇”处理得不错，能让人吃出丰盈的菌汁来。