有见过整间学校的小学生齐齐吃素吗？来看看发达国家的有力实例，你就知道世界饮食的趋势将会如何？——

纽约的第一家素食小学

纽约市教育总监沃考特和学生一起共进素食餐

为打击美国日益严重的痴肥症，皇后区244小学自今年起提供五天全素午餐，成为纽约市首间试行计划的公立学校。这是纽约市裡第一家没有肉食的公立学校，也被认为是全国公立学校裡第一间。

位于法拉盛的P.S. 244小学是一间「主动学习小学」（Active Learning Elementary School），成立于2008年。市教育总监沃考特(Dennis Walcott)与近三百名孩子一同共进午餐，讚扬该校勇敢迈出这一步，成为纽约市公立学校健康饮食的先锋，他并与孩子们共进午餐，鼓励他们多吃蔬菜。沃 考特笑言自己平日虽不是素食者，但一直格守少糖多蔬果的饮食习惯，244小学提供全素午餐，目标是为小孩提供健康食物，给孩子另一种营养选择。希望可将讯 息推广至其他学校，让今年内纽约市每所学校都设有健康的沙拉吧，从小教导下一代健康饮食。

创始人兼校长罗伯特格勒夫(Robert Groff)说该校于2008年开放招生后，一直以倡导健康生活方式和成功完成学业为宗旨，学校最开始为学生一周提供三次全素午餐，在发现很多学生更喜欢 素食后，便逐步扩大素食午餐到一周四次。今年该校成为纽约市首个一周五天为学生供应素食的公立学校。

Groff表示，素食与倡导健康相吻合，很高兴看到学 校从学前班至三年级的学生都能理解健康及营养饮食的重要性。他感谢教育局学校食物办公室(NYC DOE's office of school food)和纽约健康学校食物联盟(New York Coalition for Healthy School Food)的共同努力，使244小学成功实施全素餐项目。

华人家长会会长朱宝玲表示，244小学从成立开始便提倡「吃的健康和多运动」，这所学校中印度裔学生比例较高，由于吃素，很多家长曾为孩子带午餐上学，学 校因此开始尝试为学生提供素食午餐。通过包括华人家长会在内的多方共同努力，素食餐饮项目终在该校成功实施。朱宝玲强调，肥胖是全社会关注的问题，控制肥 胖应从儿童时期开始，在学校推行素食有助于控制学生的肥胖率。

午餐包括黑豆和切达干酪玉米饼、洋葱味调味酱和烤土豆。

对于有不少非素食者家长可能存有疑问，纽约健康学校食物协会行政总监Amie Hamlin本身就是个素食提倡者，她表示所有餐单都符合美国政府的饮食指引，以食用植物为主的餐单除确保有足够的蛋白质之馀，将提供大量的营养，令学生更好地学习，也收到环保之效。

纽约的第二家小学

位于纽约曼哈顿(Manhattan)的Peck Slip小学追随两年前P.S.244纽约素食小学的脚步，提供学生全素食的营养午餐。Peck Slip小学校长Maggie Sien举出素食对于健康的好处，以及学校基于关怀环境的理由而走向素食的生活方式。

P.S.244纽约公立小学是全市第一间实行全素食营养午餐的学校，学校与健康学校食品联盟(CHSF)合作，他们发现学生吃素后的学业成绩、健康BMI值、旷课情形都改善了，P.S.244小学校长鲍伯格瑞(Bob Groff)说，「过去三年我们看到非常大幅度的学业成绩提升的结果，我们学校一直领先在纽约学校的排名前百名。」

Peck Slip小学校长Maggie Sien表示，「我们决定落实素食菜单，是因为更多的豆类、蔬菜、全穀类可以带来健康的好处，我们也关心肉类生产对于环境的影响。」对于孩子们的饮食口味，「事实证明，素食菜餚也非常好吃，我们看见更多的孩子嚐试鹰嘴豆、糙米、全穀类义大利麵、甘蓝沙拉更是一个让人口感绝佳的食物！」

健康学校食品联盟的执行长Amie Hamlin说，「现在有更多的学校要求提供素食菜单，他们了解到全植物性的饮食可以产生较低的BMI值与较少生病等健康关联。我们很高兴Peck Slip小学校长Maggie Sien选择推动素食营养午餐，她具有全瞻性的思维，了解到好的饮食营养对健康及学习是非常重要的。」

纽约市的教育部执行长Eric Goldstein认为，素食菜单提供学生健康与美味的选择，我们期待继续与健康学校食品联盟合作，推广素食营养午餐到全市的学校，并确保学生得到他们所需的营养基础。」

纽约市教育部与健康学校食品联盟也推出食品计画，为纽约市公立学校提供素食菜单及菜单开发，并提供给学校以下服务：营养教育、烹饪课程、营养教育资源、家庭共进晚餐之夜。

纽约小学生吃素成绩更棒！

「实践绿生活(Go Green)」除了可以透过资源回收，也能以多元的方式来实行。纽约健康学校食品联盟(New York Coalition for Healthy School Food，NYCHSF)是一间非营利组织，专门在学校推动以植物为主的饮食，并提供营养教育，联盟指出孩童可以藉由简单的改变他们吃了什麽食物来实践绿生活。

美国环境保护局(EPA)指出，大量的肉类生产归因于温室气体排放，对环境产生负面影响。联盟执行董事艾米哈林(Amie Hamlin)表示，「某种程度上，食物蛋白质的种类时常是被忽视的，联盟的理念推动，能真正让我们有很大的改善，不只是为了我们的健康，也是为了环境。为了人类粮食而饲养动物会导致更多温室气体、资源耗用和污染。选择吃素是对于环境和我们健康比较好的方式。」联盟帮助孩童连结饮食、健康和环境三方面，让孩童透过以植物为主的饮食在健康、成绩与行为达到更好的表现。

这个理念在纽约P.S. 244Q主动学习小学(The Active Learning Elementary School)得到了成功，自从学校和联盟合作推广素食午餐后，他们发现学生的学业成绩、健康BMI值、旷课情形都改善了！校长鲍伯格瑞(Bob Groff)说，「过去三年我们看到非常大幅度的学业成绩提升的结果，我们学校一直领先在纽约学校的排名前百名。我们从学生及家庭看到主要的改变，我相信推动吃素的推广应该把它当作是整个国家的事情。」