应菏泽市素食健康协会的邀请，近日，来自美国责任医师协会的徐嘉博士在菏泽举行了两场健康公益讲座，每场都有近700人参加，更有甚者从千里之外的潍坊慕名来菏听讲。徐嘉博士是北京大学生物物理学学士、约翰霍普金斯大学医学院生理学博士。

近30多年来，中国肉食的消费量从1980年的700万吨，猛增至每年7000万吨，人均肉类消费已达到美国人的三分之二左右，成了肉食第一大国，相应的各种慢性病和癌症也接踵而至。我国最近的死因调查数据表明：心脑血管病约占41%，癌症约占24%，而且这个数字还在迅速地增加！徐嘉博士通过大量科研数据分析指出：动物性饮食是助长人体非益生菌生长，诱发肠漏、降低人体免疫力的直接原因，再加上各种农药、激素、抗生素的广泛使用，加上工业的“三废”污染，致使许多有毒物质潜入并残留于肉食中，造成诸多安全问题。

素食是防癌抗癌和逆转慢性病的救星。心脏病能不能通过植物性饮食来逆转呢？美国一个非常有名的心外科手术专家，找了24位严重心脏病患者，没有让他们做任何手术，而是让他们进行低脂素食两年，结果18个人坚持了这种饮食，他们堵塞的血管得到不同程度的疏通，病情被完全逆转或趋于稳定；另外6个人没有坚持这种饮食，结果两个人死亡，四个人接受了心脏搭桥手术，所以说你选择什么样的饮食就有什么样的结果。

如何吃素更科学？徐嘉博士首先给大家推荐了一个素食盘子：蔬菜、水果、豆类和全谷类各占四分之一，全谷类可以占八分之三，豆类可以占八分之一，这就是最好的搭配；第二尽量少油；第三避免精制谷类，要吃全食物，以补充足够的膳食纤维；第四就是要饱吃、多餐，以摄入足够的热量。最后，因现在很多蔬菜已不是原始农耕种植，所以要补充维他命b12（隔天1片即可）；不能每天晒半个小时太阳的，可补充维他命d，有助于钙的合成。