联合国气候高峰会（COP21）协议通过本世纪全球升温摄氏2度以内，包含台湾等13国「周一无肉日」组织也前往巴黎举办论坛，分享台湾一天700多万人「少肉」减碳的成果。

在巴黎举办14天的联合国气候高峰会（COP21），195国投票通过协议，全球要在2100年前升温低于摄氏2度，并努力在1.5度以内；又2020年起，富裕国家每年援助1000亿美元予发展中国家抗暖化。

配合COP21，全球13国「周一无肉日」团体，共计18个组织，会议期间于巴黎会师，9日并举行「气候新世代」论坛，呼吁全球响应以「少肉」方式，缩小畜牧业规模，来达成减碳的目标。

台湾周一无肉日平台总召集人张佑铨在会中演讲时说明，全球人类扩张肉食消费，已对雨林、海洋、土地造成毁灭性破坏，畜牧业所饲养的经济动物，甚至吃掉全球1/3谷类粮食。

张佑铨同时报告台湾近10年全民减少肉食的减碳救地球运动成果，合计全国2328所高中、小学成功执行每周择一日食用蔬食，这一天的中餐达到700多万人吃素。

张佑铨并说，与会专家惊艳，会后皆表示佩服台湾在减少肉食上所达到的成绩，他们将参考台湾的民间推广方案，以及政府相关单位与学校的倡导作为。

张佑铨补充，「气候新世代」论坛9日下午3到6时在当地举行，当天巴黎第二区市长布托，丹麦国会议员丹尼希，法国著名厨师杜容，以及美国约翰霍普金斯大学「未来宜居研究中心」等专家、人士与会。除13国与会，另有8国，以预先录像方式参与论坛。

此外，目前全球「周一无肉日」团体，约20多、近30国，多属民间组织，各自发展。活动较积极的有台湾、美国、阿拉伯联合大公国、以色列、香港、韩国、加拿大、意大利、瑞典、比利时及英国；英国的周一团体，并由全球知名合唱团「披头四」的歌手詹姆士‧保罗‧麦卡尼所领导。