我家里有位吃素的先生所以在北京外食经常陪他吃素，素食没什么离奇神秘的，只是一种生活方式。很多人偶尔或一段时间吃素是为了调理自己的身体。科学研究有数据证明吃素的好处，但也有证据说明吃素会造成某些营养素缺乏。但素食确实可以改变你看世界的角度。

经过一段时间的健康蔬食，舌头的味蕾会变得敏感，先生以前特爱吃肉从来不觉得菜好吃，现在却能吃出菜的甜味和新鲜程度。

对于好吃的理解更丰富了，重味的香辣鲜咸都知道好吃，而食材的本味才是更高级的好吃。

吃素也会讲究吃的“周边”，环境、食材、搭配、创意，甚至大厨的性格。在北京如果想找一家高级、有创意、有情怀的素餐厅以前不容易，而现在有了「席FEAST」，12道中西融合创意素菜吃下来，肚子和心灵都美满了。

一家餐厅任用三位重量级中国主厨，这是老板的情怀，他觉得中国好厨师很多只是缺少土壤，「席」可能会是一个不同于商业化餐饮的自由平台，让更多好厨师有机会发挥自己独特的厨艺。

而对于我们食客来说最重要的还是“要好吃”。分享我自己的用餐感受，把12道名为“远行”的晚餐菜式图文呈现。

‍奉送小食 AMUSE BOUCHE

天然酵母手工面包

Sourdough Bread

三角形的是土豆面包，外皮酥脆，口感密实，越嚼越香。圆形小面包奶香味十足，被称为“罪恶的软包”。搭配面包的油醋汁不一般，醋是意大利10年香醋，橄榄油是世界排名第97位的3号橄榄油。

农场番茄 /番茄冷汤/番茄冰沙

Garden Tomato/Gazpacho/Tomato Sherbet

吃这道菜时会想起小时候：双手掰开沙瓤的西红柿，沾点白砂糖，入口满嘴汁水，酸甜美味。靠近西红柿蒂有种浓郁的味道，是贴近泥土的根茎散发的自然清香。

这道菜用的番茄是日本蜂柿，肉质很嫩味道清新。上面淋上番茄冰沙，还会配一杯10个番茄冷萃出的透明番茄汁。一道简单的番茄前菜也是特别用心了

马铃薯/胡萝卜

Sweet Potato / Carrot

下面的底托是大米和竹炭做的，特别像鱼皮。上面是土豆泥，小吃不用刀叉直接用手指抓着全部放入口中。

‍汤 SOUP

无花果/松茸菌/竹笙

Fig / Matsutake/ Bamboo Fungus

素餐的食材特别重要，因为要凸显食物的本味。这道汤选材：云南松茸、四川鲜竹笙、新疆喀什的无花果。

开胃菜 Appetizer

球茎茴香/榛子

Fennel Bulb/Hazelnut

又是一道看似平淡实则有内容的菜，底部是芝麻菜和苦菊苗，把茴香头做成薄片搭配青苹果，撒上榛子粒和法国黑醋做的黑色鱼籽。

皮蛋/水果椒

Century Egg / Sweet Pepper

唯一一道辣味菜，紫苏叶包着水果椒，内里是一颗“烧椒皮蛋”。皮蛋是鹌鹑蛋做的，上面扎了一个胶囊装着调味汁，自己根据口味挤出调味汁，食者无形中参与到食物的制作过程中，充满乐趣。

鲜腐竹/青芥

Fresh Bean Curd Skin / Wasabi

这一整套餐有个好听的名字叫「远行」，3位大厨游历世界各国，会把远行带来的美味呈现在「席FEAST」。

这道“鲜腐竹刺身”就是大厨们在日本采风回来后研发的，新鲜的腐竹、山葵、白萝卜泥与和风沙拉汁，绝对小清新和鲜美。

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主菜 MAIN COURSE

甜菜/大蒜/羽衣芥蓝

Beetroot /Garlic/ Kale

超级蔬菜红菜头和羽衣甘蓝的结合。红菜头经过6个小时的低温慢煮，再用苹果木将其熏制。

端上桌时红菜头上有一个尖尖的玻璃盖子，服务人员上餐后打开盖子，让你闻闻苹果木的香气，再品尝软嫩的带着苹果木香气的红菜头。

笋衣/老豆腐/牛肝菌

Bamboo shoot Clothes/Tofu/Bolete

先喝一口素汤，有鸡汤的鲜味？？

原来汤是用鸡蛋和白胡椒调制的，蛋奶素。食材又很讲究，浙江安吉的笋衣、北方的卤水豆腐、黄干菌。

‍食の趣 SNACK

玉米笋/玉米酱汁/枫糖

Fresh Corn / Corn Puree / Maple Sugar

第一次吃这么小的幼玉米，摆盘用到的木质自然温和，低温慢煮的幼玉米上面撒了香料盐，再加橄榄油进行熏制。左上是用甜玉米粒、淡奶油、加拿大枫糖做的“泡泡”，可以蘸玉米也可以直接喝掉。

酥皮茄子/薯泥/羊肚菌/芦笋/蔬菜烧汁/青葱汁

Eggplant Puff Pastry/Mashed Potatoes /Morel /Asparagus /Vegetable Sauce/Chive Mayonnaise

“惠灵顿茄子”的灵感来自像惠灵顿牛肉，酥皮下包裹着中式烧茄子，但茄子不是传统的油煎非常清淡，和外面的酥皮很般配。配菜有羊肚菌、土豆泥和芦笋，淋上了黄色的醋味黄油香葱汁。

‍主食 STAPLE

手工面/素炸酱/蔬菜

Handmade Noodles with Marinated Mushroom and Bean Sauce/Vegetable

炸酱特别出色，很像东北的鸡蛋酱，有整颗的黄豆粒口感很丰富。每次吃这种面我要先吃两条白皮面，品尝小麦的原香。

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甜品 DESSERT

十年陈皮红豆冰激凌

Tangerine-Flavored Red Bean Paste with Red Bean Ice Cream

打到绵密的红豆沙呈现出的自然粉色，入口不冰牙，红豆和陈皮的味道还挺搭。

餐厅有个很帅的外国调酒师，饮品也是独创的，可以试试。

餐厅3月、6月、9月和12月都会根据时令不同变换春夏秋冬季的菜单。每个月也会有不同主题的Chef Table。以上介绍只是个人的一次用餐体验，建议去品尝前先电话咨询最新菜单。