阅读关键词：高铁 春运 素餐

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今年春节期间，搭乘高铁的乘客有望吃到全素食套餐。这也是北京京铁列车服务有限公司全面提升高铁盒饭质量的举措之一。公司负责人介绍，今年为满足旅客的不同餐饮需求，公司在传统高铁盒饭套餐基础上研制出了四款全素食套餐。

这四款套餐包括 “宫保鸡丁、黑椒牛柳、鱼香肉丝、番茄鱼排等”，虽然名字听起来像荤菜，但其实套餐中所有 “肉类” 都是由植物蛋白仿制而成。据介绍，目前素食套餐今年春运期间一定会和旅客见面。

公司相关负责人表示，目前四款套餐的定价都是 45 元，在初始阶段会小规模投入，随后公司将根据乘客的需求量调整生产量。而且今后乘客也可以通过 12306 互联网订餐实现在网上预订素食套餐。

不管怎么说，这次高铁推出纯素套餐真是件值得高兴的事，这说明中国的素食者越来越多了，素食套餐已经有了一定规模的市场需求。以后回家过年，咱们再也不用为吃饭而犯愁了。更重要地是，素食套餐不仅方便了素食者的出行，也给非素食者提供了一个 “多吃菜” 的机会。

素食成为世界饮食新潮流

高铁素食套餐的推出，对素食者而言，无疑是一个福音，同时，也顺应了正在全球掀起的素食消费趋势。近年来，一些西方国家的素食人口比例快速攀升至 10% 左右。在德国，素食者 700 多万，约占总人口 9%。具有两百年历史传统的食肉喝啤酒的节日，慕尼黑啤酒节，都开始提供以素食为主的传统美味佳肴。一位雄心勃勃的全素食超市的老板设想到 2020 年时他将增开 60 家全素食连锁超市。

调查显示，目前美国素食人口已超过 1400 万。素食的流行，与人们体会到素食有益于健康有关，而越来越多的科学研究，也证明了素食有益于健康。包括前美国总统克林顿在内越来越多的国际名人也加入素食者的行列。

而这个名单还在持续，英国著名摇滚乐队披头士成员保罗·麦卡特尼、好莱坞著名电影导演和编剧詹姆斯·卡梅隆、第 88 届奥斯卡最佳男主角奖得主莱昂纳多·迪卡普里奥、美国著名女演员娜塔莉·波特曼、美国著名女歌手碧昂丝等等，甚至有很多运动员也成为了素食者。

科学家的研究也在有力的支持着这项素食运动。美国康乃尔大学的柯林·坎贝尔教授通过在中国大陆 56 个县市研究显示，素食者罹患乳癌的几率很小，而直肠癌、肺癌或是骨胳疏松症这种罹患率更低。相比之下，吃高脂食物的美国人、英国人、瑞典人跟芬兰人他们这方面疾病的罹患率是在世界的前几位。

2015 年，占总人口 12% 的英国人已经决定放弃食肉，这其中 16 至 24 岁的年轻人就占到了 20%。更多的英国人实际上是 “弹性素食者”，而且他们还大幅削减肉类消费。

据报道，英国科学家发现，人脑体液的酸碱度与智商有很大的关系。科学家们对 42 名年龄在 6 至 13 岁的男孩进行观察时发现，大脑中的体液 ph 值大于 7 者比小于 7 的智商高一倍。这是医学家第一次把人的智商与大脑体液 ph 值联系起来的重大发现，科学家把这一发现称之为智力水平的 “化学标记”。由于体液的酸碱性是可以通过饮食来调节的，因而科学家提出：只要改善饮食结构多吃碱性食品，多食素有利于提高我们的智力。