“根据联合国粮农组织的报告，生产肉食所排放的温室气体，其实比全世界的火车、气车、飞机、轮船加起来还要多的很多。生产一公斤牛肉，相当于一辆汽车行驶250公里的碳排量，足够一颗100瓦的灯泡点亮20天。一个开吉普的素食者，比一个骑自行车的肉食者更加环保。你每吃掉一个汉堡，也就等于吃掉了一个厨房大小的热带雨林……”走进位于钱王街上的心如莲素食餐厅，悬挂在大堂的显示屏正在播放《周一请吃素》的公益广告短片。“这些具体的科学数据，告诉我们多吃素可以对生态环境产生多大的积极影响。”店主章嘉伟和张豹解释说。

此时正值中午饭点，记者看到餐桌上摆着几道烧好的菜肴：红焖辽参、黑椒牛排、日本三文鱼……看到记者的疑惑，章嘉伟介绍说：“这些都是仿真素菜，样子看上去和真的没什么差别，口感上也和真的一样。”在做了近十年素菜的章嘉伟眼里，素菜经过用心搭配，在色香味上同样可以满足食客对荤菜的需求。“比如这道红焖辽参，其实就是加入了大豆蛋白、魔芋、海藻提取物等各种原料，不仅样子和真的海参一样，味道也足以乱真，这些仿真菜比较符合年轻人的口味。”除了仿真菜，餐厅还提供纯素菜，油焖鲜笋口味地道，五彩桃胶营养丰富，松露汁时蔬则是西式菜品。

随着记者和两位店主的深聊，知道了原来他们都不是临安人，之前在北京一家素食馆上班，年薪有十几万。去年一个很偶然的机会，二人来到临安，发现这里环境优美、空气清新，但却没有素食馆，“在北上广等地区吃素越来越成为一种时尚，大街小巷里到处找得到素食馆。”吃素近10年的他们，便决定在临安开第一家素食馆。

在章嘉伟看来，吃素比吃肉更健康，“人的肠子比较长，素食易消化，而肉食完全消化则需要72小时，加重肠胃负担，而肉食动物的肠子一般是比较短的，从生理构造上讲，人类适合吃素，人类所需要的营养素，在素食中都包括了。”

店开了一个多月了，致力于素食文化推广的他们，没有把目光放在盈利多少上，在他们心里，更希望传达素食的观念给大家，带动更多人多吃素食。为此餐厅特地推出了“四菜一汤+水果”的8元自助餐。实惠的自助餐每天都吸引附近的上班族光顾，对于想学一手的家庭主妇或“煮夫”，章嘉伟和张豹也丝毫不吝啬，乐意免费教感兴趣的市民学做素食宴。