导语

杨立前老师是广州素食学校素食健康研究所所长，马来西亚华人，一直不遗余力地推崇素食营养养生，有20多年临床经验。杨老师对顽症病人会推荐吃素，通过改变饮食方式，病人病情就会出现奇迹般的转机。以下是他在第七届素食营销论坛上和听众的问答录，各位热衷于素食养生的人仕一定要了解的素食养生热点。

杨立前素食感悟

素食太强大了。对健康有着非常重要的意义，甚至在治疗的过程中扮演着重要的角色素食是上天给我们一个很宝贵的恩典，如果大家了解到素食有多强大，而且正在从事素食行业的话，大家可以做一个跟医院对应的事情，那就是推广素食的辅助治疗，包括养生、食疗等健康素食概念等，只要坚持下去，事业一定会成功。所以在座各位做素食的，尤其是荤转素的，一定要坚持下去，贵在坚持。哪怕前期多一点投入，赔一点钱也没有关系，做素食本身就是很愉悦，很有功德的一件事，是一种福慧布施。

杨立前老师在给养生班学生上课

现场问答录

1、现在流行喝酵素，您的观点是？

答：酵素的概念来自日本。就是我们说的“酶”，它可以让大分子变小分子，复杂分子变简单分子，易吸收，能量很高，促进生命机能反应。但是不鼓励自己做，因为自己不能控制细菌、安全卫生等环节，有人吃自己做的酵素会拉肚子，引发肠炎。大家不要放弃我们国内很好的天然酵素：醋、酸奶、豆腐、腐乳（发酵食品）等等，但是要找到有生产批文的好的生产厂家。

日本酵素桶可以做到7天制成酵素，但一般情况下21天蔬果才能发酵完整，有效控制细菌，酵素做得好可以不含任何微生物、重金属。酵素容器不要用塑料，要用玻璃。三个月的环保酵素可以保护地表，用来洗涤是很好的。

2、腌制食品（咸菜）可以吃吗？

答：腌制食品不建议多吃，健康素食还是要多吃粗粮，清淡做法。为什么华南地区两广、港澳台、东南亚鼻咽癌高发，而非洲一例都没有？就是因为饮食习惯，爱吃腌制品。腌制食品会放很多盐，会产生大量亚硝酸盐，亚硝酸盐过高会导致消化道疾病。而为了卖相好看，很多商家会选择便宜的工业盐，亚硝酸盐是一种非常好的着色剂、保色剂，但人体摄入1.0g就会急性中毒，摄入3.0g就会死亡！

无论是腌制食品、发酵食品，都会放很多的盐、糖，就是为了防腐。因为生物体液的运动是由渗透压来决定的，人体渗透压分晶体、胶体渗透压两种，当细胞里渗透压比外面低，水分就会跑掉，所以食品中加入很多盐和糖就是为了增强晶体渗透压，通过让细胞萎缩达到防腐效果。用天然蜂蜜保存就很好。

食品腌制后，再与空气接触，亚硝酸盐还会越来越高，所以腌制食品要马上吃完、少量吃，问题还不大。一定要记住健康饮食就是要“少糖少盐少煎炸，多蔬多果多纤维”，生机饮食也不要随便用，最好的就是我们结合中医五行的素食传统饮食。

3、如何降低通过高温油炸产生的不利影响？

答：煎炸蔬菜也会产生自由基。用烟点高的油，葡萄籽油的烟点最高、茶籽油；先热锅不热油；锅灶选孔目多的可达到瞬间高温。

4、味精用什么替代比较好？

答：味精的成分主要是谷氨酸钠，谷氨酸钠是一种呈味氨基酸，但很多蛋白质氨基酸本身就具有呈味作用，比如简单素食底料用玉竹、黄豆、白萝卜、花生等高压、熬煮，就可以制成味道很鲜美的汤。又安全又好又卫生。

5、四川人重油重盐，但还是很长寿为什么？

答：中国人平均寿命是72.5，发达国家达到78以上。中国人均寿命看似延长了，但疾病却越来越高发，只是受越来越发达的医疗条件以支持人工生命“苟延残喘”罢了。

杨立前老师在给学生做辅导

6、家人有乳腺增生、卵巢囊肿等，妇产科医生说蜂蜜含激素，要少吃？

答：有点道理，但不完全。大家不要轻易服用大量蜂花粉、蜂王浆，因为里面含很多雌性激素，也不鼓励吃当归，比较刺激。但天然蜂蜜影响不大。这些东西当你健康时适量吃可以养生，生病时就要控制。

7、吃素吃得很瘦怎么办？

答：瘦不瘦不重要，要看健不健康。身体质量指数（BMI）：体重kg/身高m2，在19-23之间为健康。

8、我来自重庆雨花斋，有些顾客反映说吃素吃得面黄肌瘦怎么办？

答：素食也要注意营养搭配，包括五种颜色的材料，讲究原材料的产地，顺应四时，重视煲汤等，“君臣佐使，调和五味”。

9、抽烟的人戒烟后变胖是为什么？

答：因为烟酸会加速代谢，戒烟后代谢突然变慢，又喜欢去吃点东西，就会胖起来，调整过来，适度饮食，注意营养均衡就好。

10、小孩喜欢咬指甲，医生也查不出原因，也不缺维生素、微量元素，是什么情况？

答：肝胆部位可能长了寄生虫，指甲末梢主肝胆。西医对急性病还是有帮助，但慢性病还是要看中医。好的中医初诊会诊要很久，听你讲完，不用开药方，只通过食疗对治告诉你什么不能吃，谨遵医嘱，慢慢就能调回来。

杨立前简介

广州素食学校素食健康研究所所长；

马来西亚著名中西医师、营养学家、长期素食者；

马来西亚慈济人医会医生；

汶川地震玉树地震灾区马来西亚志愿医疗队队长。