在纽约的格林威治区，靠近纽约大学，就有一家这样的百分百素食餐厅By Chloe，人气超高！当你经过这里，可能会看到刷成白色的门口排了长队，店内也人满为患。

和现在流行的那种可爱休闲的小餐馆类似，店内注重设计，但没那么隆重，看起来挺有品味但又透着简单轻松的氛围。在产品包装上，独具匠心，包装精巧简约，外卖盒也是用环保材料制成的！

其中提供的食物与一般的素食餐厅可能很不一样，不太会给人一种“食草”的感觉。比如汉堡、冰淇淋、杯子蛋糕、意面和薯条。大部分餐厅里的食物都有用牛油果这一食材，这是主厨Chloe的最爱，希望以此加上蘑菇、腰果、杏仁、素食奶酪等带来满足感。

最畅销的Gauc牛油果汉堡，由黑豆、甘薯、藜麦和牛油果组成

除了受到大众欢迎，Nation’s Restaurant News （《全美餐馆新闻》）还将其评选为 2016 最突破品牌；即使美食编辑中无肉不欢类型的也纷纷推荐。

2014 年，Samantha代表 ESquaredHospitality集团与Chloe 合作，创立了ByChloe。这家餐厅完全颠覆了大家对“和尚才会天天吃素”、“素食就是平淡无味的代名词”的极端看法，其中提供的食物与一般的素食餐厅可能很不一样，不太会给人一种“食草”的感觉。

她们把素食玩得美轮美奂，让许多无肉不欢的重口味人士也缴械投降，她们的店里每天是源源不断的客源，其中不乏各路明星。

而创始人是2位二十几岁的女生，Chloe Coscarelli 和 Samantha Wasser。开店前 C

hloe 就是个“红人”，自己素食生活已经有十年。获得过美食频道的厨艺比赛“Cupcake Wars”（纸杯蛋糕大战）的冠军，这是全国电视台厨艺大赛的首个素食厨师。

之后又推出过三本纯素食谱：Chloe’s Kitchen (2012)、 Chloe’s Vegan Desserts (2013) 和 Chloe’s VeganItalian Kitchen (2014) 。全都位于亚马逊畅销烹饪书之列。

Samantha Wasser则是ESquaredHospitality的创意总监，后者是个 2004 年创立的知名餐饮集团。

Chloe Coscarelli 和 Samantha Wasser

Chloe 在接受 Forbes 的采访时谈到开店的想法："我们看到了人们对于日常美味素食的需求，并且作为素食主义者我也总是不知道去哪里找到合心意的素食餐厅。"

Samantha 则表示“结束一天繁忙的工作，只想吃令人心满意足的一餐，但是不要那种麻烦的、需要预定的高级餐厅，或者一些不健康的垃圾食品。如果我们能够创造一个美味素食的概念，也就是新鲜、快捷还不贵的一种选择。素食就会被大众接受，我们也可以每天都吃素食了！Samantha 和我做到了，双赢！”

这就是她们从自身感受出发，对健康美味低碳生活的向往，而这同时也是忙碌紧张都市人最向往的生活氛围。

只能说，想开一家很火的餐厅，健康、性价比、环境固然重要，有趣、个性和美味才是能否在年轻人群中走红的基本元素。