“青山满春野，微雨洒轻埃。”春天来了，百花盛开，漫山遍野的野菜也冒出来，又到了品味野菜鲜美的季节。我国采食野菜传统已久，它们不仅是人们餐桌上的美味，有的还有很高的营养和药用价值。小编特地到野外采集了一些荠菜、苦菜、蒲公英、地黄、二月兰、车前草、灰灰菜等常见的野菜，创意野菜“艺术”大片让您一饱眼福，并奉上野菜的特点、营养价值及食用方法。还等什么，赶紧去挖野菜吧。（策划：张永宁拍摄：赵嫣嫣设计：任成英指导：詹璐）

春天到，野菜香。15张图带您观赏7种野菜“秀色可餐”的艺术照，让我们一起学学怎么辨认和烹饪野菜吧。

地黄，为多年生草本植物，生于海拔50-1100米的山坡及路旁荒地等处。因其地下块根为黄白色而得名，其根部为传统中药之一。地黄体高10-30厘米，密被灰白色多细胞长柔毛和腺毛。根茎肉质，茎紫红色。地黄初夏开花，花大数朵，淡红紫色，具有较好的观赏性。（文字来源：百度百科）

地黄作为食品，在民间已有悠久历史。早在一千多年前，中原地黄产区群众就将地黄“腌制成咸菜，泡茶而食之。”至今人们仍将地黄切丝凉拌，煮粥而食。按照《中华本草》功效分类：鲜地黄为清热凉血药；熟地黄则为补益药。（文字来源：百度百科）

蒲公英是一种多年生草本植物。根圆柱状，黑褐色，粗壮。叶倒卵状披针形、倒披针形或长圆状披针形，先端钝或急尖，边缘有时具波状齿或羽状深裂，顶端裂片较大，三角形或三角状戟形，叶柄及主脉常带红紫色。（文字来源：百度百科）

蒲公英含有蒲公英醇、蒲公英素、胆碱、有机酸、菊糖等多种健康营养成分。它有利尿、缓泻、退黄疸、利胆等功效，可生吃、炒食、做汤，是药食兼用的植物。（文字来源：百度百科）

蒲公英头状花序，种子上有白色冠毛结成的绒球，花开后随风飘到新的地方孕育新生命。（文字来源：百度百科）

荠菜，俗称地菜，为一年或多年生草本植物，叶子羽状分裂，花白色。（文字来源：百度百科）

荠菜嫩时可食用，包饺子，其味鲜美；也可清炒，或开水烫过凉拌，尤宜下火锅烫食。荠菜软糯，油而不腻，汤味清香，开胃提神。荠菜既是一种美味野菜，又具有较高的医用价值。《本草纲目》记载“明目，益胃。”（文字来源：百度百科）

二月兰，又称诸葛菜，因农历二月前后开始开蓝紫色花，故称二月兰。生长于平原、山地、路旁、地边。传说诸葛亮率军出征时曾采嫩梢为菜，故得名。（文字来源：百度百科）

二月兰为早春常见野菜，其嫩茎叶生长量较大，营养丰富。其野外采集一般在3-4月进行。采后只需用开水焯一下，去掉苦味即可食用。（文字来源：百度百科）

苦菜是药食兼具一年生草本植物。茎直立，中空，有乳汁。叶互生，长椭圆状广披针形，羽裂或提琴状羽裂，边缘有不整齐的刺状尖齿；基部叶有短柄，茎上叶无柄、呈耳廓状抱茎。头状花序数枚，顶生。冠毛白色，细软。多生长于路边及田野间。（文字来源：百度百科）

苦菜味感甘中略带苦，可炒食或凉拌。有抗菌、解热、消炎、明目等作用。（文字来源：百度百科）

“朝来食指动，苦菜入春盘。”宋王之望《龙华山寺寓居十首》

灰灰菜，喜生于田间、地边、路旁、房前屋后等。幼苗和嫩茎叶可食用，味道鲜美，口感柔嫩，营养丰富。食用灰灰菜能够预防贫血，全草还含有挥发油、藜碱等特有物质，能够防止消化道寄生虫、消除口臭。灰灰菜食用方法：用沸水焯后，再用清水漂泡，可以炒食、凉拌或做汤，也可晾干贮藏。（文字来源：百度百科）

车前草生长在山野、路旁、花圃、河边等湿地。根茎短缩肥厚，密生须状根。车前草性味甘寒，具有利水、清热、明目、祛痰的功效。主治淋病、尿血、小便不通、黄疽、水肿、热痢、泄泻、目赤肿痛、喉痛等等。车前草可食用，采嫩叶洗净，先用开水烫过一遍，再炒食。采收其种子，可煮成糜粥或制酱食用。（文字来源：百度百科）