根据一项最新的调查，纽西兰餐厅专业人士越来越将注意力转向有机、无麸质和无过敏、可永续发展和植物食品列为年度最佳餐饮趋势之一。

上週(4/10)《新西兰先驱报》报导，纽西兰餐饮协会──一个以会员制的组织，向其2000名会员询问预估2018年产业内最大的食品和饮料趋势，在这些被问到的人当中，有64％的人认为本地採购，可持续和基于植物的美食的需求将会增加，而44％的人预估对健康的关注，包括新鲜和饮食/对过敏原友好的选择。 18.5％提到低度酒精和非酒精食物搭配越来越受欢迎。28％的人特别提到「纯素食、素食，植物为主的选择。

餐饮协会执行长Marisa Bidois表示：「健康、植物性、可持续和无过敏原都是我们成员预测的一些趋势，这与全球预测和报告的趋势一致。」

「消费者对他们的食物选择以及食物从农场到餐盘的路径的了解越来越多，精明的食客越来越多地寻求人性化的食物体验，促进动物以及自然环境的可持续发展。」

「厨师现在的任务是挑战找出新的方法，以满足他们的菜单中这几种饮食要求，提供无麸质和无乳糖的选择。无麸质、素食和纯素饮食已成为常态」。

纽西兰素食运动一直在稳定的增长。根据最近的一项调查，到2025年，多达四分之一的纽西兰人饮食内可能没有肉类。依据最新数据显示纽西兰人大致上来说，每人平均比十年前少吃20公斤的肉。而去年，豆腐、沙拉三明治和蔬菜汉堡等项目的销售额增长了20％。