中国高僧传记载了历代数百位高僧的事蹟，吃素的他们个个神慧过人，聪颖异常事蹟多的不及备载，甚至最着名的科学家爱因斯坦，这些伟大的心灵、一流的头脑，也都有一致特徵──「吃素」。……也许素食是少数人的选择，但却是菁英的选择。以佛教的业力观点来看，吃素不杀生，减少造业，累积福田，自然容易开智慧，其因果关係再清楚不过。但是，对于不信这套的肉食主义者，真理是说不尽的，但素食增强脑部健康，却是古代智慧和现代医学皆有明证的经验事实。

那麽，现代科学的根据何在呢？

根据着名奥地利籍病理学家「艾柯鲁玛」及「柯斯奇拉斯」的研究结果︰人一生下来，脑内就有一百四十亿个细胞，等于全球人口总和的两倍多！脑细胞虽然多，却都是「潜」力，因为它们并非经常活动。儿童时期，顶多只有百分之几的脑细胞活动，乃至成人，也只有百分之廿五左右的脑细胞在运作。

聪明的关键，是使那些百分之七五睡着的脑细胞活跃起来，一个个发挥其最大的功能。人脑的活动力，是由脑细胞内具有正反两种力量交互作用而成的。「正作用」，发出要进行的讯息，「反作用」，发出抑止进行的讯息，在正作用与反作用反复的最后结果，就是付诸行动的结论。所以，要头脑运作得好，必须正反作用配合妥当，否则，正作用强，易流于鲁莽行事，反作用强，易流于态度消极，提不起劲做事。所以，要使头脑的功能充分发挥，一定要供给脑细胞必需且充足的养分。正反作用在充分的营养动力供应下，才易于使脑力充分发挥。而氧的作用，则是在「正作用」进行时，经由血液，供应其热能所不可或缺的氧。除可由体外的食物中取得养分之外，又须由肠内的细胞在

体内配合，但在肠内的细胞，耐酸性非常弱，而肉食又属酸性食物，有阻碍体内进行养分的合成。

整个说来，清淨的素食习惯，不仅直接影响脑细胞营养的摄取，而且促成全身支持头脑良好的各种相关条件，从老祖先智慧的经验，历史名人一流头脑的见证，到现代科学数据的支持，素食实在是令人无法抗拒的智慧美食呀！