根据Mintel公司GNPD全球新产品数据库的信息，美国是仅次于德国的第二大素食产品国家，在全球范围内推出的素食新品中，德国占18%，美国占17%。此外，在德国、英国（排名第三）和法国（第四）的连锁超市中，带有素食标签的产品更多都是自有品牌，特别是“纯素”食品。

事实上，德国是Veganz（一家纯素食连锁超市）的发源地，拥有众多植物基的自有品牌产品。法国家乐福、英国乐购以及欧洲连锁超市Asda都将纯素食的产品列为有机、不含（麸质、肉类等）或素食的产品范围内。

素食产品需求大增，势不可挡！

素食主义兴起的背景下，消费者正在积极寻找植物性替代品，但同时还存在产品标签中动物原料信息缺乏标示的问题。素食认证能够为他们提供指导和安全保障，使得消费者购买植物性产品变得更加容易便利。

欧洲素食联盟（European Vegetarian Union，简称欧洲素盟）表示，德国、奥地利和瑞士是获得素食认证最多的三个国家，其中德国超市Norma、Aldi和Edeka拥有最多的自营品牌素食产品。

很多欧洲企业每年都要为每个带有素食认证的产品支付年费，主要用于欧洲素盟的管理费，带有认证的产品必须严格遵守欧洲素盟制定的指南。在2016年，联合利华曾为旗下多数产品增添了素食认证。

尽管费用高昂，欧洲很多商家仍然愿意做素食认证！那么到底是什么吸引了各大零售商纷纷出手素食产品呢？

Global Data于2017年6月发布的“包装食品TOP趋势”报告中指出，6%的美国消费者声称自己是纯素食者，而2014年这一比例仅为1%。此外，36%的美国消费者每周至少吃素一次，弹性素食者成为了素食产品不可忽视的消费群体。

根据Mintel的说法，许多食用纯素食品的人都是“弹性素食主义者”，包括偶尔吃肉或开始尝试吃更多植物性产品的人。在16岁至24岁的年轻人（千禧一代）中，无肉饮食已经呈现一种明显的趋势，因为他们认为素食有益于地球、动物和人类健康。

Mintel的高级食品和饮料分析师Katya Witham表示，“素食主义现在被认为是一种时尚的生活方式，吸引了广大年轻消费者的关注。”

自营品牌素食产品频频面世

据统计，英国连锁超市乐购在零售市场的份额为28%，英国本土超市Sainsbury为16.4%。这两家英国最大的零售商在注意到冷冻素食和肉类替代品的需求上升后，相继推出了自营品牌的纯素产品。

乐购的“Wicked Kitchen”即食系列正式推出，其中包括20款产品将在英国各地的600家分店同步上市。

该系列产品由美国厨师、素食品牌Wicked Healthy公司的联合创始人以及乐购植物创新总监Derek Sarno共同研发，该系列产品包括即食餐点、加热即食的冷冻餐点。

乐购推出素食产品不久，Sainsbury便推出了7款素食系列产品，其中一款风味菠萝蜜罐头，产品零售价为3英镑，目前销量第一。还有一款用“丑”蘑菇（因外观有瑕疵可能会被废弃的蘑菇）做成的素食香肠。

乐购公司负责人表示，他们发现“弹性素食主义”和“无肉星期一”这样的生活方式对消费习惯有十分显著的影响，冷冻素食和肉类替代品的需求飙升了25%，虽然并没有明确这一数据变化的具体时间点，但是公司仍然由此决定推出了一系列自营品牌的素食产品。

GFI（The Good Food Institute）是一家倡导植物替代品和清洁肉类的非营利性组织，该组织认为乐购此次的动作是“对植物性饮食前所未有的信任”。GFI的入驻企业家Chris Kerr表示，“乐购是世界上最大的零售商之一，他们对这类消费者行为转变的关注是明智的。”

Wicked Healthy的联合创始人Chad Sarno称赞乐购“使素食产品在英国更加普及和大众化”。

与此同时，Sainsbury生鲜产品的开发人员Georgina Lunn指出，“英国超过四分之一的肉食者正在积极地减少肉类消费，对于那些能将更多植物性食品带入日常消费场景中的消费者，显然这种饮食方式有了更多的关注群体。”

尽管美国在发展自营品牌的纯素食品方面落后于欧洲其他连锁超市，但他们从未忽视消费者对植物性食品的不断增加需求。例如，今年有几家零售商开始推出“Beyond Burger”，沃尔玛今年开始销售更多纯素产品。

在美国市场中，奥乐齐（Aldi）也不甘落后，目前已经推出了一系列名为“Earth Grown”的自营素食产品，包括蔬菜黑豆汉堡、素食鸡肉饼和素食肉丸以及素食干酪等。该系列均不含动物产品，如鸡蛋、蜂蜜、奶制品和肉类，价格为2.49美元至3.89美元。与其他最近推出的自营品牌产品一样，奥乐齐正在利用其新的“Earth Grown”品牌来满足日益增长的素食消费者需求。

其他美国零售商也已经抓住了自营品牌素食产品的趋势，包wholefoods、Trader Joe's以及Wegmans。

总之，

我们期待越来越多的素食产品的推出，

但更希望在素食人口众多的中国

连锁超市能看到素食的发展趋势，

推出更多价格实惠，

品质优良自营素食产品，

满足更多人的需求。