餐馆里正值午餐时分，服务员端来一份沙拉和一碗光面，屋顶用橄榄油淋在沙拉和面上，便开始吃起了自己的午餐。屋顶向来对健康生活有着很高的要求，从大学时代的运动健身到如今纯素的饮食方式，他始终在探索如何能让自己选择到最安全与健康的方式。茹素6年，屋顶越来越坚信，素食是可以日常实践的最健康的饮食方式。

的确，当下的素食主义不是行为，不是偏执，不是时尚，也不再是宗教和教条，更没有道德优越感，选择素食只是选择了一种有益健康、回归自然的饮食习惯和生活方式。

对肉的怀疑

“工业化的养殖使食品安全出现了很大的问题，最突出的，就体现在肉上面。人们经常会担心，蔬菜有农药残留问题。但事实上，肉食的农药残留问题远比蔬菜更严重。”屋顶回忆，最初出于对送入嘴里的这块肉产生怀疑才有了吃素的念头，原本也只是一种生活方式的小尝试，并不知道自己能坚持多久。

。这一年里，让屋顶一直坚持下去的，不是一时的突发奇想，而是科学地分析了肉食的危害性后，他恍然发现自己已找不到不成为素食者的理由了。

虽说蔬菜存在农药、化肥超标的问题，但人们往往忽视了，动物的食品安全问题远不止这些。在饲养喂养过程中，人们往往直接将含有农药、化肥/各类激素、抗生素、催化剂、镇静剂、开胃药和避孕药的饲料喂动物，于是这些毒物积留在动物脂肪中难以排除，不断累积的结果，使动物肉中含DDT的量为蔬果及绿叶蔬菜的30倍，农药含量为植物的14倍，乳品为5.5倍。而人在吃肉、蛋、乳品的时候，就把这些高剂量的DDT等农药，全部移入人体内。据研究报道：一位是肉食者、一位是蛋奶素者、一位是素食主义者，三个人身上所含的农药比例，是15：5.5：1。吃肉的人身上所含的农药残留是吃素人的15倍。

自此，屋顶开始钻研一门全新的课程—素食营养学。这门课程的开山始祖是美国康奈尔大学教授柯林·坎贝尔（ColinCampbell）。上世纪80年代，由康奈尔大学、牛津大学和中国预防科学医学院联合开展的生物医学研究史上规模最大、最全面、以人为研究对象的膳食、生活方式与疾病之间关系的研究项目—中国健康调查，柯林·坎贝尔主持开展这项研究，调查了中国24个省65个县的膳食、生活方式和疾病特征后，最终得到的试验结果是惊人的：在血胆固醇水平低于90毫克/分升的人群中，肝癌、直肠癌、结肠癌、肺癌、乳腺癌、白血病、脑癌、胃癌和食管癌的发病率都显著下降了，心脏病、糖尿病等“富贵病”的发病率降低到了最低限度。所以，用一句话概括的简短结论：动物性食物摄入最多的人，慢性病最多，而以植物性食物为主的人群身体最健康。

时至今日，在欧美甚至是印度，素食营养学早已是一门相当复杂的学问，只可惜国内没有这个学科，有关于此的研究和书籍也微乎其微。“素食作为达到健康的一种手段，更需要科学的东西作为后盾。”屋顶萌生了科学地推广素食营养学的念头。

2012年4月，屋顶和一群素食的年轻人，共同成立的一个素食爱好者的QQ群，当时也没想到会不断有各种素食爱好者加入进来。“大家对于健康、环保和爱护动物有那么一致的价值观，每天网上聊得特别欢，还时常在素食餐厅聚餐，氛围真的太像一个温馨的大家庭了。”几个月后，一起的几位年轻人出于期望将这份正能量通过成立一个公益组织的形式传递给更多人。于是，2012年9月，取名为“素社”，谐音“宿舍”的公益组织正式诞生了，“社”也体现出他们想承担社会责任的一种心愿—倡导健康饮食、环保乐活的生活方式。

短短两年时间，这个倡导“爱健康、爱地球、爱生活”的公益团体已经成为上海素食圈最为活跃的领军组织，每周末他们都安排了丰富多彩的公益活动，围绕爱美食、爱健康、爱地球、爱生活的四个主题，通过知识分享、DIY教学、聚餐交友、公益服务、体验大自然等方式，让参与者全方位感受食物、身体与大自然的奇妙世界。

“不论是不是素食者，都可以参加素社的活动，活动的初衷也不在于大家必须要成为素食者。”屋顶就像个大男孩，谈起对于素食的畅想，脸上更露出了无邪的笑意。

在屋顶看来，“比素食本身更重要的是人们应该了解怎么对待自己吃的食物，送入口中的食物又是怎么来的？是通过阳光和大地的滋养，还是对环境造成了很大的破坏？是给身体提供快乐健康的能量，还是造成大量毒素和负担？是充满爱和欢喜地收割蔬果，还是决定着动物的生存方式？如果我们真的把食物当成一回事，便会发现身体和舌头越来越敏感，真正热爱大自然，并对面前的食物充满一颗感恩的心。”

屋顶说，素社的活动避免任何说教，从来也不以素食主义这样的理念来自居，“更希望采取全方位的体验，让大家了解素食对健康、地球和生活方式的正面影响。”

屋顶并不期待人们能一夜之间变成素食者，只是期望大家能明白：少吃一顿肉，就真的像统计数据所说的那样—节约了半年不洗澡的用水，避免了一个厨房大小的雨林被砍伐。

茹素6年，慢慢地，屋顶开始关注起身边一景一物、一草一木的美好，清晨鸟儿的婉转啼鸣，夜晚的月华如水，诸多忽略已久的生活中的闪光点开始重新吸引他的视线。脑海中萦绕的不再是挥之不去的各种扰人欲望，洋溢的是一种舒展、积极又平和的情绪。

就这样，食素为屋顶开启了一扇通向新天地的大门，比起以前忙碌而苍白的生活，那里有着更加绚丽斑斓的风景。所以他更坚信，素食本就该是快乐的，愿每一个乐活的素食者都成为星星之火，将纯净、快乐、自然的生活方式带给更多的人。