加州柏克莱市(Berkeley)是美国最先进的城市之一，柏克莱市议会决定不再于周一提供任何动物产品，以应对气候变化问题。

据Berkeleyside报导，从4月22日地球日当天开始，柏克莱将推行绿色星期一，要求每周一城市里的各个设施、会议和活动中供应的所有食物都不能有肉。

当地媒体称绿色星期一为「周一纯素日」，要求提供的食物完全不含所有动物产品，包括乳制品和鸡蛋。这是由柏克莱市议会于2018年9月通过的决议，该决议要求只提供纯素食品，以减少对环境的影响。

主导绿色星期一政策也如柏克莱居民的Amy Halpern-Laff所说，许多人关心气候变化、保护自然资源及污染等议题，但却不知道吃动物食品对环境的破坏性影响，我们可以透过每周实行一天不吃肉类和奶制品，将带来巨大的变化。

另外，在研究动物农业对环境的影响进行完整综合分析后，科学家得到结论，要减少个人生态足迹的最大方法就是避免吃肉类和乳制品。该研究发现，虽然肉类和乳制品仅提供18％的卡路里，但它占农田使用量的83%。与现今使用的所有汽车、飞机、火车和轮船相比，动物农业也造成更多的温室气体排放。

绿色星期一是一项国际运动，重点是鼓励摄取以植物为基础的食物，以造福环境和人类健康。柏克莱于2018年9月提出绿色星期一的概念，使其成为美国第一个推动周一纯素日的城市，但当时还没有确定何时实行。

许多批评者认为这个决议已经逾权，政府无法决定人们可以吃什么，不能吃什么；然而，支持者则认为这项决议是朝着因应气候变化的正确方向前进一步。

Halpern-Laff说，我们不是要求人们成为素食主义者，这个计划也不必一定要在星期一举行。但更关键的是，绿色星期一可以让人们更全面地思考他们的饮食习惯。

明尼亚波里斯市市长Jacob Frey在2018年夏天写了一份植物基础宣言，希望督促人们为了保护环境应减少吃肉后，他也在2018年10月与当地一家餐馆共同发表「无肉星期一」理念。

在植物基础宣言中，Frey写道，如果每个美国人每周都有一餐选择吃植物性食物，那么减少的二氧化碳排放量将和美国50万辆汽车的排放量一样多。