2009年，不到1%的美国人吃素或纯素(Vegan)，现在已有5%美国人是素食者，而其中超过一半以上的人为纯素(Vegan)。从过去五年来吃素比例不断飞涨，研究指出比例仍不断攀升中(注1)。事实上，估计到2050年，美国将可能成为「素食国家」！(注3,4)

追究美国人吃素的起源似乎是多种因素混合导致，最大的影响来自于过去五年知道多少商业养殖农场与动物对待的过程。试想看看1600万的人在这个国家里吃素是很惊人的，并会引导人们去思考肉类对主流文化的影响。约42%的人看到教育影片后想成为素食者；69%的人说他们支持动物伦理对待而开始吃素。45%的纯素者(Vegan)表示转变成纯素主义需要一段过渡期；52%的人吃素时间不超过10年。以上可说过去五年美国对于食物供应链更具知识性的指针。(注2)

素食或纯素者中大多为女性。事实上2009年仅100万人吃纯素(Vegan)时，当中79%的人为女性。现在，吃素已超过总人口的5%，100万人吃纯素(Vegan)，而其余的人为素食者(vegetarian)，根据2013年的数据调查，女性在纯素(Vegan)群体中占79%比例，而在素食群体(vegetarian)中占59%。除了女性，2012年许多男性也跟着开始做改变，2012年美国肉类消费比2007年少了12.2%。(注2)

事实上，人们不只是从饮食上改变，也开始好奇这样的生活方式：Google报导2007到2014年「Vegan」关键词搜寻增加三倍，2007年「Vegan」搜寻结果仅1600条，但2014年搜寻结果超过24000条。(注3)

吃素的社会名流更有助于素食的推动，运动员、脱口秀主持人、百万富豪、甚至是政治人物现在都转向以素食为主的饮食甚至是纯素(Vegan)。餐厅也改变餐点设计，不是提供纯素就是提供素食主餐，并有更多的高级素食餐厅营业。超市现在也考虑到吃素者需求提供纯素或素食产品，过去五年来在线生产未加工的素食制品已经蓬勃发展，而今仍持续扩张中。

素食主义不再是为反肉类而反对或仅止于健康等刻板印象，根据统计，吃素已经是聪明的生活方式，可以帮助降低生态的碳足迹且会引发人们慈悲的力量。任何人都可以从吃素开始，一起吃素让世界更好！

文章资料来源：

注1www.onegreenplanet.org

注2www.huffingtonpost.com

注3www.huffintonpost.com

注4www.huffingtonpost.com

原标题：吃素正夯，2050年美将可能成为「素食国家」（suiis）