时至今日，许多研究都纷纷指出，以肉食为主的饮食习惯，可能会对人体带来某些病害；有些肉品业者必须花大钱买广告，甚至极欲取得医学界人士对肉品的支持，来为自己打造一个良好的形象。不过，你知道吗？在过去，肉品业者是不需要这类支出的，因为多数人都认为肉类是营养丰富的食物，只不过，就像现在人们都已经知道抽烟有害身体一样，大部分的人也都知道，过多的肉食对人体的伤害，差异只是在，知道，但做不做得到减少或是不去吃而已。

那么，对肉的传统价值──优等的食物──被大规模的质疑，是在什么时候呢？一般认为在第一次世界大战之后。原来，在大战期间，丹麦的进口完全被联军给封锁住了，为了避免造成粮荒，丹麦政-府要求成立一个全国粮食配给计划，并交由米可耳．汉德医生（Dr. Mikkel Hindhede）负责。最后，汉德医师指定将丹麦国内所生产的谷类拿来当人类的食物，而非像过去一样拿去喂养牲畜。这次的实验人数约有三百万人，是人类第一次这么大规模的素食实验。

实验的结果跌破大家的眼镜，研究人员发现，在哥本哈根食物最缺乏的时期──1917年10月至1918年10月──，因疾病而去世的死亡率不升反降，比过去18年整整降低了34%，是历史上的新低。这样令人意料之外的结果，是否是丹麦全素食所造成的影响，很多科学家很难不去联想其中的关联性。

之后，类似的数据也在第二次世界大战中不断出现，例如挪威在大战中被德国占领，以至于肉类的供应遭到限制甚至完全断绝，而科学家再一次发现，死于疾病的死亡率又大幅降低了，但战后当挪威恢复后原有的饮食习惯时，死亡率则再度增加。差不多同一时期，英国和瑞士的肉类使用率也降低了许多，而其国人的健康状况也都转好。

其实，将谷类直接作为粮食，而非喂养动物再食用之的观念，在今日已受到不少人的认同，因为人类生产的粮食是足够让全世界的人们摄取的，只是极度分配不均，若将这些喂养动物的谷类节省下来，则可以分配更多的人。此外，良好的素食习惯对人体健康的帮助，也不断地受到各种研究的支持。

总而言之，无论你是否为素食者，记得都多吃蔬果、谷类杂粮喔！