可能很多人还不知道，早在2015年10月26日，世界卫生组织通过官方微博正式宣布，根据其麾下“国际癌症研究机构（IARC）”的相关结果：

事实上，同属于一级致癌物的还有香烟和砒霜，常见的加工肉（培根、香肠和火腿等）就和剧毒物砒霜并列了。

提前拿到世卫组织报告的BBC报道称：每天食用50克的加工肉制品，会使患结肠直肠癌的概率增加18％。

加工肉：指通过盐、腌制、发酵、烟熏或其他工艺以增强风味或改善保存的肉类制品。

红肉：指所有哺乳动物的肌肉，包括牛肉、小牛肉、猪肉、羔羊肉、羊肉。

难道我们真的不能吃加工肉了吗？

美国40年科研：一半癌症与过量食肉有关

2015年：减少食用能降低结肠、直肠癌风险

早在1976年，美国成立由参议员乔治麦高文主持的“营养与人类需要”小组，调查结果显示：

以肉食为主的饮食引发的癌症占了超过一半。

▲ 有关于肉食与癌症的关系研究数据呈现正相关趋势。

1980年，美国国家癌症研究院指派国家科学研究委员会进行食物营养与癌症有关文献的收集和研究。研究报告指出：

男性的癌症有四成由肉食引起；女性的癌症高达六成与肉食有关。

2015年10月26日，世界卫生组织下属的国际癌症研究机构发布新闻稿（PRESS RELEASEN°240）：

将加工肉列为一级致癌物，“人类致癌物（carcinogenic to humans，Group1）”，将红肉列为二级致癌物，“可能的人类致癌物（probably carcinogenic to humans。Group2A）”。

报告还称：基于足够的证据，食用加工肉制品可导致大肠癌。

2015年10月29日，WHO在官方网站确认：国际癌症研究机构（IARC）关于加工肉及红肉的致癌风险，是对2002年WHO“饮食，营养和慢性病预防”报告建议的确认，提醒人们减少食用这些产品，可降低结肠直肠癌的风险。

▲ 熏制肉类属于加工肉的一种。

到底还吃不吃加工肉？

浙江邵逸夫医院心内科医生集体吃素

其实，过量食用加工肉不仅会引起可能的癌变，还会对我们的血管、心脏造成不可挽回的损伤。对此，浙江邵逸夫医院的全体心脏内科医生直接用行动表明肉食的危害：

“不想给将来心脏上支架，就要以素为主。”

这话不是我说的，是中央人民日报下属网站《人民网》在今年的1月7日报道的：《浙江邵逸夫医院的39位心血管科大夫集体吃素防御心脏病》，这足以说明吃素的好处。

（▲医生在集体用餐，绝不吃肉。）

湖南省中医院心血管科教授肖长江也公开表态吃素，他说：

“我临床见到太多的心脏病人，我们决定以素食为主，就是不希望将来给自己的心脏上支架，所以减少吃大鱼大肉！”

为什么这么多心血管科的医生都用吃素来对抗心脏病呢？心血管科主任肖长江解释到：

首先（吃素的好处在于）植物性食物优于动物性食物。除了缺乏部分B族维生素（如维B12）外，蛋白质、脂肪、糖、大部分微量元素等营养素都优于动物性食物。

第二，素食胆固醇含量少。

第三，素食热量更低。

第四，我自己原来有脂肪肝和高胆固醇血症，现在脂肪肝消失，高胆固醇已经不存在了，体重也降低了10多斤。

▲高润霖教授。

中国工程院院士高润霖院士和肖长江教授的亲身经历告诉我们：

调整饮食结构，尤其是科学吃素——以植物性食物为主、以动物性食物为辅——对于我们自己的健康是多么的重要。

再也不要听信一些厂家因为利益的原因宣称所谓绿色加工肉的噱头了！

科学已经证明，肉食在今天已经严重威胁到大众身体健康和生命安全。同时，素食让我们远离癌症。为了我们的健康水平和生命质量，请尽量素食！