我国自古就有素食有益健康的理念。《吕氏春秋》之《重己》篇指出，善于养生的人是“不味众珍”的，因为“味众珍则胃充，胃充则大闷，大闷则气不达”，这里的“众珍”主要指游鱼、飞鸟、走兽之类的动物食品。随着社会的进步，人们越来越重视健康，加强运动锻炼，调理饮食结构，成为一种流行的健康文化，而素食不仅是一种饮食方式，也是一种人生境界，其中蕴涵着养生、健康、环保、清净、脱俗的文化内涵。近年来，被赋予“天然、健康、环保、爱心”等内涵的素食生活方式，在全世界已经掀起了一股热潮，成为一种新的饮食风尚。而在济南，有一个人，在素食文化刚刚兴起时，她已经在济南开创了纯粹的素食品牌，这就是张杰和她的致明德素食餐厅。

■职场女强人变身素食文化推广人

张杰，一个执着又韧劲的人，专注于自己喜欢的事情，曾经在一家工厂从事模具设计工作8年，后来，她投身商海，经营着一家利润可观的公司。

2004年下半年，张杰接触到了教练技术，即起源于美国，通过改善被教练者心智模式来发挥其潜能和提升效率的管理技术。随后，她又开始学习香港九型人格权威导师陈伟志博士开创的全新九型人格，即“陈博九型”。通过学习，她颠覆了原本对自己的定位，并认为人们应该打破原来的思维定式，改变固有的思维习惯。于是，在亲朋好友不理解的目光中，张杰卖掉了盈利颇丰的公司，走上了应用心理学教育培训的道路。

在做教育培训的过程中，张杰了解到了素食文化，并渐渐爱上了素食。“素食养生，有益健康，更重要的是，素食能够保护动物，更好地践行爱护家园、爱护地球的口号。”于是，张杰于2016年9月开办了致明德素食餐厅，并立志做一间“不让做素食的人失望的餐厅”。

■传播素食文化 保护地球环境

走进致明德，温润的地板桌凳，踩着坐着都让人格外舒服；木格子做的博古架辟出了一处处不同文化风格的餐饮区，清静宽敞；各类绿植在餐厅中随处可见，一隅还有书架、茶社，绿植与鲜花插在式样别致的器皿中，让平庸的生活平添了浅浅盈怀的喜悦。

充满大自然气息的环境已经让人身心舒畅，当一道道制作精良的菜品在素雅的杯碟盏碗中出现时，更是令人大吃一惊。以假乱真的腰花是蘑菇做的，饱满锃亮的海参取材魔芋，富贵花开枝头上的圆球是豆腐做的。此外，还有各种直接取自天然野生的食材，如森林中的“菌中之王”松茸，深海中的胶原蛋白海茸，这些食材经过张杰的精巧构思，在大厨手下以风情万种的姿态出现在致明德食客的眼前，留下醇厚绵长的滋味。

“素食的发展除了和经济发展水平有关外，还和一个城市的文明程度以及饮食消费理念有直接关系。”在张杰看来，随着收入水平的提高和观念的改变，人们已经逐渐改变了求“饱”的传统消费观念，开始向求“质”、求“健康”的饮食理念过渡，这使得素食行业拥有巨大的潜在市场需求和广阔的发展空间，“素食终将会成为21世纪的饮食新潮流”。

优秀的素食餐厅善于推陈出新，不断创新菜式，做出更丰富、美味、健康、养生的素食，并借助传统烹饪技法，用于研发和探索素食烹饪技法，融合现代食材元素，创造新的菜品。做一名优秀的餐厅老板，不仅要保证素食餐厅品质上乘，更要在素食文化、养生文化、日常的生活习惯中时刻体现素食与素心。这份情怀始终督促着张杰，使她越做越出色！

《黄帝内经》等医书中记载古人“养、助、益、充”的饮食观念，提倡“五谷为养、五果为助”，并视素食为一种美德。“其实，除了从健康、养生的角度提倡人们食素，更重要的还是为了保护动物、保护地球环境。”张杰表示，联合国粮食及农业组织公布的《牲畜的巨大阴影：环境问题与选择》指出：“无论是从地方或全球的角度而言，畜牧业都是造成严重环境危机前三名最主要的元凶之一。”联合国政府间气候变化专门委员会主席拉金德·帕乔利曾说过，“遏制全球气候变化，普通民众所能做出的最有用的贡献就是停止吃肉。”

对于素食文化未来的发展，会摄影、爱喝茶的素餐推广者张杰充满了信心：“我希望通过自己的努力让越来越多的人认识到，选择素食，其实就是选择了一种有益于自身健康、尊重其他生命、爱护地球环境的饮食方式。尽管前路漫漫，但我会坚持下去，为推广素食文化贡献自己全部的力量。”