大暑是一年中最热的节气，在大暑之后，天气也会持续变得炎热，人们都喜欢吃一些清热消暑的食物，有利于降暑和身心健康。随着养生文化的兴起，和观念的转变，人们更倾向于选择素食，素食提供了更健康更有益的生活方式。但是很多素食餐厅开业了不久之后一间一间倒闭？人们想吃却吃不上了，这是为什么呢？

原因在于素食餐厅虽然看起来美好，但受众群分布散，而且消费习惯没有养成，所以在经营方面困难重重，这也是为什么众多餐厅开业不久就倒闭的原因。那如何才能才能让素菜餐厅持续地经营下去呢，并且拥有稳定客源和利润呢？可以从以下方面入手。

丰富品种，满足不同群体

喜欢素菜的顾客，并不一定是素食主义者，对于那些重视饮食健康，减肥瘦身的人群也有同样的需求，因此素菜餐厅可以充分挖掘该类人群的需求，将菜式丰富，将营养功能深入细化，以此吸引不同的人群来店消费。

在素食餐饮发展成熟的国外，素餐的品种十分丰富，包含了西餐，印度餐，甚至川菜等菜系，因此，在经营素食餐厅时可以尝试推出素餐甜点，西餐，汉堡包，寿司，甚至针对减肥，美容养生等内容推出主题套餐，不要给人一种素食餐厅就是吃“草”的感觉。

店面形象宜轻松时尚

人们传统印象中的素食餐厅宗教氛围浓重，让人不敢亲近，这也是导致客源少的原因之一。如今，吃素并不是有宗教信仰人士的专属，而是一种潮流的健康生活方式，因此店面形象适宜轻松，时尚，并且有品位，让顾客感觉更亲近，只要不同的受众都青睐于餐厅的环境，那么客源才能逐渐增加。

灵活营销，培养消费意识

很多素食餐厅无人问津，和素食文化的推广力度不足有关。其实素食文化的推广可以使用线上线下推广的方式，线上结合网络的营销方式，推出优惠活动，对消费者进行引导和培养，线下也可举办“素餐试吃”“素食公益讲座”，另外可以与环保协会，健身协会等组织合作，推广素食文化，一旦素食文化被认可，那么餐厅的生意也会逐步好转。

味道为主，方式为辅

对于素食餐厅而言，味道依然是最重要的，如何让喜欢素食的人群更爱吃素，让无肉不欢的人也喜欢上素食，这是素食餐厅应该思考的经营手段。而素食餐厅倡导绿色生态的饮食方式，所以既要避免口味过于寡淡，选用合适的调味料，也要避免过于重油的方式，这点显得尤为重要。

“素食”正在逐步走进人们的生活，人们也渐渐认可这种健康的饮食方式，越来越多的消费者愿意为素食买单，只要素食餐厅合理地经营，相信会有很大的发展空间，而更多的人就可以在不管是大暑，或者普通的每一天，都可以品尝到美味的素菜。