本报记者 杨琨仪

今年5月2日，有“人造肉第一股”之称的Beyond Meat以每股25美元的发行价正式登陆纳斯达克市场。开盘后价格飙升至46美元，较发行价溢价84%。作为2019年最成功的IPO之一，Beyond Meat在上市80天内价格就涨至170美元。在大洋彼岸的中国市场，资本对人造肉的追捧同样热情。总部位于山东省的豌豆蛋白和粉丝生产企业双塔集团，最近与另一家替代肉类企业珍肉公司在今年中秋节期间推出市面第一款人造肉月饼。一时间在A股市场，与人造肉概念相关的公司股价均出现飙升。

人造肉究竟是什么？中国的人造肉产业发展前景如何？《环球时报》记者近日走访两家中国人造肉企业，探寻在世界人造肉产业狂潮背后中国的素食主义兴起和人造肉行业的未来前景。

中国人造肉新在何处

素食主义以及以素肉为代表的肉类替代品对于中国消费者来说并不陌生。历史上，中国作为佛教和道教的中心曾提倡素食，以大豆或蘑菇为基础制作完成的植物蛋白肉在市场上并不罕见。中国的素肉产业可以说是世界上最古老的人造肉产业之一。

而目前正当风口的人造肉概念通常是指两种产品。一种是现在以Impossible Foods和Beyond Meat为代表的美国企业用植物性蛋白质制成的产品，靠技术与调味模拟肉的口感与味道。另一种是所谓的细胞培育肉，它来自从动物中提取的实际细胞，并在实验室中培养而成。

鉴于成本高昂和潜在的道德问题，由实验室培育的细胞肉现在并没有投入市场量产，而该技术最终能否克服种种技术与道德问题进入大众市场也尚不明晰。就目前而言，所有正受投资市场与消费者热议的人造肉产品，无论出自以Impossible Foods和 Beyond Meat为代表的美国公司，还是今年中秋推出人造肉月饼的中国企业，都属于植物性人造肉。