如果列举食物进化的种种细节，或许，你没有耐心看完，且看以下几个最显著的方面。

食物进化之一：

将易腐烂的变成长期储存的

食品，主要成分就是糖类、蛋白质、脂肪三大类物质，这些物质除了给人体提供营养外，也是微生物的最佳天然培养基。因此，放在自然界中的食物极容易被微生物当做培养基，进而变质。

人类，是最聪明的动物，他们发现有些物质能让食品保鲜，那就是防腐剂。防腐剂有天然的，也有合成的，加入食品后，抑制微生物的生长和繁殖，以延长食品的保存时间，抑制物质腐败，从而延长食品的保质期。

强致癌物质亚硝酸盐及二氧化硫是常用的防腐剂品种。

防腐剂到底有多厉害？

曾经有报道说，某厂家的月饼放三年依然新鲜如初。我在中秋节特意做了枸杞月饼，辅料是枸杞、紫薯、芝麻，无添加防腐剂。结果显示，常温10天/冷藏30天后发霉。

那么，你是否能估算这个僵尸月饼放了多少防腐剂呢？

食物进化之二：

将黑的变成白的

原生态是食材因为含有一些酚类成分因而容易变黑，这是自然现象。这些影响卖相的特征曾经着实让人头疼，自从人们发现一些漂白剂之后，这个问题就迎刃而解了。

卫生防疫站偶然会对部分菜市场上出售的货品进行监测抽查，一些结果可能隐藏，但每次爆出的结果令人瞳目：看上去很白的芋艿、蘑菇竟然是经低亚硫酸钠(漂白剂)漂白过的；大大的海蓄、蹄筋靠的是烧碱的催发；豆芽也是用药水催生的！

监侧数据表明，芋艿等食品中的二氧化硫残留量严重超标，最高超过国际标准的28倍；蹄筋、鲑肚的pH值高达10。在这些菜市场里，为了达到增白、美化、增量的目的,低亚硫酸钠、氢氧化钠、防腐剂等化学物品被摊主大剂量地使用着。

从古至今，我们吃了多少漂白剂呢？

食物进化之三：

将有虫的蔬菜变成虫子不敢吃的

世人皆知，虫子一直被当做人类的天敌。为什？道理很简单，因为虫子也会同我们抢食物，毛毛虫吃蔬菜和果子、蝗虫吃水稻......自历史至今，人类无数次举行大型的灭虫行动。现在，人们终于不再那么担心，因为人们已经找到办法对付虫子了。

各种农药，是杀灭昆虫的最佳利器。 最早使用的农药DDT、六六六杀伤力十足，它们能大量消灭害虫。但它们的稳定性好，能在环境中长期存在，并在动植物及人体中不断积累。 后期又研制出有机磷农药，如敌敌畏等，以及激素类农药（影响昆虫变态、发育、繁殖或互相传递信息，使昆虫的发育或正常活动即受阻碍、干扰）。

一些转基因的作物品种更是为人类彻底解决了昆虫的烦恼，比如抗虫棉。将bt蛋白基因转入棉花体内，昆虫吃了含有bt蛋白的棉花就会死亡。这一技术在粮食作物上也有研发，并少量投放市场。

农药激素和bt蛋白，多吃有益无益？

食物进化之四：

将生长慢的变成快熟的

一只鸡的自然寿命通常是7年。我们在农村吃土鸡，一般成熟的鸡仔至少要生长6个月，可是，一只人工养殖的食用鸡的成熟周期却只需7周。它们的生长过程令人难以想象:小鸡一出壳就被塞进暗无天日、卫生条件极差的狭小鸡舍填鸭式地喂养。当它们自出生之后再次见到阳光之时,也正是它们被宰杀之时。农村的猪要喂养1年以上才能屠宰，而养猪场用饲料喂养的猪却只需6个月便可上市。

澳大利墨尔本大学的一项研究表明，人工饲养的鸡70%患有眼疾,30%常咳嗽，15%有气嘴和慢性支气管炎病症。如果稍稍用力捏一下这种鸡的腿部,毫无疑问,会被立即折断。然而,这样的鸡早在几年前就成了我们口中的“美食一族”。

还有证据表明,为了使鸡、牛、猪、羊长得快,多产奶，人们还在这些可怜的牲畜体内注射雌激素。池塘里那些个头飞速增长的鱼，就是在添加了生长激素饲料的喂食下被“催生”早熟的。而被“催熟”了的瓜果蔬菜，在市场上更是随处可见。

这样的肉肉，我们吃了会长高吗？

就如上所述，食物，一直在进化，朝着人们希望得到的好看的外表、实用的质量进化。与此相反，人类，却在退化。

人类退化之一：体内平衡性变差

增白剂的使用在食物界无孔不入，增白剂会破坏食物中的营养成分,减少人体对维生素等营养成分的吸收，因而影响体内平衡。

对于肝脏功能衰弱的人来说，由于其肌体功能较差，过量食用过氧化甲酰(增白剂的学名)后，就极易引发多种疾病,如牙眼出血、皮肤紫瘫口角炎、神经炎和角膜炎的发生。另外，增白剂还会对人体的中枢神经系统造成积累性损害，长期吃含大量增白剂的食品会导致大脑失聪、四肢麻木或颤抖。

人类退化之二：免疫力降低

从近来的许多研究成果看，人类，特别是生活在大都市的人已进入了免疫系统功能不良时代，当代几乎所有的疾病，特别是那些严重危害人类健康的顽症，如癌症、艾滋病、非典型性肺炎和禽流感等，都可归因到人类免疫系统的变弱。

免疫系统唯一功能和目标就是维持我们的健康，可令人不安的是，现代人的免疫系统开始“怠工”了。美国有一项新调查说，现在美国人的免疫系统平均只有30%在起作用。2007年，全世界医药市场中，仅治疗免疫疾病的药物就高达470亿美元，而且，不采取积极和有效的措施，这种情况还会进一步恶化。

人类退化之三：癌症发病率剧增

从全国肿瘤防治研究办公室及东、中、西部医疗专家了解到的情况和部分临床统计看，由于人口老龄化等原因，当前我国癌症发病率、死亡率呈持续增长趋势。

来自世界癌症报告的估计数字令人触目惊心：2012年中国癌症发病人数为306.5万，约占全球发病的五分之一；癌症死亡人数为220.5万，约占全球癌症死亡人数的四分之一。

更为严峻的是，这种势头并未得到有效遏制。国家癌症中心肿瘤流行病学研究员代敏介绍，今后20年，我国癌症的发病数和死亡数还将持续上升：根据国际癌症研究署预测，如不采取有效措施，我国癌症发病数和死亡数到2020年将上升至400万人和300万人；2030年将上升至500万人和350万人。

人类退化之四：不孕不育几率剧增

不孕不育与人们的日常饮食息息相关。

近年来，不孕不育发病率逐年上升，从2013年开始，不孕不育患者位居医院的前位。专家指出，不孕不育不一定是女方原因，男性不育也占了相当比率。世界卫生组织出台的前几版精液分析标准中，要求A级和B级精子占比不低于75%，到2010年第五版，标准已降至32%。

食物在进化，人类在退化，

或许，我们都应该思考这个严峻的事实？！