以色列纯素食主义组织的数据显示，目前以色列约有30万名纯素主义者，占人口总数近4%，是世界上纯素主义者人口比例最高的国家。

犹太通讯社纯素食主义组织Vegan-Friendly的数据显示，目前以色列约有30万名纯素主义者（比素食主义更严格，除肉类外，也不不吃鸡蛋和奶制品），占人口总数近4%，据称以色列是世界上纯素主义者人口比例最高的国家，且人数在加速增长。

一项一月份展开的调查显示8%的以色列人是素食主义者，近5%的以色列人是纯素主义者。而四年前，以色列中央统计局称仅有2.6%的以色列人是素食或纯素食主义者。

从五月份动物权益保护组织Anonymous发起“挑战22”活动至今，已有约7000名以色列人参与其中，尝试纯素食22天。现在，约250家以色列餐厅已获得Vegan-Friendly的证书，也就是说这些餐厅1/4的菜式不含任何动物产品。

以色列也经常被列入世界上对纯素主义者最友好的国家之一，这一部分要归因于以色列的主食不含动物产品，例如法拉费（Falafel，中东一种油炸素丸子）和鹰嘴豆泥（hummus）。本周一，特拉维夫的第二届年度纯素节吸引超过1万人参加，活动包括纯素饮食、手工艺品及音乐活动，主办方称这是世界上最大型的素食节。

以色列的经典素食：鹰嘴豆泥、茄子泥沙拉、法拉费炸丸子、皮塔饼

“纯素主义者的构成变化是最大的。”Vegan-Friendly的创始人，同时也是本次纯素节的组织者奥姆利帕斯（Omri Paz）说，“过去的纯素主义者比较不接地气，或者说主流民众觉得他们和别人有些不一样，有些奇怪，但是现在许多新加入的纯素主义者来自主流民众，有律师，有老师，每一个人都可以成为纯素主义者。”

参加纯素节的人各式各样，有穿着鼓鼓囊囊的扎染长裤，身穿印有“我素食我自豪”T恤的另类，也有一家人享受野餐的普通人。公园里各式摊位排成一排，制作各种纯素食物，从纯素蛋糕到冰淇淋到沙威玛，应有尽有。

甚至是达美乐披萨也展示出了他们的纯素披萨，这款披萨于去年在以色列首先出售。以色列达美乐的市场副总监伊多弗里德曼（Ido Fridman）说达美乐至今已售出约30万份纯素披萨。

纯素潮流和食品工厂动物保护意识的提高不无关系。

一个带希伯来语字幕的纯素讲座在YouTube上获得了近百万观看次数，而以色列全国仅有8百万人。最新一季的以色列版《老大哥》胜出者是一位纯素活动家，而整个国家1/5的人在电视机前收看了这一真人秀。另外，电视台播放了6集新闻调查节目，曝光以色列肉类和奶类加工厂虐待动物的真相，节目大受欢迎。

人们动物保护意识的提高让纯素主义更加强大起来。Vegan-Friendly成立仅两年，今年纯素节的参加人数便飞升了25%。而两年前成立的另一动物权益保护组织Free 269近日开设了以色列首间动物庇护所，专门保护工业农场动物，还在其他国家成立了数十个分支。

“通过Facebook和YouTube的病毒式传播，成千上万的人可以看见我们的信息、图片和视频。”帕斯说，“人们习惯吃法拉费和以色列沙拉，这对我们帮助也很大。”

以色列的纯素主义开始于世俗的自由主义者，但现在宗教人士也开始参与其中。许多人注意到圣经中亚当和夏娃在伊甸园中也是素食主义者。

倡导保护动物的宗教组织Behemla的主席耶胡达谢因（Yehuda Shein）说自己毫不畏惧以色列人在安息日及其它节日吃肉的悠久传统。

“犹太教并没有一定要吃肉的戒律。”谢因说，“人们可以作出自己的选择，选择不吃肉，吃点别的东西。但我们的目标是要将这些讯息传递给大众。”

纯素主义在以色列并不是什么新鲜事物。非裔希伯来以色列人几十年来一直坚定反对使用动物产品。不过当有些人为近来纯素风潮而欢呼时，有些资深的纯素主义者则担心这不过是一时风尚。

阿里雷夫（Arie Rave）八年前在特拉维夫开起了纯素餐厅Buddha Burgers，现在正准备开设第六家连锁店，他说他希望新加入的人能认真对待纯素主义。

“没人是一夜之间忽然就变成纯素主义的。”雷夫说，他的餐厅现在充满了各种印有纯素主义道德理念、健康及生态益处的海报，“纯素主义不是一天形成的，它不是一次谈话，不是一份菜单，它是一种理念。”