原标题：名厨汇 | 杨继亮，京城蔬食男神是怎么炼成的？

素食烹饪大师——杨继亮

★中国绿色厨艺大使绿色低碳环保倡导者

★ 中国素食烹饪大师

★ 素食烹饪艺术名师

★ 极简素食·菜品研发设计师

★ 国家高级烹饪名师

★ 青年优秀厨师

★ 2011年荣获全国烹饪大赛总冠军

★ 2013年被评为中国青年烹饪艺术家

★IFBA国际餐饮协会中国原生态菜创新表演赛金奖

★中华味魂国际名厨邀请赛国际烹饪金奖

★2016年获得中国名厨星光大道七星奖

★ 现任东旭集团素食创意设计总监

杨继亮，素食主义，中国素食烹饪大师，国家高级中式烹调师，极简·中西融合素食菜品研发设计师，中国绿色厨艺大使，绿色低碳环保倡导者，现任北京国贸5L饭店素食出品总厨。

师承中国烹饪大师陈绪荣先生，并先后跟随香港名厨、台湾名厨学习深造，他热爱素食事业，尽情地享受着素食厨艺的乐趣，演绎着自己多彩的素食人生。其所研发的素食品种在烹饪实践中广泛涉猎新菜品的特殊技艺，将菜品的风味、文化、营养、工艺设计融为一体，形成自己的艺术风格。

蔬食创意菜料理达人

这位90后的SuSu，早在业界被人知晓，被誉为“蔬食”创意菜料理达人。作为北京厨师界最年轻的才子，身上也被贴了诸多标签：京城创意菜达人、素食王子、阿亮素食中国菜工作室首席技术总监，担任国内多家高端素食总厨技术顾问。

他带领团队对菜品精心设计，对食材的采购和加工每个环节都颇费心血，每道菜品精心琢磨反复研究，在营养健康的基础上保证色香味俱全！

杨继亮SuSu说：“创意意境融合素食，融合这个概念最开始是美国百老汇提出了一个Fusion的概念，而落实在烹饪中，中文翻译就是融合，就是用中国的烹饪方法去做法餐，用法餐的烹饪方法做日本料理，取其不同，不同之意，不同之味。吃素是一种回归自然返璞归真，是可持续的生活方式，用佛家话讲也是餐桌上放生”。

杨继亮SuSu的工作室不仅仅做菜品的研发，而是为餐厅做更深入的产品全案策划。工作室从2011年开创之时，定位就很明晰，根据食客、餐厅的气质、环境、企业文化做创意策划，把自己的想法融入里面，帮助素食餐厅整理一个符合餐厅气质的定位。

艺术之美融入料理

杨继亮SuSu爱摄影，爱茶道和花艺，他会把自己对艺术的理解，和对“静”的美学追求，像呼吸一般融入到菜品中。他的料理风格给人的感觉总是干干净净，不浮躁。这种静和净，很容易让人联想到

他的拿手作品“石斛葛仙米竹笙石榴球”。而杨继亮.SuSu也很骄傲地跟大家强调，这道料理之所以特别，在于食材的选择和自己研发的腌制。要让这味“石斛葛仙米竹笙石榴球”卓尔不群，在食材选择上一定要精。

完结的作品是一串串的寓意“石斛葛仙米竹笙石榴球”，萦绕着清新脱俗意境的料理，不管是在视觉上还是味觉上，会自然给人十足的滋味。

传承也要顺应时代变化

在说到开创、创意和创新方面，他也有自己的理解。“如果不懂传统的工艺、烹饪技法、食材原料和调料，别谈创意和创新”我能感受得到，在大家都在滥用创意这个词作为一种标榜。

杨继亮.SuSu对创意内心怀有很深的敬意，这也是为什么他不太喜欢别人把他的菜叫做创意菜。“我不敢说是创意，我只是有点想法，每个人想法都是有的，而创意是灵感，是天马行空的，我只是把想法表达了出来而已。”这些想法构成了杨式料理。

杨继亮.SuSu很清晰地知道，一个料理者只有通过美食说话，才能被深刻记忆。正如人应该找到一种形式，不管是书的形式、戏剧的形式，还是音乐的形式，用这种形式凝固你的生命。

对于杨继亮.SuSu来说，食物就是这种形式和符号。用美食表明他的态度、性格和价值。而他的符号就是“蔬食料理”把蔬菜、瓜果组合，菌类、海洋生物玩儿到极致。

名厨名菜/ 养生海苔什锦沙律 /

主料：海苔

辅料：鲍鱼菇、自制素腊肠、沙拉

做法：

1.将鲍鱼茹和自制素腊肠切丝，炒制！

2.将海苔紫菜把1号料包成手指大小的长条。

3.然后上火烤制，装盘即可。

/ 印尼天贝沙律配时蔬松 /

原料：天贝450克，菠菜叶100克，石榴子10粒。

调料A料（面粉200克，淀粉100克，泡打粉30克，糯米粉10克色拉油15克），沙拉酱260克，色拉油1千克(约耗65克)。

制作：

1.A料加水150克搅拌匀做成脆皮糊。

2.菠菜叶切成丝天贝用模具戳成柱形后一开二。

3.锅内放入色拉油，烧至四成热时，下入菠菜丝炸酥做成蔬菜松；天贝均匀裹上脆浆糊，用五成热油炸至色泽金黄捞出控油。

4.炸好的天贝裹匀沙拉酱摆到盘中，用蔬菜松、石榴子装饰即可。

/ 意大利芝士焗南瓜 /

主料：南瓜

辅料：意大利芝士、果脯

做法：

1.将南瓜切块状，上烤箱8分熟。

2.取出撒上果脯和意大利番茄酱和意大利芝士。200度烤上6分钟，装盘即可。