东坡肉、羊脂玉环、黄金鲍鱼……这些令人食欲大开的“荤菜”其实采用的是魔芋、土豆等简单的食材做成，记者19日上午在首届中国斋菜美食节上开了眼界。据悉，来自台湾、福建、广东、浙江、安徽和江苏各地的120名选手齐聚华西村报名参加了此次斋菜美食节。

仿荤素食令人大开眼界

作为探讨性活动，首届中国斋菜美食节主要内容由斋菜美食文化展、斋菜美食厨艺邀请赛、斋菜美食厨艺作品展示、斋菜美食品鉴和斋菜美食发展论坛等五项。展台上以羊肉、牛肉、鱼等带腥命名的菜占了很大一部分。安徽九华山的厨师说，这些菜看起来像肉，吃起来像肉，但就是不是肉。用行业话来说就是仿形、仿荤、仿味。仿荤的素食制作比荤菜复杂得多，厨师先用植物纤维制成“瘦肉”，再用植物蛋白调制“肥肉”，最后用魔芋制成“皮”，三层由“瘦”到“皮”依次叠加，放入蒸锅蒸，出锅之后就成了“回锅肉”。

素菜馆食客分为三类人

一位参展台商说：“如今台湾有40%的人常年吃素，我的素菜馆开了8年，现在在厦门也有两家分店。”据了解，三类消费者是素菜馆的主要客源：一种是“哄”着吃，一种是“带”着吃，一种是常年吃。“带”着吃的群体则是家人或者朋友常年吃素，受他们的影响，被“带”入了素食群体。“哄”着吃的人主要为了尝鲜，品尝这些不是肉的“肉”什么味道，这部分人主要是寺观游客和偶尔想改改口味的人。常年吃的群体主要是宗教信仰和素食主义者群体，以中老年人为主。果然，记者遇到一位一早就来华西村参加活动的江阴素食者，他吃素40多年，他说有的素菜馆为了在口感和菜色上做得更入味更好看，添加了少量的味精、调料、色素等，只要他们添加了这些东西，他一入口就能吃出来。

素菜馆兴旺还尚需时日

江阴的餐饮人士分析，以前江阴的素菜馆主要是庙宇的配套设施，但总的来说，香客一般是比较节俭的，一桌素斋几百元一般少人问津，大多香客是吃碗素面。即便是现在素食生活为很多人认为是健康、环保、绿色的生活方式，但大部分人的观念还停留在素菜当然比肉便宜的层面，对手工制作成本很高的素斋价格较高不理解，再加上现在的租金水平高，素菜馆很难盈利。只有观念改变了，素菜馆的兴旺才指日可待。