杭州素食大搜罗:12家素餐厅,你吃过几家?
素食,与健康有关,与时尚有关,与环保有关,但未必与信仰有关。素食是一种新的生活方式,也许你可以从素食开始,获得认识世界的新方式。今日推介“都市周报”搜罗的杭州素食地图,是一些美味而有态度的素食店。一周七天,选择一天,开始尝试素食吧!
素食主义
不把素菜做成肉的样子
“素”字在天竺路上随处可见,但“素食主义”有它的个性。主人皓子觉得,如果把素菜做成鱼、肉的样子来吸引食客,就违背了素食的本意。虽然是纯素,但品种也非常丰富,除了蔬菜、豆制品、菌菇这类常规素菜以外,皓子开发了很多菜品,还有素食比萨、素食寿司等创意菜。
一桌子热热闹闹的素食,说不出到底是什么菜系、什么风格,茶叶和咖啡香味交织,素比萨和素火锅完全共冶一炉。有一次,两桌互不相识的阿根廷人在店里相遇,感叹跑了大半个地球也能相会的缘分。到这样的餐厅吃饭,输入的都是正能量。
招牌菜:养生满坛香
素食主义的厨房里,每天早上6点就开始准备“汤头”,一直要熬到10点左右。汤水用的是虎跑泉水,加入野生菌菇、笋干、冬瓜、松茸、毛豆等各种新鲜食材吊味道。这样的一锅养生满坛香,只用蔬菜和少许药材,绝对不用任何动物油,也不放一点味精、色素,出来的味道却是香气扑鼻,纯鲜无比。
地址:杭州市天竺路185号
电话:0571-81632032
价位:养生满坛香100元、妙心上素48元、五观比萨68元
素缤纷
如果士林夜市也有素食版
素缤纷是一家台式素食自助餐,是素食中的小清新。菜肴设计上和常规自助餐迥然不同,光是主食就有三明治、蔬菜卷、大阪烧、越式春卷、菠菜松子炒饭,可以吃到各国的素食风味。
落座后,先来一杯是素缤纷自制的热饮。这是小妹每天煮的豆浆再加上大麦茶冲的,叫大麦豆奶。接着还有自制的杏仁茶,用味道较苦的南杏和香气浓郁的北杏拼配而成,喝完杯子里有很多渣。
最有特色的是那些台湾小吃的素食演绎。现点现煎的九层塔馅饼,充满了香草的芳香;台湾担担面,全素的浇头,却不失色香味。素蚵仔煎最为特殊,也超人气。
招牌菜:素蚵仔煎
纯番薯粉能调出香醇浓郁的粉浆,煎熟后的成品口感就能又黏又Q;里面包裹着的海苔的鲜味充分提升,是很完美的搭配。蘸着微甜酱料,外皮香酥爽口,不黏口不油腻。足可以以假乱真,和台湾夜市上的蚵仔煎一样让人回味无穷。
地址:杭州市庆春路87-1号A栋中都百货5楼
电话:0571-87780268
价位:周一至周五中餐79元、周一到周四晚餐89元、周五到周日晚餐99元
美宏馆
这里有最时髦的环保酵素
菜肴按照名中医搭配的菜肴来组合,类似西餐中的前后顺序论位上。一顿饭吃下来,前菜、炖汤、主食、甜品都列在其中,营养学家讲究的红黄绿黑白也搭配有道,每一道菜的量都不多,但十几道下来,吃得舒心。
也可以按自己口味零点。“咕噜咕噜”,虽然是素的食材,但吃起来却有糖醋里脊的味道。“秋葵牛仔粒”中的牛肉当然不是真的牛肉,经过精心炒制之后,牛仔粒里渗透着秋葵的浓郁香味,好吃又营养。
美宏馆的镇店之宝是油。素食本身没有味,所以对烹调油要求非常高。这里所有的菜都是用台州农科院出品的新型高油酸菜籽油做的,成本相当不菲,很多五星级餐厅只舍得用五十元/斤的大桶油,而这里已经用一百来块/斤的菜籽油给你做菜了。
招牌菜:木瓜竹燕
竹燕窝是难得的山珍。而做法很简单,发泡之后放入当盅使用的木瓜中,一起放入隔水炖盅炖。形如燕窝,口感润滑、清爽,营养价值堪比燕窝。
地址:杭州市天竺路80号(法镜寺正对面)
电话:0571-85809511
价位:松茸水晶饺5元/只、苏茨煨辽参38元/例、咕噜咕噜58元、海参榆耳豆腐58元、木瓜竹燕28元
灵隐味庄
吃一桌仙气缭绕
灵隐味庄掩映在香火缭绕的寺庙间,到了这里,就先有了几分“素心”。江南特色、杭州味道的精致菜品是味庄的招牌。
这里的食材很讲究,比如一道素火腿,一定要用泗乡豆腐皮来做。这种豆腐皮软而韧,落水不糊,能够保证它压在模具里的时候不会散。鲜嫩多汁的春笋是春天餐桌上必不可少的时令菜。味庄有一道“香薰傍林鲜”,用的是刚出头的春笋嫩尖,洗净以后带皮放入素菌汤中煨熟,捞出以后把笋皮掰开,再放进素糟水里浸泡入味。
招牌菜:山药太极羹
味庄的山药选用的是正宗的河南焦作铁棍山药,口感软糯,补中益气,是养生美食。分别把山药和荠菜放入菌菇养生汤中煮,稍稍勾芡,装盘的时候全凭厨师的高超技艺,把两股羹同时注入碗中,形成太极八卦的形状。
地址:杭州市灵隐路38号
电话:0571-81902111、0571-81903111
价位:迷你素火腿48元、菜心扒熊掌88元、香薰傍林鲜68元、太极山药羹28元/位
Root热土养生庄园
颠覆素食想象
热土养生庄园的女主人林萍孜孜以求的是一间真正的素食餐厅。她把这家素菜馆嵌在一片生机勃勃的花草间,周遭的绿色高低错落,满目清逸。
女主人常带着厨师团队到处找食材,比如来自云南的各种野生菌菇,以及在当地被称为“鸡头米”的上好芡实,都会应季供应;许多欧美奉之为“超级食物”的亚麻籽、藜麦、豆薯、玛卡等等,都已经入了菜。
这里的菜打破界限,将中国的素、东南亚的素与欧美的素融合起来。川味的藤椒榆耳、江浙风味的芡实炒芦笋尖、偏西式的煎松茸,甚至还有泰国的御厨亲授的泰式口味。
招牌菜:三杯猴头菇
在热土没有面筋、素肉,这是这里与传统素菜馆的最大区别。厨师另辟蹊径,想办法弄出许多完全不模仿肉食的素菜。在这里,你就把这道三杯猴头菇当做小牛肉吧。猴头菇软糯绵密,吃在嘴里既香又鲜,又保留着丰富饱满的味觉层次。
地址:杭州市九溪景区徐村47号
电话:0571-87999758
价位:目前有288元/位、388元/位、500元/位、800元/位四档套餐。包含三道冷菜、六道主菜、一道美点主食。388元/位套餐包含:牛蒡黄耳莲子汤、鸡头米炒芦笋尖、三杯猴头菇、百合球配紫薯泥、香烤土豆配水果蔬菜色拉。
还有哪些选择?
1.素满香
每天都会准备40道左右素食供食客选择,还有一些粗粮点心,晚上有火锅。位置在建国南路和望江路的交叉口,门口停车有点难。
营业时间:11:00-13:30/17:00-19:30
价格:自助19元/位
地址:杭州市建国南路近望江路
电话:15336558838
2.妙醍醐
日常有70多个食物品种,有机蔬菜、各种粗粮、炒菜、养生汤羹、菌菇火锅底都有。
供应时间:11:10-13:00/17:10-20:00
价格:18元/位(火锅加锅另加5元,两人可共享一只锅)
地址:杭州市大兜路108号
电话:0571-88299969
3.波若伽叶餐厅
由四个素食爱好者发起的自助形式的素菜馆,招牌菜是“糖醋里脊”,用面粉包裹了藕块油炸再浇上糖醋汁。还有食材丰富的素食火锅。
营业时间:11:00-13:00/17:00-20:00
价格:20元/位(火锅加锅另加5元)
地址:杭州市留下大街125号君逸汇大厦一楼101-104商铺
电话:0571-88831193
4.雨花斋
自助餐厅,店内没有服务员,穿着服务员制服的都是志愿者。餐具都经过专门消毒,8米左右的取餐区放置着20多种不同的素食。
供应时间:11:00-12:00
价格:免费
地址:杭州市勾庄好运路2号千年舟集团家居文化创意港1号楼2楼
电话:18868138339
5.福泉会馆
以农家菜口味为主,主打素食炒菜以及各类蔬菜煲。招牌菜有鲜菇朵朵,这道菜里面只有香菇,但做法比较特别,口味也很独特。
营业时间:中午11:00-14:00/14:00以后售卖简餐(手擀面、炒饭等)/晚上17:00-20:00
价格:人均60元
地址:杭州市古墩路701号紫金广场A座5楼
电话:0571-89738877
6.寿康永
杭州较早的素食餐饮品牌,素食花样很多,如香辣口味的“千里飘香”、黑椒口味的“铁板素排”、用素鱼翅和木瓜做成香甜口味的“木瓜金钩翅”和用菌类制成的“红烧狮子头”。
营业时间:10:30-21:00
价格:人均50元
地址:杭州市延安路38号
电话:0571-87070118
7.敬一书院
位于孤山之上,环境很好,就餐需提前预约。餐馆内有两个包间。推荐四菜一汤128元的套餐,比较划算。
价格:人均50元左右。套餐128元、包间150元/人
地址:杭州市孤山路中山公园内
电话:15336505656