“国父”孙中山先生一生倡导素食，尽其全力向全民推广素食。

孙先生学究天人，为时代伟人，不仅是大革命家、大思想家、大政治家，就是在六七十年以前对饮食的见解，已如此正确、精到而深刻、足可供现代还沉醉于肉食以及从事研究工作的人士参考、反省。

（以下，是孙中山先生的文章、日记摘录）

“中国人所常饮者为清茶，所食者为淡饭，而加以菜蔬豆腐，此等食料，为今日卫生家所考得最有益于养生者也；故中国穷乡僻坏之人，饮食不及酒肉者，常多上寿。”

“西人之倡素食者，本于科学卫生之知识，以求延年益寿之功夫；然其素食之品，无中国之美备，其调味之方，无中国之精巧。”

“中国素食者必食豆腐，夫豆腐者，实植物中之肉料也。此物有肉料之功，而无肉料之毒，故中国全国皆素食，已习惯为常，而不待学者提倡矣。”

“夫素食为延年益寿之妙术，已为今日科学家、卫生家、生理学家、医学家所共认矣，而中国人之素食，尤为适宜。”

孙中山自述：治愈“老胃病”经历

作者（孙中山先生自称）曾得饮食之病，即胃不消化之症。原起甚微，尝以事忙忽略，渐成重症，于是自行医治，稍愈，仍复从事奔走而忽略之，如是者次其后则药石无灵，只得慎讲卫生，凡坚硬难化之物，皆不入口，所食不出牛奶、粥糜、肉汁等物。

初颇觉效，继而食之至半年以后，则此等食物亦归无效，而病则日甚，胃病频来，几无法可治，用按摩手术以助胃之消化。

此法初施，亦生奇效。而数月后，旧病仍发，每发一次，比前更重，于是更觅按摩手术而兼明医学者，乃得东京高野太吉先生。

先生（指高野太吉）手术固超越寻常，而又着有《抵抗养生论》一书，其饮食之法，与寻常迥异。

寻常西医饮食之方，皆令病者食易消化之物，而戒坚硬之质。

而高野先生之方，则令病者戒除一切肉类及溶化流质之物，如粥糜、牛奶,鸡蛋、肉汁等，而食坚硬之蔬菜鲜果，务取筋多难化者，以抵抗肠胃，使自发力，以复其自然之本能。

吾（孙中山）初不信，乃继思吾之服粥糜牛奶等物，已一连半年，而病终不愈，乃有一试其法之意。

又见高野先生之手术，已能愈我顽病，意更决焉。遂从之而行，果得奇效。惟愈后数月，偶一食肉或牛奶、鸡蛋、汤水茶酒等物，病又复发。

始则以为或有他因，不独关于所食也，其后三四次皆如此，于是不得不如高野先生之法，戒除一切肉类、牛奶、鸡蛋、汤水茶酒，与乎一切辛辣之品，而每日所食，则硬饭蔬菜等，而以鲜果代茶水。

从此旧病若失，至今两年，食量有加，身体健康胜常。

“国父”孙中山盛赞素食

作者：麦伟荣

在孙中山的全部遗教中，每谈到饭食问题，常盛赞素食之益。

孙中山说：“中国常人所饮者为清茶，所食者为淡饭，而加以菜蔬豆腐，此等之食料，为今日卫生家所考得为最有益于养生者也。故中国穷乡僻壤之人，饮食不及酒肉者，常多上寿。”（见《孙文学说》）这一节遗教说明菜蔬豆腐是最有益于养生的食物，不吃酒肉是长寿之道。

孙中山又说：“西人之倡素食者，本于科学卫生之知识，以求延年益寿之工夫。然其素食之品无中国之美备，其调味之方，无中国之精巧。”即是说西方人的素食没有中国这么普遍。

孙中山对豆腐的营养，推崇备至。

他说：“中国素食者必食豆腐，夫豆腐者，实植物中之肉料也。此物有肉料之功，而无肉料之毒，故中国全国皆素食，已习惯为常，而不待食者之提倡矣。”

豆腐为黄豆所制成，黄豆含有极丰富的蛋白质，所以营养价值很高。因此，孙中山认为豆腐是植物中的肉类，且动物之肉虽有营养，但有毒素，豆腐却没有毒素，所以吃豆腐有食肉之益，而无食肉之害。

不过孙中山说到：“中国全国皆素食，已习惯为常，而不待食者之提倡矣。”这是过去的良风美俗，随着生活条件的改善却渐渐被破坏了。不过，随着人们的健康意识的提高，中国素食的传统有望发扬光大。

在《孙文学说》一书中，孙中山再三说到素食之益。

他还说：“夫素食为延年益寿之妙术，已为今日科学家、卫生家、生理学家、医学家所共认矣，而中国人之素食，尤为适宜。”

谁都知道孙中山是一位医学家，早年曾悬壶行医，治人甚多。他认为素食是延年益寿之妙术，应该是本着医学原理及他行医的经验而言的。

此外，孙中山在关于民生主义的演讲中，每谈到“吃”的问题，也常提倡素食。

他说：“人类谋生的方法进步之后，才知道吃植物。中国乃文明古国，所以 中国人多是吃植物，至于野蛮人多是吃动物。”

他又说：“原始时代的人类和现在的野蛮人都是在渔猎时代，谋生的方法只是打鱼猎兽，捉水陆的动物做食料，后来文明进步，到了农业时代，便知道种五谷，便靠植物来养生。中国有了四千多年的文明，我们吃饭的文化是比欧美进步得多。”（《民生主义》）

孙中山很明白地告诉我们：野蛮人多吃动物，文明人多吃植物。由此可见吃肉是“野蛮”的行为，吃素是“文明”的表现。