湖南省第一位心血管内科博士后、湖南省中医药研究院附属医院心血管内科主任、教授肖长江

“我不希望将来给自己的心脏上支架，所以决定以素食为主。”湖南省第一位心血管内科博士后，湖南省中医药研究院附属医院心血管内科主任肖长江教授5年来调整饮食结构，不仅赶跑了自己的脂肪肝和高胆固醇，还帮助父亲成功减肥、控制血糖。他具体是怎么做的呢？

摸索出科学吃素方法多人受益

“我有3个同学40多岁心脏就放了支架，有的人手术还是我亲自做的，令我既震惊又叹息。因为临床见到太多的心脏病人，我不希望将来给自己的心脏上支架，所以决定以素食为主，减少吃大鱼大肉！”肖长江说，植物性食物与动物性食物相比，除了缺乏部分B族维生素外，蛋白质、脂肪、糖、大部分微量元素等营养素都优于动物性食物，而且胆固醇含量少，热量低，“我自己原来有脂肪肝和高胆固醇血症，现在脂肪肝消失，高胆固醇已经不存在了，体重也降低了10多斤”。

肖长江说，科学吃素降低体重，对防治心脑血管病甚至是癌症，都十分有帮助。他摸索了一套方法，自己尝到甜头后，还把方法介绍给身边人及部分适合的病人，“我父亲用了几年时间减肥55斤，完全停用吃了几年的西药降糖药二甲双胍，空腹、餐后血糖和糖化血红蛋白也正常”。

蔬菜当饭吃，饭当菜吃

肖长江介绍，他的方法有几个要点：每餐5-8分饱，蔬菜当饭吃，饭当菜吃，动物少吃，少放油盐，另加每天行走1万步！“给肚子留点空间，可以给生命延长时间。”肖长江表示，“中医提倡三分饥饿，所以年轻人吃七八分饱足矣，五六十岁的人也可吃七八分饱，70岁的人吃六分饱，八九十岁吃五分饱即可。”

而所谓“蔬菜当饭吃”，是指多从蔬菜水果中摄入营养，减少肉类食物，适当减少高淀粉类食物（白米、白面）的摄入，但不能完全不吃主食。少放油盐，中国居民的推荐油盐量是每天25克油脂和5克盐。另外，每天坚持40-60分钟持续步行可以预防70%中风、60%糖尿病，还对高血压、冠心病都有好处。

红肉每月1次，白肉每周1次

肖长江强调，以上做法适合体重超标的肥胖人士、血脂高的人和血糖高的人，偏瘦的人并不主张这么做。而且控制体重也要循序渐进，不宜减重过快，每月减少体重8-10斤为宜。

他同时强调：“很多人容易将吃素理解为就是天天青菜、萝卜，这样可能引起营养不良，所以提倡大家学习地中海国家饮食结构，每个月吃1次猪牛羊肉，每周吃1次鸡鸭鱼即可。另外，以素食为主的人，一定要每天补充坚果（核桃、栗子、杏仁、榛子等）、荚果（芝麻、豆类、花生等），经常补充藻类（海藻、紫菜等），以免营养不良。”