船长

致素食同仁一封信

西安的“素水席”、北京的宫廷素食、开封（古称忭梁）的“素分茶店”（素菜馆）、杭州（古称临安）的“假荤菜”……

然而,受现代西方思潮的冲击,特别是文革的毁灭性破坏,中国文化遭受了空前的损毁,中国素食作为一种成系统的传统文化也几近绝迹!

目前,尚有脉可寻,勉强可成体系的中国素食遗存大致只剩厦门素食和杭州素食了。

进入改革开放后，我国各行各业都焕发了勃勃生机，素食业虽也得到了一些发展，但还处于扬帆重启的阶段。

放眼世界的素食业发展却是异常的迅猛，素食人口呈几何级数增长。

据此完全可以判断，大力发展中国素食不仅是功在当代、利在千秋的伟大事业，也是前途光明的朝阳产业。

但我们如何去发展中国素食呢？业内众说纷纭。我想，如果能在几个关键问题上达成基本的共识对中国素食业的发展是大有益处的。

先谈谈现阶段中国素食应以创新借鉴（欧美等）为主还是以复古为主？业内人士大多主张前者，我是复古派。

我国改革开放之初，中国烹饪协会遍邀全国专家学者和业内名家为“创新菜”定义。经反复酝酿，大家一致同意把复古菜列为创新菜的第一项。

原因很简单，五千年的中国烹饪文化博大精深，但经左倾思想和文革的破坏已经所剩无几，急需恢复。要想有效占领市场，是无根的“创新菜”强还是动用先辈的宝库强？这个不言自明。

后来的三十年中国餐饮的发展充分证明了这个定义的重要。专家学者们整理了许多的有关中国烹饪历史、古代烹饪论述、古代烹饪人物、宫廷御膳、民间小吃等等资料。业内人士也努力学习，仿古菜、仿古楼、仿古服务、宫廷菜、民间菜、官家菜等等应运而生。创造了我国餐饮史上的辉煌奇迹（平均每年百分之二十以上的增长率）。

如今，中国素食也正处于启动阶段，情景于那时的中国餐饮相仿。中国素食的历史积累也非常丰富，但如今有脉可寻的素食流派寥寥无几。

面对汹涌的世界素潮，面对国内正待扬帆远航的素食业，我们拿啥去应对市场？

我的意见：先请出老祖宗。

再谈谈素食业的运作形式。这个我主张百花齐放。

素包子铺、素点心铺、素食专卖店等简单易行，规模大了可以连锁经营。

高档素食是个重要市场。这里不仅易于赢利，而且对大众市场起着引领的作用。但是，大众市场才是我们最大的市场。这个市场需要我们花大气力去开发（大家吃素，这对环保、动保、健康的意义无法估量，功德巨伟！）。产品研发、高效高标准制作、特色服务、宣传推广、原料配送等都是重点。

开啥样的素食店呢？啥样的都可以，因地制宜。

外送铺、专卖店、小吃店、快餐店、网店、自助餐、素食会所、老人素食服务站…….。还可以自己动脑子自创。

另外，互联网的作用非常巨大，充分利用必使事业事半功倍。

再来说说“创新菜”。那次中国烹饪协会给出的定义是：一，复古菜。二，新材料菜。三，新烹饪工具做的菜（造型菜、艺术菜基本不在此范围内）。所以，我们还要加紧新食材、新厨房设备的研究运用。

最后说一说素食制作的原则。还是那句老话：以味为魂，以养为本。还是要注重刀工、火侯、烹饪器具、材料性状、营养的学习和研究，造型菜、艺术菜只适合特殊场合。

各位同仁，拯救人类环境最有效的办法就是推广素食，我们素食界能不能象餐饮业一样创造辉煌，全赖大家的努力。是时候了，我们必须拉起手来，坚定步伐，脚踏实地地去追寻我们的梦想！--杭州。船长11月

山水-素馆参(1825414657)19:07:04

船长(1184995190)11:11:22

发表此文，意在抛砖引玉，引发中国素食业扬帆猛进前的一场大讨论，希望素界同仁积极建言！---力挺

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山水-素馆参(1825414657)23:29:55

纵观前几年素食馆大多数在微利亏损倒闭或勉强维持，早就感觉--其实不是市场不景气而是干素食的人不够景气，成败皆取决于人心，，从素食qq群平时里的发言数量质量，即是一个窗口，可见一斑，，发不发言分不分享看起来是所谓的小事，但此事已映照出人心--事关素食业的成败，，一叶知秋，全息缩影映射，所见所闻相当一部分者--在qq群里显得--旁观者，或冷漠，孤傲，自利心重，不善于深入学习交流沟通协作，心里封闭保守，固步自封，事不关己高高挂起，懒惰--甚至一个字也懒得写一个好资料好图也不转发=，有不少幼稚或很俗，或眼光短浅的言谈，这倒不可怕，可怕的是不善于反省，吸纳，还认为是别人的问题，最可怕的是当这些素质和专业度平平者甚至低劣者占据了一些素食馆的关键岗位！甚至有不少人不懂基本的规矩--有来有往，要尽量回复，不能置之不理，==诸如此类现象，，人心素质的根源问题派生出一系列问题层出不穷，应接不暇！这是最需要改变，扭转的，不然振兴素食行业或某个素食店则举步维艰！，感慨万分！，用个一些人可能感到不可理解的形容词--{素食店不景气是}三分天灾七分人祸，这不是危言耸听，万望三思！！

俺就不信你比胡锦涛温家宝还忙吗？还要给你配个秘书干这些吗？只想得不想舍吗？这就是当今社会的人心?!难道忙的连几分钟都抽不出来吗?其实是心念待人待事的问题!,

==-

==可有时发言或发帖子或回复就积极啦就很快露面啦，何时泥？-比如；当饭店缺人找人时，需要宣传店做广告时，当厨师想找好活儿时，总之是无利就懒的“早起”呵呵，想必是热衷读《当和尚遇到钻石时》书，呵呵

多少人不善于学习和交流协作互促共进==，其实从这些现象（小征兆，小窗口也是映测出“大自然气象与环境”的好坏，）从人看干素食行业的衰相，隐患已现，就如同--不是佛法衰微是人心衰微，，连简单的初级的交流分享协作还不到位，连qq里同行或师兄问个事也众人袖手旁观，有的听到稍有不同意见或深入谈也不耐烦，助缘帮助的更少，主动相助或义务付出的就更稀有，还谈什么你那素食馆的振兴？还谈什么-信佛皈依的就这样受的教育吗？心行吗？可叹可悲！最担忧的是这类人甚至已经成多数，”主流“的--危机呀，行业和社会-隐患的警示灯信号亮起来了！！！！！

qq空间有的人还加密--看不到访问不了，这值当的吗？平时qq空间也不出好资料分享，想无偿获取不想付出和感恩，，只吃不拉的小心别得便秘呀，，人在qq里的种种现象，既是内心在窗口的显现，

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佘依霏@彩信(932119620)18:17:47

李如是--选错老板易出局。餐饮是一个行业，多年的从业经验是厨师的价值体系，但不要对所谓老板的经验所屈服。因为有钱人不等于万能，外行的管理像神经病。如果，你遇到这样的老板要勇于坚持自己的原则，不要无限的迁就逢迎，那不是生存之道。厨师的尊严就是：擅于选择舒心的工作快乐的生活和共赢的合作伙伴

山水-素馆参(1825414657)21:31:47

李先生所言有理和犀利，，人性中本来就有自以为是法执我执甚至自大或自我中心，自私，痴迷，怀疑，爱听甜言顺语，不善于自省剖析等弱点，老板或店长本来就潜意识自认为高人一等，有意无意的会轻视手下人--尽量相信手下不如他的地方，尽量地不敢承认或低估群众中潜在的智慧，力量，抵触逆耳的意见建议，（不懂行这问题还不怕，就怕不懂装懂又疑虑又不善于理解学习专业人的意见建议，干半年一年的人能理解干八年十年人的见解和举措的缘由吗？初中级班的悟性和文化底蕴能理解中高级专业者的言谈措施吗？），再加上所谓的学佛了（皮毛的学）--却自以为找到自己对的依据了再加上某些所谓的功德，==），更罩上光环了，有的法执我执更加助长（更穿上护身符或者说马甲了，呵呵），再加上缺乏监督或制约机制==，，再加上老话说的--久居高位者不娇者难=，骄纵之人善言不入而过不闻，所以更易贡高我慢，甚至冲昏头脑，刚愎自用=，，当今干素食餐饮的经营者或管理者中贤明者只是很少数，而且又懂内行的经营者或管理者就更少了，所以素食店问题重重就不奇怪了，不是市场不景气其实根源是人心不景气，++外因通过内因起作用，，+有因必有果-，而那些比较有智慧德行-，待人处事好的，明智者（如果再懂些餐饮业内情就更好了）它那店必然早晚会干出好局面，，嗨，素食行业呀，，祈望素食行业多出几位像宋渊博先生，天厨妙香张姐那样的贤明者！则素食店幸矣，员工幸矣，客人幸矣。。仓促草文，见笑了，请多指点或提意见，以修改补充及交流

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山水-素馆参(1825414657)19:12:43

有很多人消极心理认为搞素食馆难，尤其是外行者开头热发烧草率干，遇'感冒“后又易凉，畏难埋怨灰心=情绪陷入其里，焦躁或彷徨的心态=，其实难易是相对的，会的就不难，难的因不会，比喻说将梳子”推销“到寺院或和尚，看起来似乎不可能的事，当开拓与众不同的思维，找到窍门，再加上具体做扎实的诚意的辛勤的工作，竟然办成了-”转危为安“，甚至是”独一无二“的硕果，也像一个曲别针一般来看就简单的几种用途，当开拓头脑研究”出路“，其实它有几十种用途，出乎意料的效用，以此比喻素食馆，人，事情，，思路决定出路，改进带来前进，用心大于用脑，真诚大于技巧，付出耕耘自有收获，人心的向背决定做事的成败，顺道者昌逆道者亡，--餐饮之道思维之道用人之道商业之道待人之道==

山水-素馆参(1825414657)15:47:23

根源在这些而技术优劣是派生出来的或感召出来的，根源问题不解决则派生出一系列问题，所谓”气血“不通百病丛生，气血一通全身轻松

本地图片，请重新上传2013-11-11本地图片，请重新上传

山水-素馆参(1825414657)13:36:46

++仓促之间词不达意，我说那个挑战-，指的是是高标准严要求敢挑战--荤馆，就不信素食馆干不过荤菜馆的生意，当技术含量文化含量先进的体制和人==，超过他们的水平，你强它就弱你弱它就强，就有信心了，这些年很多素食店经营不景气或，担忧情结以至有不少想开素食店的不敢开，畏难情结，就像日本兵刚席卷中国时，一边倒的恐日情结，他也是人，中国人怎么干不过他？精神力量加巧干的战术加训练加武器加统一战线协作，照样打败了日军不可战胜的神话！！

会的就不难，难的因不会，事在人为法由人兴

山水-素馆参(1825414657)15:47:16

竞争或者说成败核心在于--信念悟性勤奋好学改进创造力魄力文化底蕴==，会的就不难，难的因不会。素食馆因种种原因，必须靠巧干，还必须靠强韧的精神力量}，

佛语--凡事皆靠智慧功德方可成就，，素食店亦是此理，世界并不缺乏美，只是缺乏发现美的眼和创造的手{比喻词，你懂的}

山水-素馆参(1825414657)19:13:13

船长(1184995190)9:57:09

大家把观点亮一亮，好的建议提一提，把佛教条的架子放一放，静下心来想一想，最实际的事情做一做，好吗？

山水-素馆参(1825414657)19:15:39

船长(1184995190)11:44:22

十年前，中国烹饪协会就如何发展中国餐饮业展开了一场全国范围的深入大讨论，排除了很多太“革命”的思想，基本确立了复古为主，“以味为魂，以养为本”的路线，为后来的三十年中国餐饮奇迹般的发展奠定了很好的基础。

船长(1184995190)11:50:58

如今，中国素食业也面临着相似的契机，展开一场如何发展中国素食业的大范围的深入讨论是非常有必要的。

山水-素馆参(1825414657)11:53:07

深谋远虑，当务之急，枕戈待旦，未雨绸缪==

船长(1184995190)11:53:50

就这意思。本地图片，请重新上传

山水-素馆参(1825414657)12:01:37

抓住两个时机，--1近几年是市场社会正好是发力点切入点，趁着多种因素的好时机进入或升级改造，太早太晚都不好呵呵，可收先入为主先发制”店“之效，亲们-你懂的本地图片，请重新上传，，2--趁着有人发起和参与大讨论，抓住大交流探讨的时机，

也包括向我们专业精通者借鉴经验和改良措施，以少走弯路少交“学费”

山水-素馆参(1825414657)19:19:44

共产党取得革命胜利的法宝之一是开展批评与自我批评{就是互相改进提升}，世间法亦如此道理，素食店亦应如此，---鼓励支持与提意见质疑如同热毛巾与冷水袋，都是”治感冒“调身心“的手段，关键在动机在切机，法无定法，适合为好，，贤明的人才不怕批评，欢迎意见建议，甚至“高价”收买意见，大根器的人更是如此，，对待批评或意见的态度也是对其心的试金石磨刀石

山水-素馆参(1825414657)15:11:12

温总理说的贤明之言，一个政府，不会因为提尖锐的意见而倒台的，而是因为不敢吸纳意见不重视批评建议而垮台

==听取他人的意见很重要，尤其是批评，尖锐的质疑，反驳，别人让你很不理解的话里面可能蕴含你思想将更新或需突破的障碍之处，开始”化冰“

因为一些最好的想法源于他人对你的批评，要成为好的听众，首先要培养易于接受批评的态度及听取意见的方法。首先要判断人们所讲的内容，而不是计较他们说话的方式；要沉住气，在对方没有讲完之前，不要马上作出判断；

--听人才和忠良的一言可兴邦，听庸人或小人的一言可丧邦，

--有时领导的一言堂丧邦

--温总理说；没有一个政府是因受批评下台的，而是不听批评不愿改进而垮台的，

--没有不同意见时，先不决策，

--钢铁是怎么练成的，是反复烧，锤，回炉，，火山是怎么喷发的，是压制，扭曲，，

--+听不到群众的（尤其是骨干人员的）真实心声是很危险的隐患，

--.+进行内省式思考能提升你在决策过程中的自信和筹码

苏格拉底就曾说过：“没有经过内省式思考的生活是没有任何意义的。”

--越是干事的人或站出来的人，受到的批评越多；只有那些什么也不干的人，才能免受批评，呵呵人性弱点。如果说批评是冰块，那么表扬就是热毛巾，两者的温度截然相反，但都是治疗伤痛的有效手段。只要虚怀若谷，头脑清醒，批评和表扬都可以作为成功的催化剂。

山水-素馆参(1825414657)17:48:45

古代汉武帝和朱元璋=敢于向天下臣民发布罪己诏，非常人之胆识{所以他们成为雄才大略功业盖世就不是偶然的啦}，尊贵的雄才的皇帝尚能犯错知错改错，何况天下凡夫之辈

山水-素馆参(1825414657)19:24:39

船长和本人都在素食店改进拓展群211039994，正巧最近在家时间也宽裕，，在这群和中华素食协会群{90712368}的交流比较多，故此加这两个群可方便看和参与大讨论的--全部内容