香菜又叫芫荽，是大家最熟悉的提味蔬菜之一。其叶小且嫩，茎纤细，味郁香，是汤中最佳佐料之一。近期，有研究发现，香菜还能帮助净化水质。

美国常春藤技术社区学院的道格拉斯·绍尔教授以及他的学生尝试将数种植物晒干后碾碎，最后发现香菜具有最佳的净化水源的效果。绍尔指出，香菜在净化水方面具有吸收剂般的功效，能去除被污染水中的铅和其他潜在的有毒重金属。研究人员认为，香菜的“吸毒”功效可能在于它的植物外壁的细胞结构，这种结构很有利于吸收重金属。此外，香菜的近亲——欧芹也有类似的特点，同样是潜在的吸收剂。

绍尔介绍，用香菜净化水质的具体做法是，将晒干后的香菜放在茶叶包、可循环使用的水滤芯中即可。但吃这些食物是否也会有助人体排出重金属，还需要进一步的研究和探讨。