商报记者|李婷

最近,“半素食主义”在厦流行起来，而伴随着这种生活方式的流行，厦门素食馆越开越多。值得一提的是，新开的素食馆已经打破了一般印象中“素食好吃但也好贵”的说法，平价亲民的素食开始流行。

半素食主义者

追捧素食

每周有一天甚至是一半时间的餐饮来顿纯素食大餐，既不是因为宗教信仰，也不是因为不爱吃肉，纯粹是为了一种生活态度。最近这种叫“半素食主义”的生活方式在厦流行起来。所谓半素食，与全素食相对应，也就是说不完全的素食者。半素食主义者小张告诉记者，之所以一周选择几天吃素，一方面是因为适当的素食不仅对身体有益还能保持身材，另一方面是出于低碳环保的生活态度。“而且素食其实也挺好吃的。”

不过，小张说，最好吃的素食还是在素食餐馆里，他们几个半素的朋友三不五时就会凑一堆，到处寻觅好吃的素食馆子。但是，素食馆的消费大都不便宜，“至少也得人均五六十元。一两千元的素食套餐更是屡见不鲜。”

业内人士表示：“由于素食比较清淡，为了能够被广大食客所喜爱，商家在其口味上可是下了大工夫的。这些素食原材料多以南方珍贵菌类为主，其营养价值比一些肉类只高不低，口感也更为鲜嫩，其价格自然不比荤菜的食材便宜，所以很多素食菜肴的成本很高。”此外，要在视觉上满足大家的需求，就必须在手工艺方面苦下功夫，有些菜必须要预约才能做得出来，所以，素食价格也就不是人们简单所想的“一把青菜的价钱”了。

平民素食

成本控制是关键

不过随着吃素食的人越来越多，厦门的素食馆也从最初的5、6家发展到现在的20多家。业内人士告诉记者，竞争已经越来越激烈了，毕竟素食的客群有限，如果只是一味盯着那些中高端顾客，不少餐馆生意也很难持续。

而最近厦门一些新开的素食馆则打出了平民化的价格，甚至有商家推出了60多元的素食自助。记者在佛事、素食展上就遇到了一些初次“露面”的平民素食。

“素食的最大成本其实在于技术上，如果成本控制得当就可以保证平价。”主打平民素食的厦门仁缘素食菩提斋执行董事黄仁传告诉记者，他们打出的养生素食概念让更多的家庭会在休闲时选择平价素食馆换一换口味。所以才过了仅仅半年左右的时间，他们的第二店也要开业了。

黄仁传还表示，“有机材料和普通材料的适当搭配，也能发挥素食菜肴的魅力。”普通人总认为一定要加很多的珍贵食材才能做出美味，在他看来，如果要实现成本控制，就必须掌握好珍贵食材添加的比例。能保证菜肴美味的同时，又能控制珍贵食材的用量，才是平民素食馆的“核心技术”。