很多朋友问到余博士，素食的发展方向在哪里？

余博士认为素食的是一个模糊的概念，其背后的文化也较复杂，包括宗教，健康环保动物保护等。

从素食店的角度，有2个文化可以支撑起素食产业：佛教和健康。

从全国的素食店来看，在2008年前基本是以佛教文化作为支撑的。但是这并不代表未来：余博士认为以健康低碳为核心理念的素食店，才是引领未来素食店的核心竞争力，这一转变过程也是素食从小众走向大众的过程。

从素食健康转为健康蔬食并不是一句口号，而是以蔬食营养学为指导，把健康理念融入到每个细节当中。换言之，蔬食是健康饮食中核心，但不是全部。